Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli krásna torticka, aj ja uz chcem taku niekomu robit ...
@zlatat srdecne blahozelam k tehulkovaniu a drzim palce, nech vsetko dopadne na jednicku a mozno to vyjde na princeznicku 😉 .Aj ja mam dvoch chlapcov a veeeelmi tuzim po dievcatku,tak mozno este najdem odvahu to treti krat risknut .Hlavne nech je malinke zdravucke 😵 .
Pridavam moje posledne tohto rocne torticky,boli na spolocnu oslavu tatina a drobceka.Okruhla je dobosova, robila som ju 1x v zivote,tak hadam to prezili.Ja som to pri je peceni skoro neprezila 😀 .No a auto je tiez moje premierove .
Postrehla som ze pisete aj o tom co kto robi, tak aj ja som ucitelka, na 1 st a logopedicka. No ucitelku som nikdy nerobila, teraz od septembra chcem zacat 😉 .
Zelam vsetkym krasny, uspesny, stastny, zdravy ,usmievavy a plny tortickovej prace rok 2011 .
A chcem podakovat vsetkym ktori mi pomohli a nasli si cas odpovedat na moje otazky.Este raz vsetko dobre v Novom roku 😵 😵 😵 😵 😵
Do nového roku veľa splnených snov všetkým prajeme,
nech vše srdcia pre vernú lásku denne bijú
a šťastie na duši vám radostne žije.
Hm a aké predsavzatie do nového roku si treba dať?
No predsa aspoň 24 hodím denne sa milo usmievať ...
...
Prajeme vám všetko dobré v novom roku 2011.
Alexko a Tomi s rodičmi
Zvoíi zvoní zvonec, že je roku konec. Zvednem tedy skleničky, připijme na rok celičký. At štěstí, zdraví nás v něm provází a nic dobrého se nezkazí.
Krásného Silvestra
Do nového roku vám všetkým prajem všetko najlepšie, hlavne hooodne zdravia, šťastia, lásky, spokojností, hodne dobrých nápadov pri tvorbe krásnych tortičiek 😅
@daducha ďakujem ... aj ja by som prijala princezničku, ale keď bude tretí chalan, tak tiež budem rada, len nech je zdravučké.
Krásne tortičky si spravila.
Ja som len potiahla metrový koláč - polovička išla mužovi dnes do práce a druhá ostala nám 🙂
@vinka 😀 nebolo to až také zložité ... spodná časť akože krabica boli 3 obdlžnikové korpusy, na vrchu pokrčený MMF, boky som robila z WI, slivovica bola samostatná - 2x korpus plus na vrchu akoby kvietok (to bolo vyrezávané podľa slivovice tzv. budík Jelínek) samostatne potiahnuté, domaľovala som gelovkami a položila na vrch ....
... MM babka si myslela že som obalila sklenenú fľašu do marcipanu 😀 😀
Ahojte cukrárky.
Ja som sa tu dlhšie neukázala, lebo som mala takú menšiu pauzičku v pečení tortičiek a dávala som sa trošku dokopy ale už to rozbieham naspäť.
Baby mám robiť pneumatiku tortu, holka poslala 3 návrhy vrch sa mi nezdá ťažký ale neviem ako so samotnou pneumatikou, či zafarbiť najprv poťah a potom poťahovať alebo ho namaľovať až na torte a ako urobiť dezén? Za každú radu budem vďačná.
Inak som si prelistovala dozadu, nádherné tortičky ste opäť vytvorili.
Pridávam vám ešte moje dve posledné.
@zdenallicka 😀 😀 😀 😀 no myslím notebook čo je na torte.To má Ali v albume ale ti hodím jej fotku 😉
http://www.tortyodmamy.sk/3d-torty/notebook-24
Ale ja by som dala asi potiahnuty korpus na potiahnuty kufor.šlo by to takto?Idem zas robiť v januári notebook a chcem dať dotyčnej na výber.či chce tortu notebook alebo na taške notebook len musím vedieť ako nato 😝
@zdenallicka no tak som myslela.Len ja som Ali nepochopila ako pod poťahom vyvýšene.Som myslela,že pod tým hnedým vyvýšené preto som to nemohla pochopiť 😀 😀 😀 😀
@danciacik Potáhla bych černou, potom si nadělala ty různé vzorky, narýhovala je a až pak nalepila na potah. POtom bych udělala ten disk..
@vinka Co by si bola blba..ja pisem ako madar,asi😀 Normalne urobila som tortu akoze kufor ,potiahla hnedou a na to som dala este jeden plat prilepila kremom a potiahla sedou..alebo to mozes urobit aj z puncoviny,take vyvysene..... alebo rob po svojom a bude to tak najlepsioe...ja som robila uz asi desat vlacikov Tomas a vzdy je iny...nikdy ho nerobim rovnako....😀 Aj teraz som jeden plnila na zajtra... a zas je iny...😀
ahojte dievcata, je tu medzi vami sikovna cukrarka z KE? planujeme tento rok svadbu aj krstiny. vdaka











@sylvia75 si poklad dík.som otravná ale do februára vydržíš.To už nieje daleko 😀 😀 😀
@alionuska ako súčasť torty ked je ináč potiahnutá ako kufor 😕 kuknem sa ešte raz na tvoj notebook možno pochopím 😀 😀 😀