Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky, prosím o radu, budeme příští neděli slavit narozeniny a chci Simonce udělat dort z marcipánu. Jenže po celém městě se mi podařily sehnat jen tyto barvy - zelená, červená, fialová, žlutá ... můžete mi poradit, dostanu z kombinace některých z nich třeba modrou? Už jsem přišla na to že zelená a červená dá hnědou :D ... a oranžovou smícháním červený a žlutý si pamatuju ze školy ale to je tak vše :D ... potřebuju hlavně šedivou a tu modrou no ...
@vinka
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=23741
tato bez priser, pacia sa mi baloniky 😅
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=23275
alebo jednoduchu s "ohnostrojom" 😉
Ahojte, krasne sviatky vsetkym i ked trosku oneskorene,vobec som nemala cas sem nakuknut... moje posledne vytvory... 🙂
inak krasne troticky divcence!!!! 🙂 🙂 😉
Ahoj holky..po dlhsej domlke idem opat k vam s prianim vsetkeho dobreho k sviatkom Vianocnym!!! Nech mate stale taku chut do pecenia a nech sta stastne z toho,co robite!! Pridavam najnovsie..lebo doteraz som sa k tomu nemohla prepracovat!! 🙂
Prva torta bola pre Adelu Banašovu..ale ja som sa to dozvedela,az ked pan po nu prisiel... 😀 A posledny-rolnicka vznikla dnes,pre nasich..maju 42.vyrocie sobasa🙂 Tak ma napadlo,ze rolnicku pre stastie ... a mame aj ratatouilla zo syrom ..ta sa mi strasne pacila..taka jednoducha🙂
ALi, krásné..🙂 Ale proč je na tom sýru "1"? Je to pro mamku, ne? Nechápu význam... 😅
ahojte dievcata, davno som tu nebola, nestihla som vam ani zazelat krasne sviatky, ale verim, ze ste ich mali carovne 😵
napiekli ste krasne torticky 😉
ja idem piect na stredu futbalovu loptu a neviem najst dobry postup na ten vzor, vsade je tolko geometrie, ze sa z toho neviem vysomarit 🙄 nemate na to nejaku fintu ?
@zdenallicka - krásnučké
@alionuska - úžasné. Ten ymšiak pri syre nemá chybu, super pohľad(nie je to z tej rozprávky?)
@mrka2 - krásne tortičky
@bambusko - krásna
ahojte. potrebovala by som poradiť. objednali si u mňa tortu, predstava bola taká, že by bola taká ako pieskovisko alebo bazénik, alebo niečo také, ale mal by byť vyplnený cukríčkami, ale nemám veľmi predstavu ako by to malo vypadať. vedeli by ste mi dať nejaké návrhy? veľmi pekne dakujem
ahojte mamicky, v prvom rade vam chcem povedat ze mate kraaasnu robotu, vase torticky su uzasne.. potrebovala by som od Vas radu, chcem dat upiect tortu pre mna k 30-ke a zaroven aj syncekovi k prvym narodeninam... viete mi poradit nejaku spolocnu, pripadne nieco ako "seriu" dvoch mensich tort... neviem co by to mohlo byt... poradite? vopred dakujem.. 🙂
Ahojte,
ani ja som tu moc nestíhala chodiť, a navyše zajtra cestujeme k mojim rodičom. Nakoľo bude bez netu, tak vám prajem šťastný nový rok, hodne zdravia, šťastia, lásky, aby sa vám darilo v tortičkách aspoň tak ako doteraz.
Ja som dnes dokončila moju poslednú tohtoročnú, ešte som urobila postavičky Pata a Mata, lebo keď prídeme domov, tak hne´d sa musím pustiť do pečenia, nakoľko ma čaká Mqueen a Mat a Pat.
No a tu je moja tortička ... je úplne jednoduchá, ale to bol zámer. Ružičky a aj perličky na spodu sú z čokolády. skúšala som aj ozdobný maliarsky valček - moc to nevidno, blesk mi asi moc osvietil tortu
A Henikav sa tu dlho neozvala.Ktovie ako sa má či už doštudovala 😕 dlho som o nej nič nečítala.
ahojte! pridavam posledne dve - slanu a sladku. Ako som tu pisala pred sviatkami ze cez sviatky nic neberiem a ojhla hned 2! Slana bola ale pre maminu susedu a to je ine to je tak 1-2 hodiny roboty a dalsia Kitty som nemohla odmietnut lebo bola pre rodinnu znamu co nam dost pomohla. Ale kedze bola uz moja 3. islo to rychlo
a este sa musim pochvalit lebo som bola pysna na seba ze sa to ako tak podarilo som robila svoje prve pernicky v zivote aj svietnik s chalupkou
Moje posledné torty.Ale pre tie prsia asi neprídu.sa neozvali. ☹ ☹ tak mám zarobené ☹