Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Prosím recept na nejaký chutný krémik na tortu. Chcem upiecť tortu bez poťahu, takú holú len ozdobiť makrónkami.
@natalkaa2011 v skupine tortarok, pod oznacenim plnky najdes vela inspiracii https://www.modrykonik.sk/group/1801/
Ahojte este raz skusim stastie ci mi neporadi niekto.
Akym zazracnym kremom a spickou sa robia tieto ruze?
Dakujeeeem
@zz134 Toto som nasla 😉
Ružičky so špičkou.
250 g Palmarinu, 15O g pr. cukru, 3 lyžice Salka /môže byť aj Piknik/, všetko to spolu riadne vymiešame a môžete tvoriť Áno je tuhý a dobre drží tvar.
na malé ružičky používam špičku č.104, a ak chceš mať veľké ružičky tak č.127,
ja robievam ruzicky z normalneho bielkoveho kremu:4bielka vyslaham z 220gr kr.cukru nad parou,ked zhustne dam dole ,este slaham 5min.pridam 330gr makkeho masla,potrosicku dobre vyslaham.moze sa aj dofarbit a zdobit.ja tiez pouzivam spicku 104.a daju sa ja zo slahacky robit ruzicki.
ahojte...prosim vas, som tu nova...a kedze tato skupinka ma skoro 7000 stran, nemam sancu sa preluskat k tomu co by som chcela..uplne zaklady -- idem robit synovi tortu na narodeniny...uz som potahovala fondanom minuly rok, chcel s dinosaurom, torta bola na moje pomery fajn, ale samozrejme na hony daleko od profi tort 🙂 Kazdopadne, borila som sa s tym, ze najprv sa mi fondan lepil,tak som davala cukor praskovy, to ale potom boli na nom cukrove flaky, to uz nebolo take pekne hladke...ocistit som to nevedela..ani nahodou mi nevyslo na celu tortu, zliepala som z niekolkych kusov tu hmotu....nevedela som ani spravit stojaceho dinosaura...postavicka tazka, ved to musia nohy drzat cele tazke telo a velku hlavu..skusala som to nejako podopriet ale tak hmota bola makka ako plastelina, tak to sa stale prepadavalo...nakoniec siel dinosaurus nalezato...ale teda spotila som sa ako pes..
Tohto roku ideme na auticka hot wheels..samozrejme, ze by som mohla dat spravit tortu profesionalke, ale ja sa chcem s tym popasovat a synovi sa to rata ak ma tortu od maminky.
Takze poprosim vas o zakladne veci:
1. Kolko tej hmoty potrebujem na obalenie klasickej torty?
2. ako to mam udrzat aby sa to nelepilo, ked tam nechcem cukrove flaky?
3. ako dosiahnut aby mi nejake casti drzali nastojato? teraz to bude napriklad taka brana pod ktorou pojde auto..si predstavte obluk..ako mam docielit aby nejako stuhol skor ako hotam dam a bude ozaj stat?
4. kedy tu tortu spravit a kde skladovat? ked ide do chladnicky, tak sa ta hmota rozleptava, zacnu sa tam robit kvapocky vody ci co...moze to ist napriklad na chladne miesto na chodbe? to potom sa roztekat nebude?
Dakujem velmi pekne niektorej ochotnej z vas mi vysvetlit tieto veci🙂
Dievcata este jedna otazka rychla...krem karamelova slahacka -naozaj to musi nyt celu noc v chladnicke a az potom slahat?
Nestaci ked to tam bude cca 2h? Vyslaham to aj po kratsom case ako cca 8h?
Dakujem!
@m.i.r.i
1. tak postupne, čo je to "klasicka" torta?? u mna to je okrúhla tak 3-4 kg, u niekoho obdlžník cca 6 kg. Kedže robíš s domácou hmotou predpokladám, a nemáš skúsenosť budeš vaľkať na hurbo aby sa to netrhalo, na okrúhlu tortu cca priemer 26cm určite kilo.
