Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte ja som mala len jednu a par mafin pre nasu oslavenkynu. Dakujem velmi pekne za palce hore🙂
Dievčence prajem vám peknú prázdninovú aj keď upršanú nedeľu,ďakujem vám za vaše páčitka a pridám zopár nových výtvorov
@pppeeetttaaa ahojky..prosím ťa,ty tu dávaš tie torty oganažované často..možem sa opýtať....že som asi 4x robila takú tortu a zakaždým mi ta ganache na bokoch praskla...vobec neviem prečo...nemáš náhodou skúsenosť?dávala som pomer 2:1 a čokoládu z lidla tú 52%...už som z toho zúfalá...posledne mi praskla až na dvoch miestach a rovno vpredu.. 😕
vďaka moc.,..
@lucula73 ahoj... jejda neviem ci ti poradim lebo len sa ucim s tym robit, a presne ten isty recept pouzivam..coko z lidla a pomer 2:1.. a netusim preco praska.. nedala si velmi tenku vrstvu? ja ked davam ganache, tak napríklad naplnim tortu, ale uz nepotieram kremom ani nezarovnavam.. dam zatuhnut a potom hned na to davam ganache..a vascinou na 2x to robim lebo ked ju dam 1krat, neviem to tak krasne uhladit..tak dam zatuhnut ako je a potom este jemnou druhou vrstvou uhladzujem.. mozno tym ze ju davam hrubsie tak je pevnejsia..naozaj neviem..
@pppeeetttaaa no ja som to davala na jemnu vrstvu kremu a teda asi trnku vrstvu...a ked davas tu druhu vrstvu tak asi nie na celkom studenu tortu ze?ja som to raz skusala tu sruhu vrstvu a to skor stuhlo ako som to stihla uhladit a vyzeralo to hrozne...
Tu som jednu robila a vpredu pri tom mene to vidno ako prasklo
@lucula73 ty ju mas aku kraaasnu hnedu..mne v chladnicke furt zacne blednut.. aj na tortách to vidiet ak pozres.. no myslim ze to bude tym kremom..skus nedat krem pod to.. a tu druhu davam na vychladenu..niekedy dokonca vecer to natrem a az na druhy den dorovnam..cize po celej noci vyberiem z chladnicky a natieram druhu vrstvu.. ale uz sa aj mne stalo ze to tuhlo na torte..neviem niekedy nadavam lebo zle sa to robi, niekedy v pohode.. fakt neviem..
@pppeeetttaaa no ved neviem preco to mam take tmave...skusim teda nabuduce dve vrstvy....dakujem ...
Ahojte šikuľky, vybuchla nám naša cukrárka u ktorej si dávame piecť torty niekoľko rokov, musí ísť neplánovane na operáciu a naša princezná bude mať za 10 dní narodeniny. Nemáte niektorá termín 30.7. ešte voľný prosím? 🙏🙏🙏 sme z BA-Vajnory
@svetlo55 ahoj, robim tento recept https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
a @lokalistin tam ma aj kraaasny fotopostup v albume.. bud v tomto alebo potom v Projekt torta moze zacat.. tak prijemne pecenie :D
Neviete niekto ci sa dajú niekde zohnať alebo spraví niekto na objednávku z marcipán tučniakov z Madagaskaru ktorých by som dala malemu na tortu
Kocky idem vás poprosít o pomoc.. Idem robiť 3poschodovu svadobnú tortu nepotahovanu, len obmazanu krémom.. Aký krém sa dáva na vrch.. Myslela som, ze len maslovy, len nevesta chce bielu a bojím sa, ze ta maslová nie je čisto biela.. Rozmýšľala som aj nad čokoládou, ale aj ta bude skor do žlta.. Este torta sa bude prevážať 100km, tak asi by to chcelo niečo pevnejšieho.. Dakujem za každú radu
@jenie123 da sa kupit aj beloba,to vybieli farbu...skusila by som toto a kedze torta bude cestovat tak je jedno aky krem das,vsetko sa bude topit,a s tym by som zakaznicku oboznamila a odporucila urobit ,,chladnicku,, na tortu.
Jedna klasika Frozen 🙂