Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985
@katarina51
@stebota
@kubrt dievčence sladké ďakujem za krásne komentáre k mojim tortičkám 😵 😵 😵 😵
@zhadvigova drotik cim vacsie cislo tym tensi musis skusat tazko takto povedat na kazdy kvet ide iny zalezi od velkosti lupenov ale vacsinou ja osobne pouzivam 28,30 mozno baby ine. A stredy ano robim si skor ked myslis take ze gulicky a potom tam chces dat kvietky take drobne alebo tak inak to padne a na konci drotika si urob slucku taku malicku mozno ti to pomoze. 😉
Ahojte ja som mala tento vikend dve plus mufiny na rozlucku jedna dokonca cestovala s pani autobusom som sa pobavila ked pre nu prisla potom mi to doplo a teda jedno mi to nebolo dufam,ze ju doviezla vcelku a hlavne ju dali hned do chladnicky inak neviem..
@lamps jaj mat tak volnu ruku mne aj povedia urob ako chces ale chceme tam kalich patricky a tieto vsetko serepetinky a potom urob ako chces 😒
@majrab vieš, ja tie torty tvorím asi trochu divne. Nerobím si žiadne návrhy a náčrty, tvorím tak "za pochodu" neraz ešte pri potiahnutej torte rozmýšľam, ako ju celú dotvorím, lebo mám len vymodelovanú postavičku alebo zvieratko a neviem, ako bude torta v dokončenom stave vyzerať. Teraz ma nič tak narýchlo nenapadá, ale pre takéto detičky sú asi najkrajšie tortičky so zvieratkami alebo s obľúbenou hračkou malého oslávenca 🙂
dievčatá, tak krásne tortičky robíte, normálne ma chytá panika že ja takú nikdy nedám......
ešte vás poprosím žienky o pár rád. tie ktoré robite poťah z mashmalov cukríkov, hotovu tortu po vyhladení ešte niečim potierate? napríklad cerou??? lebo mne príde ten poťah taký mdlý, suchy... A podsypávate pri valkaní čím? ja som podsypávala pr. cukrom, no niekde v príspevkoch som zachytila že solmylom???? A posledná otázočka: ak robíte tie obrovské kvety, napríklad ruže, tie lupienky asi kolko vám ich tam ide? a sú jednej velkosti????
@pppeeetttaaa ahoj, podla mna je to mirror poleva, da sa kupit v roznych farbach. Da sa farbit aj biela cokolada,ale potrebujes na to farbu na cokoladu. Ja som skusala obycajne, gelovka hrozna a praskova roztopena v alkohole zafarbila, ale nebola to pekna farba. Da sa ale kupit aj farebna cokolada,myslim ze aj modra. V sintre mali zelenu a ruzovu,ale pozri v cukrarskych obchodoch
Ahojte..dlho som nic nepridavala, pri praci uz nie je tolko casu na pecenie..
S tou detskou vobec nie som stotoznena, ale oslavenkyna si zelala takuto.."kvety fialove a zlte, vela vela kvietkov a vtacik hnedo-ruzovy" znelo zadanie..ale hlavne, ze sa pacila 🙂
A este jedna robena este davnejsie do daru na narodeniny 🙂
A fotky hrozne, fotim mobilom, a to je teda hroza 😝
@zhadvigova ja sice nerobim z MMF, ale podsypavat sa da aj solamylom, potriet mozes cerou alebo olejom, potom sa potah leskne (mne osobne sa to nepaci)..a kvietky..ako zaciatocnicke ti bude asi najlepsie najst nejaky fotopostup alebo video..kvetinky su rozne, aj ruze su rozne, neda sa dat univerzalnu odpoved, musis si nieco najst a vyskusat..🙂
@kasiopeja01 jeej dakujem..mno potom aj napadla mirror ked som to uverejnila.. no popozeram :D ale dakujem
@peciemslaskou jej krasne torty.. mozem sa spytat ked zdobis kremom aky krem pouzivas? dakujem :D
@pppeeetttaaa ,tieto som zdobila šľahaným snehom,a čokoládové parížskou šľahačkou
@zhadvigova ahoj ja mmf nepotieram nicim zarobim a dam do sacku a do potravinovej skrine na spodok alebo do kybla zo smartu a hotovka ked vyberam a zohrievam v mikro rozpracovavam tak si trosku potriem ruky cerou to je cele a valkam na pras. cukre klasika. hotovu tortu ak si myslela nepotieram nicim ved ani smart sa nepotiera ale ak chces lesku bud olej ale to neviem ako sa bude spravat alebo tusim je v spreji nejaka perlet len tam zas budes mat zaprasenu celu kuchyni.
@nika1985 mmf hmotu som robila klasicky podla receptu na 170g cukríkov, 55 g cery atd, ale ked som robila s tou hmotou, zdala sa mi taká tvrdá, akúkolvek ryhu tam neviem zahladit. A este robila som si písmenka z smartflexu a aby sa prilepili, tak som ich potierala vodou. kedže som sa netrafila na prvýkrát s ich polohou,a posuvala som ich, potom mi ostali od vody pečiatky na hmote. na fotke to nieje vidno, ale na torte ano.







































Dievčence pozdravujem Vás, nádherné tortičky ste zase popiekli , ja pridávam moje 2 , ganážovú s ovocím a jednu na krst , zajtra sa teším do Martina na stretko s Dekoro teamom , stretnem tam niektorú z vás?