2. hmota sa podsypáva gustinom alebo solamylom, ak ho máš veľa prejdi po potiahnutí torty štetcom namočeným v alkohole, alebo si ruky natri olejom a prejdi rukami, bude pekný lesklý.
3.kedˇže chceš bránu sprav si to aj 2 týždne do predu, normálne na podložke, sprav bránu, na konce zapichni špajdle, a nechaj tak na ležato aj 5 dní vytvrdnúť, potom to bude ako kameň a len to zapichneš do torty.
4.torta patri do chladničky, ak sa torta orosila máš tam vlhko, poriadne zníž teplotu a na zadnú stranu daj kartón, on pohltí vlhkosť. ak nie krabica ktorá ide zatvoriť, a daj do nej tortu a šup vonku ak je mráz ešte, pohode prežije noc.
@alex999 jeeej..dakujem velmi pekne! ano, myslela som okruhlu tortu ako spominas aj ty..takze kilo..ok..
tie tipy su super, s tym alkoholom alebo olejom..ozaj super dakujem..a branu idem teda hned dnes robit! teda potom ju mam nechat vytvrdnut v chladnicke ci normalne vonku??
a s tou chladnickou som to nevedela, ze ked dam do kartonu tak bude ok..super! lebo toto mi spominali viacere kamaratky, ze maju s tymto problem..
No vyborne, vy ste take skusene tu cukrarky, ja sa musim priucat a robim to skor prilezitostne, takze potom karambol...dakujeeeem
@alex999 iba taka otazka - kupila som si fondan dr oetker 200g..na nom je napisane, ze staci na celu tortu v priemere 26 cm..ak odhliadnem od toho, ze ja ako zaciatocnik budem valkat na hrubo a poviem si, ze teda dam 2x tolko...tak by to bolo 400g...kde potom to kilo? ale pravda je, ze tych 200 g je urcite malo, mne to vlani nestacilo, naivne som si kupila jedno balenie, ze ved na celu tortu tam pisu..
https://potravinydomov.itesco.sk/groceries/sk-S...
dakujem
@m.i.r.i žiadna chladnička, v izbe, najlepšie tam kde maš chladnejšie. ja napr v spálni.
a tých 200 g no oni myslia na vrch asi, ale ako používam kvalitnú hmotu, ktorú vaľkam na tenko, ale ani by som sa neodvážila iba s pol kila to spraviť, potrebuješ to poriadne vyvaľkať , ono ostane to je jasné ale tak ostane ti nabudúce. tak sa to nedá presne vyvaľkať a tá 26 cm a cca 7-8 cm výška , ja by som ti odporučila kilo, vyvalkať na cca 5 mm . všetko ostatné je prax, ale ak nechceš prísť o nervy 😀
@haannka
Ahoj
2slahackove smotany zohrejes v hrncv druhom hrnci upalis 6lyzic kr cukru na karamel, ked zacne bublat prilejes smotanu a nechas rozpustit v nej karamel na miernom ohni.
Potom sup na noc do chladnicky a na druhy den vyslahat so stuzovacom slahacky a zelatinovym stuzovacom za studena
Tak dievcata? Popripde ma pls opeavte.
Dkujem
Karamelovú robím aj tak ako písala zz134 ( ale nedávam želatínový stužovač), alebo na zákusok robím tak, že upálim 4 PL cukru na karamel, zalejem 3 dcl mlieka, dám do chladničky vychladiť. Potom pridám dve práškové šľahačky, 1 stužovač a vyšľahám.
dievcata moje prosim o radu...hladam na nete recepty na cake pops..ale nechcem tie vo forme kedze to je len piskotove cesto macane v coko ale take co sa upecie piskota a potom sa rozmrvi a pridava sa dzem nutela atd....nema niekto presny postup??chcem nieco stavnate kedze to budem robit pre syna do skolky kde su deticky postihnute a maju problem s prehltanim a hryzenim.....dakujem pekne😉
@welsanka no predstavujem si niečo bez masla, nadýchané, možno s mascarpone krémom, bez čokolády. A jednoduché, naj asi bez poťahu, alebo pravý marcipán? Pre cca 15 ľudí.