Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ludva ja mam tak uz asi 3tt zdobene medovniky s K2 a zatial su ok 🙂
@zdenallicka krasne sa ti podarila, sikulka 🙂
@vinka dakujem vinka za odpoved. nakoniec som to este nejako upatlala maslom a cukrom, tak to stuhlo. sak aspon bude zvnutra stavnata 😀 😅 . a uz by sa mala podavat na oslave, som zvedava, co mi zakaznicka zavola. vyslo mi z toh toto. a este ta poprosim moja o odpoved otazku, preco sa mi minule koprus krasne takmer do rovna upiekol a teraz mi navrchu praskol a nevybehol mi az uplne ku vrchu stran formy ako minule, ale trosku nizsi a ten mini himalaj a prasko. robim ho podla tvojho receptu, bielka s cukrom, zltka s cukrom atd......, na spodok papier na pecenie, na boky nic, pri 150 stupnoch peciem. hmm?
pridavam svoju poslednu ale zle sa mi robila bolo mi akosi zle som myslela ze ju ani nedorobim.... akoze by to mala byt Dora s opicou aj ked sa to moc nepodoba veru 😀
ahojte 🙂 som vas docitala ja dopozerala torticky, krasne 🙂 velmi sa mi pacia martankovia 🙂 aj vsetky ostatne 🙂
som rada, ze nie som sama, co odmietla piect cez sviatky. aj ked ta pani sa vraj vyjadrila v style, ze ma uz teda nebude obtazovat 😖 🙄 ja som jej uz piekla, tak teraz ju to asi zaskocilo, ze som povedala nie.
a pridavam tiez moju dnesnu, tak jemne vianocnu 🙂 teraz sa budem sustredit len na vianocne pecivo uz 😀
@zdenallicka
@sylvia75
@meinkonka
@dm1
@petusko
všetky tortičky sú nádherné 😵 😵 😵
Ja som dnes piekla iba taku rýchlovku pre babku bez poťahovky a aj bez čokolády ,lebo babka nemože moc sladké (hoc sladké má rada 😒 ) ,tak som jej iba ozdobila tortičku plnku so zdobičkou.... zo zbytkov som zas spravila ,pre moje slniečko žabku ,je to jeho najobľúbenejšie zvieratko a hovorí mu baža 😀 😀 Veľmi sa jej vytešoval 😵 Nato ,že je to moja prvá 3D torta som spokojná 🙂
ahojte šikovnice, práve som dorobila tortu pre našu dcérku k narodkám 🙂 ale teda vzhľadovo nič moc.... tak hádam aspoň chutiť bude... ale asi skúsim nabudúce z MMF modelovať a hlavne poťahovať, mala som klasický mandľový marcipán a ten asi skôr na plnky a tak, lebo je strašne jemný a mäkký a dosť žltý 🙂
tak este posledne 2 dni , dakujeme 😉
http://www.dojcenskavyziva.sk/soutez_vanocni_na...
baby ahojte mala bude mat narodky a chcela by som nejaku nadhernu marcipanovu tortu z Bratislavy ale aby mi prezila cestu do talianska...kto robi kde? pripadne foto dolzeite dakujem 😵 asi na 4.2. by ju bolo treba dakujem
No ja mám monitor pripravený klávesnicu tiež a už len to poskladať 😝 😝 Bojím sa,že mi to preklopí do zadu 😝
@zucana alionuska je z hlohovca a viem,že pečie aj do BA a ona má nenormálne prekrááááááááááásne torty.Sa po s..ieš z jej výberu 😀 😀 😀 😀 Bude z čoho vyberať.Má album na www.tortyodmamy.sk tam má meno asi alenik ak sa nemýlim. 😉
ahojte kočky, nemám čas to tu čítať, bo mám malého drobca, ale neviete mi poradiť? Chcela by som dať malej urobiť marc.tortu a plnenú šľahačkou,príp.parížskym krémom niekomu z Trnavy...Ak by ste o niekom vedeli, poprosila by som o kontakt 😉 ďakujem moc 🙂
@murinka, až teď jsem dorazila domů, tak posílám svůj: 250g hl. mouky, 160g másla nebo rostlinného tuku( já používám Heru)1-2 žloutky, 80 moučkovéjo cukru, 1 lžička citronové šťávy, trochu strouhané citronové kůry. peču mezi 150-175°C. do růžova. Vždy se povedli.