Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka no..dajme tomu ze mars 😀 ..no vidis, takyto projekt nebude mat nikto 😀 😀 😀 ..kuk sem, tu je to lepsie vidno 😉 http://www.tortyodmamy.sk/pre-deti/martankovia-...
@nikanika28 prosím ťa a mala si nejaký postup na ten tanier?Ako si to robila?No tak toto mu isto upečiem.Zas bude originálny 😀 😀 😀 On si projekt napíše o ufu a ja mu ich napečiem 😀 😀 😀
dakujem vam 😵 ..no Lukasko bol z torty nadseny..ze konecne som spravila tortu aj pre neho 😅 😀
@vinka na kompotovu misku som si dala potr. foliu a obalila hmotou...vyrezala som si okienka, olemovala pasikmi, naryhovala, dala srobiky 😀 ...a tan spodok taniera som spravila z dvoch casti kruhovych ..ak budem mat cas nafotim detailnejsie a dam do fotopostupov na TOM
@nikanika28 budem rada lebo sa mi to zíjde.Moja a potom mi napíš,že to tam je.Dík. 😉
Ahojte, babky robila ste niektorá voleyb. loptu Mikasu ona je taká žlto-modrá. Chcem sa poradiť či potiahnem najprv celú žltou a modré pásy nalepím na to, alebo zliepať z jednotlivých kusov? Asi tú prvú variantu že? Či? 😅 😅
@daniz hiii, nieee...oprava...ja by som volila prvuuuuuuuu variantu ... 🤐 😀 😀 😀 😀
@maca77 - dakujem za receptik na tie muffinky 🙂 som vcera skusala robit z bezlepkovej muky a su fakt fantasticke 🙂 akurat budem musiet dat asi trosku menej oleja, lebo mi ostali trosku zo spodu mastne kosicky... ale to bude asi skor zlozenim bzl muky 🙂 ale chutovo su ako rozpravka 🙂
ahojte, PROSIIIIIIIIM SURNE POTREBUJEM POMOOOOOOOC 😢 ☹
vcera som upiekla korpus, naplnila tortu pudingovo maslovym kremom aj dookola som potrela tym kremom. tortu som dala do spajzy, kde mam dost chladno a ona mi dost navlhlaaaaa 😝 takze aj ten vrchny krem je dost vlhky. viem, ze sa ma potierat maslo+cukor, ale ja to vzdy potieram pudingovym kremom a nikdy som nemala problem. asi ta spajz zauradovala. co teraaaaaaaaaaaaz, poobede odovzdavam tortu a bojim sa ju potiahnut, aby sa potah neroztopit, kedze ide na oslavu az zajtra ☹
prosiiiiiiiiim vas velmi pekne o rychle rady
dakujeeeem
@meinkonka Vyšlehej si ještě máslo s cukrem a rumem a potři to ještě tím a dej to do lednice... to určitě ztuhne a bude dobře..🙂
@zdenallicka dakujem zdena, presne toto som prave urobila, snad to bude ok. totiz ten korpus je taky vlhky, ze ked som to maslo dlho rozotierala, tak sa mi zacal odlupovat aj korpus 😒
ahojte cukrarky 🙂 mozno mi budete vediet pomoct...robila som linecke pecivo a uplne sa mi roztieklo ☹ kde som urobila chybu?a ak mate nejaky fajn recept tak sem s nim 🙂
@ murinka a aký recept si mala? ja som robila včera a sú krásne: 750g hladkej múky, 250 g práškového cukru, 500 g. masla, 1 vanilka, 2 žĺtky, kôra a šťava z jedného citróna. Dúfam, že som na nič nezabudla 🙂
ahoj,holky kde najdu ten kokosový krém? prohledala jsem už x desítek stran dozadu a asi jsem slepá,nikde ho nevidím.Moc díky.
@benjik TI napíšu můj..🙂 Spaříš 200g kokosu 200ml mléka (horkého), necháš vychladnout.. Pak si vyšleháš 250g másla se 100g cukru a trochou rumu a přišleháš kokosovou hmotu.. Krém je pevný a hodně dobrý (dávám ho na spodní patro, aby podržel tíhu ovoce a dalších pater..🙂
@murinka Muri, dělám klasiku 3:2:1 (mouka:cukr:tuk).. na 100g mouky dávám jeden žloutek.. přidávám kůru z citronu. Jako tuk používám Heru.
Takže např. 210g hl, mouky, 140g cukru moučka, 70g tuku, 2 žloutky, cirt. kůra. SMíchat sypké suroviny, do důlku dát žloutky a tuk a rychle zpracovat. Po půl hodině v lednici můžeš vále, vykrajovat a péct na 160st dorůžova..;)
Dobrý den,
včera jsem vytvořila pokus - cukroví potahované marcipánem.
Chtěla jsem se zeptat, jestli mi marcipán do Ježíška nevyschne a nebude tvrdý. Máte s tím některá zkušenost? Marcipán je podmazán nutelou. Moc děkuji za názor.
@nikanika28 a toto pod tým tanierom je čo mars? 😀 😀 😀 😀 Ma to zaujíma aby som vedela popísať čo doniesol. 😀 😀 😀