Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika266 bože tie su božské!ja tak obdivujem vasu robotu!!!máte zlaté ruky!taká precíznosť no nádhera!vždy...zakaždým...ja mám vždy sánky dole 😄
baby, chcela by som robit takuto nejaku tortu.... duhovo farebne nafarbit ten potah, viem ako to spravit, postup, ale neviem z akej plnky.. poradite??? Tortu chcem tentokrat len malicku, kedze nikto z nas teraz nechce jest moc sladkej a sme len my 3 rodina + oslavenkyna 2.rocna.. tak ozaj maly priemer formy, cca. 15-16cm, mamm jednu taku,..
Z coho to spravit, aby to netieklo? napadli ma bielka s cukrtom nad parou, ale to neviem.... skor som za plnku, ktoru by som dala aj dnu a korpus napr. kakaovy spravim....
nieco s mascarpone? prosim piste 🙂 poradte .. aj kolko coho... kedze bude skor vyssia ako sirsia
alebo druha varianta by bola takto, ze by som spravila ozdobenie, ale zas nemam taku dobru spicku na zdobitku, asi by to take pekne uhladne nebolo....
@adulicek fuuuha..tak ti poviem ze inu torturu som zazila...
krvopotne duhovi vyhladena torta..poliata ganache a zleeee.Dala som toho vela z neuvedomila si zd az tak to bude stekat..pomer som mala asi dobry..90g colo 30g smotana..
ale vella moc a tlak zhora tie stecence cele potlacil.... no.uz som to oplakala pomaly ale nakoniec som to zachranila..sice uz to neni ono ale lepsie uz sa asi nedalo...nastastie ze som nesestrila mascarponem po obvode..bolo co vyhladzovat..najdi 5 rozdielov😁😁😁😁 sice intenzita ruzovej zostala mensia ..ale aspon sa da n to pozerat..a chutovo mnam.. tak sa tesim ze aspon takto vyzera
@katrin21 nakoniec sa ti super podarila 🙂 môžeš byť spokojná 😉 s bielou ganache sa robí horšie ako s hnedou....aj ked máš správny pomer, nesmie sa liať na tortu príliš teplá, vtedy je ešte taká redšia....treba najprv skúsiť jeden stekanec a tak vidíš, ako sa správa...ked je ešte riedka, treba ešte chvíľku počkať, nech viac vychladne 🙂 ale zvládla si to, môžeš byť spokojná 😉
@adulicek si zlata.. chutovo je naozaj vyborna.. vymyslela som si krem ze : krem ole kokosovy, 1 slahacka so stuzovacom a jedna pochutkova smotana... Je to velke mnam ! a vyslo to presne akurat hrube do torty....
na vrch to mascarpone so slahackou tiez super....
skoda, ze som ju necvakla, aka bola pekna len potreta duhovo :D
ale mas pravdu.. na to, ze 1x, tak sa dalo.. veru, clovek potrebuje zistit ,ako sa ta poleva sprava.... neadvala som ju moc teplu, praveze som cakala, kym bude uplne skoro studena, ale aj tak sa liala :D no... co uz... proste jej bolo vela a tym padom moooooc stekala... nabuduce budem uz mudrejsia a dakujem ti krasne za tvvoju pomoc 🙂
Dobrý večer snáď sa tu nájde niekto, kto mi pomôže. Idem robiť synovi tortu k narodeninám, okrúhlu, 26 cm priemer, len neviem koľko krému urobiť, aspoň teda približne. Krém bude mascarpone zo šľahačkou a ovocie. Budem rada za akúkoľvek pomoc 🙂
