Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 NIka a co tak skusit korpusy bez muky. Ja som zatial nerobila ale takyto podobny som jedla pri kamaratke a bol mnam http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=8730
A med moze,ci ani ten nie? Tak ale nevadi, ved orechy su mnam i bez cukru a robi sa potom este aj s gastanovym pyre aj to je mnam, skus si dat do googlu korpus bez muky s gastanovym pyre a najde ti vela receptov. A z toho pyre sa inac robi aj plnka.
Alebo druha verzia je syrova ci slana torta. Ak nemoze muku, urob korpus do slanej z bezlepkovej. Ja robim casto take torticky miesto chcelickov, je to urobene velmi rychle a mnam 🙂
@kasiopeja01 Alebo makovy korpus a plnu len syr s ovocim, napriklad mascarpone alebo ricota s visnami 🙂. Inac nasla som aj tu jeden fajnovy http://www.dusanplichta.com/blog/kuchar-pepe-3-...
@nika1985 Alebo makovy korpus a plnu len syr s ovocim, napriklad mascarpone alebo ricota s visnami emoticon. Inac nasla som aj tu jeden fajnovy http://www.dusanplichta.com/blog/kuchar-pepe-3-...
Zdravím vás a prikladám moje tohotýždňovky.S ružičkami je pre moju mamu,dnes máme oslavu ,a tá akože rodinka je total odfláknutá.Asi pred mesiacom mi pani volala ,že chce tortu pre dcérku ,tak max.za 50€ a ,že mi ešte zavolá a dohodneme čo bude na nej.V pondelok/tento/ volám pani,že na piatok chce tortu a ,že sa mi neozvala a ja neviem čo na nej má byť.Keď mi povedala,že rodinka na pikniku,tak ma skoro vystrelo.Torta do 50€ cca.5 kg s milion postavičkami a na koniec má cez 6 kg.Odflákla som ju ako sa len dalo.Nahnevaná som strašne ,ani neviem či na seba ,alebo na ľudí,že za 5 korún by chceli mať aj malého b... na torte.Som sa nahnevala,tak som zvedavá čo mi povie keď príde po ňu.Ale už mám odpoveď pripravenú .Aká pláca ,taká práca a kašlem na ňu. ☹ ☹ ☹
@denisak77 krasne torty a ta "odflaknuta" je lepsia ako by bola moka paradne urobena :D p
@denisák77 ja by som povedala že žiadna z nich nie je odfláknuta, všetky sú krásne a ty si šikovnica. A verím že ťa to nahnevalo, dnešní ľudia by chceli majstrovské dielo za pár eúr
@camilka54 a sneh nad parou sa ti netopil? To je vlastne ako krém do šamroli? Mňa táto torta tiež čaká v máji a myslela som že dam pribinak ale keď vravis ze sa topil... Totiž ja tu tortu budem viesť v aute skoro hodinu tak aby prišla v normálnom stave😉
@monikad1 dáš potom vedieť ako to dopadlo? Dakujem😘
@margetakuska Ja som ozdobila s pribináčikom, dala hneď do chladničky, no a asi po pol hodine, všetko mi zišlo dole.Bola to hrúza.Na sneh nad parou, som už nemala čas, tak som vyšľahala iba rastlinu šľahačku a tak ozdobila.Tortička išla iba pre susedku, ktoru hneď jedli, tak už to bolo ok.Písala som na jednu stránku a tam mi dievčatá odporúčali sneh ako do šamroli.Tn sa netopí a vydrží aj cestu autom.Nech sa Ti darí.
Ahojte dievčence. Krásne tortičky ste popridávali. Ja som robila polievané čokoládou.
Ahojte baby nepitala ste už niektorá tortu notebook? Pečiem len pre syna vôbec som neni cukrarka tak prosím inšpirujte na 🙂.... Pridávam zatiaľ moje amatérske vytvori niesu bohvie čo ale synovi sa vždy páčili
@margetakuska tak torta dorobená, nakoniec som vymiešala heliu na krémy, cukor a do toho som všľahala bielu čokoládu
@nicoletta77 môžem vás poprosit o tu vašu čokoládu, ako ste ju robili, je velmi pekná
@monikad1 Ja roztápam čokoládu v sklennej miske v mikrovlnke s trochou oleja. Toto bola torta s priemerom 28 cm a dala som 200 g čokolády a asi cca pol deci oleja. Od oka som naliala. Zapnem na 1 minútu, potom premiešam, potom zase 1 minútu až kým to nie je roztopené. Olej sa s čokoládou pri miešaní pekne spojí. Nechám to troška vychladnúť, aby som to horúce neliala na tortu. Konzistenciu to má dosť tekutú, ale v chladničke to stuhne. Nalievam na vrch a nožom uhládzam a čokoláda pekne steká po bokoch. Potom pretečenú čokoládu z podložky obrežem nožom a odstránim. Tortu som mala pekne uhladenú krémom, tak aj tá čokoláda pekne kopíruje boky torty. Pri krájaní sa neláme. Skúšala som aj ganache ale to nie je také lesklé. 🙂
Musim natrenovat tie stekance na cokoladovej torte.Hlavne som nevedela odhadnut hustotu bielejo ganache
@kasiopeja01 dik ja robievam vselijake makove a take len s nou je to dost zlozite zrusila som to nemoze v podstate skoro nic jest orechy ani nic take takze som to vzdala skor ako by som jej narobila nejake problemy islo len o jeden mafin viem ake je to zle ked na oslavach nemoze jest mam take jedno doma ale tak zas lepsie nic ako pripadne tazkosti.
@nika1985 a tu slanu tortu nechcela? Moj ocko moze vsetko, ale kolac do ust nezoberie :D. Tak mal tortu s klobaskami a feferonkami. Povedal,ze v zivote lepsiu tortu nejedol :D
@kasiopeja01 nie nemoze a popravde ako mafinu si to neviem predstavit chceli vyslovene na sladku verziu
@monikad1 daju sa urobit z marcipanu, ale ak s kremom tak ja by som urcite len maslovy (maslo s cukrom), to urcite neublizi. Ja maslom lepim oblatku,ak nemam lepidlo doma.