Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka nevies co je sndom vyhorenia?To je to ked svoju robotu nenavidis a vrcholne ta nebavi.A byvam v Bardejove.Mam to v profile tak preto som nepisala.Za celu tortu som nevzala ani 20 € a to som davala suroviny ja.Ti by mi nikto nedal viac ako 20 €.Ta prva zakazka bola iba koli mojej mame taka lacna
@bzucinka2 práveže nie - teda zatiaľ, ani nemám pocit, že by som bola tehu - teda okrem občasného pobolievania v podbrušku, ale možno to eštelen príde 😉
@bianca nooo, pôvodne by som mala byť doma do 6.rokov nášho Tomina ( teraz má 4 ) ale budem o 2 roky dlhšie ( teda ak všetko dobre dopadne a bábenko bude zdravučké ) ... len si neviem predstaviť návrat do práce po 7 rokoch - to bude iný zaberák
@sylvia75 krásna tortička
@alionuska aj tu pochválim - kráááása 🙂
@bianca no nemôžem nájsť tú tortu za ktorú si brala necelých 20 eur a to bola 2 kilová? 😕 Vieš ako ludí naučíš tak takto to budeš mať 😉 Tak taký syndrom som mala ja ked som robila v rakúsku.Už ma to vrcholne netešilo.A ked ma už netešili peniaze tak to už bol čas kedy s tým treba seknúť.Už by som sa vonku vrátiť nechcela.Snád sa zamestnám doma. 😒Prepáč nepozerala som profil tak preto som sa pýtala kde bývaš. 😉
@zlatat juj jasne ze bude v poriadku.Tominko ma neaky zdr.problem ze mas predlzenu matersku?Ak nechce nepis
@vinka http://www.facebook.com/photo.php?fbid=13846361... vazila cez 5 kg.Ale to pre maminu znamu a od sefov sa vela neberie 😀 i koli tej cene nechcem robit objednavky lebo keby som za kg pytala 8 € tak podpadavaju a kazdy co ma len trochu pozna ocakava ze ako kamaska.... i teraz jedna pani od nas z dediny mojej rodnej volala ze potrebuje svadobnu hlavnu tortu tak som ju odmietla po chcela velku a to pocitam mininalne na 10 kg ale urite po znamosti.........
a inak ty mas ake zameranie?Lebo ja som zacinala na detskom a bolo to super.No na 10 rokov na akut.ARE by som ich z principu strielala
@bianca pre boha ved to pýtať 20 eur za toto je jak trest pre teba.To pod 50 by som asi ani nerobila takú tortu.Materiál stál asi viac. 😲 😲 😲 No tak to by som ani ja nepiekla za taký peniaz.Ale ja som z pp a tiež sa niektorým zdá vela 10 eur za kilo.Objednajú si a ked počujú cenu skoro mi odpadnú 😀 😀 😀 Ale ja ked nechcem za 😀 niečo dať vela sa pýtam vopred kolko to stojí.A ked si sapočítam niektoré torty kolko roboty je s tým nestojí to ani za tých 10 eur za robotu 😠 😠 Len ludia si myslia,že réžia žiadna len ryža z toho 😠 😠
Ja som všeobecná sestra.A snád sa niekde na ambulancii zamestnám.Lebo na oddelení už nemôžem kôli deťom. 😉
@vinka ja síce bývam na "západe" , ale keď si niekto z môjho okolia objednal tortu a povedala som približnú cenu, tak to zrušili ( je pravda, že išlo o bezlepkovú a tá je drahšia, ale aj suroviny sú neporovnateľne drahšie ) ... tak som im povedala, že nech si upečú sami, ja nebudem zadarmo makať na torte a piecť len za suroviny 😠
@bianca pozri ak niekto chce,tak zaplatí a hlavne ak vie oceniť prácu a chuť domáceho pečenia...aj mne sa už stalo,že mi odkázali,že som drahá nato,že nie som cukrárka....no aj napriek tomu objednávky mám....tak naber odvahu a povedz cenu skutočnú....neviem o nikom tu v Bj a okolí kto by bral menej než 10€ za kilo,ponám také čo berú aj viac...
@zdenallicka ups ,tak to som nevedela ,že aj takéto šablónky sú 😅 😕
@alionuska mne sa zdaju dni krátke 😅 zas krásne tortičky ,normálne nestíham chváliť nieto ešte piecť 😀 😀 😀
A mam aj jednu otázočku ,čakajú má moje prvé prsia a neviem ako namiešať telovú ☹ ďakujem 😔
@bianca Ahoj ,trošku som vás tu teraz čítala a súhlasím s dievčatami ,že si si za ten košík pýtala málo....ak ťa možem trochu povzbudiť ,tak ja som z ešte väčšieho zapadákova ako ty a pýtam si za tortičky riadne. Dokonca sa mi už aj stalo ,že mi pridali a to v jednom prípade až 12 €. To ma vtedy povzbudilo a začala som sa pečeniu venovať viac a aj viac brať zákazky (hoc nesýpu sa veľmi ,no neodmietam 😉 ). Dovtedy som mala asi taký strach ako ty ,nevedela som si zapytať a aj manžel sa už so mnou "hádal" ,že si vraj necením svoju prácu a to teraz robíš aj ty.... 😔
Čo sa tyka mojho povolania som krajčírka 😀 😀 😀
dievčence, nemáte nejaký tip na tortičku? Upiekla som mužovi na zajtra do práce metrový koláč ( budú maš silvestrovské čoro-moro ) a nemám žiaden nápad ako ho vyzdobiť ... zvýšila sa mi svetlozelená poťahovka ( je jej dosť ), tak som myslela, že by som ju použila a mám aj hviezdičkovú podložku, tak to by som otlačila, ale čo ďalej?
@zlatat a nadpis všetko dobré v Novom roku? 😕 Zlatou farbou?
@bianca sylvia má pravdu.Neodmietaj ale povedz cenu a ludia čo chcú si objednajú.Vieš to ako dovolíš.Ludia chcú všetko zadara.U mna si raz jedna objednala kilovú s jedlým obrázkom a mi písala mail,že za obrázok dala 5 eur či jej to stiahnem z ceny.A to som mala cenu ešte 8 eur za kilo.Lebo som bola v začiatkoch.Skoro som odpadla ked som to prečítala. 😕 MM povedal,že jej mám napísať,že jej zaplatím ešte zato,že si objednala 😀 😀 😀 Ale som povedala,že nie tak ok bola spokojná s tým. 😉
@vinka nie klavesnica je normalne sucast torty a iba monitor som robila..prvy krat z medovnika a druhy-teraz naposledy iba oplatky a nutela...🙂 Ten oplatkovy je lepsi,lebo neni taky tazky🙂
@lawli telovu? Ruzova,hneda a oranzova...alebo zlta..ale ak si kupis cukriky haribo rombiss...teda neviem ci robis MMf,tak ti vyjde telova,ze uz ani farbit nemusis😀

@sylvia75 dakujem pekne.Je to dosť ťažké.Bojím sa toho ☹ ☹ ☹
@alionuska dakujem všetko som pochopila. 😀 😀 A ked robíš notebook na taške tak to aj klávesnica aj monitor je z oplátok? 😕