Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ale budem mazat
nakoniec to dopadlo dobre viz obr.c1
No parada....dinosaury ...ako po vyhynuti..... 😀 😀 😀 Ale tak snaha bola a to sa ceníííííí 😀 😀 😀 😅 😅 😅
bianka a ktoreho robila koleginka???
alionuska na tej tvojej hlaške som sa teda riadne nasmiala, uplne si to vystihla 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Ahojte babule 🙂
Tak ti dinosauri nemali chybu, to som sa aj ja z chuti zasmiala a to nemyslim skodoradostne... 😀 Ten prvy dino vyzeral akoby z plasteliny, to bol asi len trening, nie? Ten druhy uz bol celkom OK, no, lepsie povedane, lepsi... 😉 Ale snaha sa ceni, to je jasne 🙂
ja uz mam upeceny korpus na zajtra, aj predvarenu parizsku slahacku, to je Nr.1 u nas, co sa tyka plnky 🙂 🙂 🙂
Urobila som mramorovy korpus...len jedna vec ma na to trochu skrie...to cesto, kedze sa pred pecenim neda roztiahnut po okrajoch (mramorova struktura vy sa narusila), sa nafukne v strede ako bubon...aj minule sa mi to stalo...tusim som niekde citala nejaky tip, co robit, aby sa cesto upieklo rovnomerne... Niezeby mi to nejako extra vadilo, mne sa paci aj take vypukle torticky, ale zaujimalo by ma to...viete poradit?
uf baby tak som sa zapotila, akurat som dopiekla pagace muzovi na zajtra do roboty lebo ma meniny a je ich uctihodnych 300ks
kurnik, bianca, a ja som nevidela :(. tiez by som potrebovala zdvihnut moje pekarske sebavedomie 😀 . ja som sa cely vecer hrala. som si len tak robila z puncoviny psika a ani neviem ako vecer presiel... nemozes si to hodit do albumu?🙂
graziela ja ked robim ten mramorovy, tak to roztahujem opakom lyzice (cistou). len tak jemne, nic sa neporusi. ked som to nerobila, tak sa to dost vydulo, teraz menej, skus 😉
graziela a v jake forme peces:????
Kdyz pecu v kulate, testo se mi tam hezky rozleje smao, s tim nic nedelam a kdyz delam na plechu, udelam si ctyri mista, kam davam testo... Jakoby do kazdeho rohu... Proste davam testo a mam proste ctyri stredy..🙂 A odpada tim nejake roztahovani testa...
Ja se ted chystam na toto pro sedmileteho kloucka..
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=54749
A pak na tohle dedeckovi k 70. narozeninam (flasku koupime)
http://www.flickr.com/photos/forgoodnesscakes/3...
neterince ke 4. narozeninam
http://www.flickr.com/photos/tourtes/3013109735/
a svagrove k 28.narozeninam
http://www.tortyodmamy.sk/?q=v-tvare-srdca/krut...
a toto muzickovi k 25. narozeninam (je bubenik)..🙂
http://www.flickr.com/photos/cakesbysugargirl/2...
Tak mi drzte pesti..🙂
JO au svagrove to nebudou jahody, ale ruzicky z modelovaci cokolady obarvene na ruzovo..🙂
http://www.flickr.com/photos/cakesbysugargirl/3...
alionuska aha, dalsi madagaskar, ale ten tvoj bol krajsi 😉
graziela, nevymastovala si boky formy? vraj to vtedy vie vydut v strede....baby, kuknite si mojho psika,celkom sa m i paci 🙂
Kriste to sú torty.Kde ja sa hrabem s mojími tortami. 😝 😀 To mám ešte čo trénovať.Musím niečo pekné pohladať pre dcéru na jej druhé narodeniny.Joj Alionuska ja som raz videla klobúčik ako sa robí ten vrch oblý nevieš mi poradiť? 😕 Mám niečim okrúhlu upečenú tortu hore vyplniť?krémom alebo ovocím. 😕 A potom chcem potiahnúť a mašlu. 😉
čaute babule,
dnes mi to znovu nedalo. Včera som nakúpila v LIdli marschallow (modré aj ružové). A včera som sa tu niekde dočítala že niekto robil ten "marcipán" z marschallow ale nie spolu s práškovým cukrom ale sušeným mliekom. Doma som sušené mlieko nemala, ale dala som tam ešte Andrejkove čo mu zostalo (babylove-jabllčkové)......a spravila hmotu - je to fantastické (mňamky...skoro som to zjedla celééé!).....najskôr som teda myslela, že z toho nič nebude...ale som si stále dávala do cery ruky...a tak som to potom miesila a miesila....až hmota bola OK. spravila som z toho tri ružičky a číslo (na skúšku)....a zvyšok som dala do mrazáku... :O)))
A zostalo mi to zelenkavé (zmiešla som tie ružové a modré dokopy)... :O)))
pozrite album....teda, oproti vám ništ moc.....ale som happy, že sa mi to podarilo!
Ahojte bambulky,
tak ja uz mam torticku hotovu, este sa chladi v chladnicke a o chvilu sa bude papat 🙂 Vydarila sa mi fantasticky, teda MMF, ale ale pravda, ze z Haribo je ovela viac plastickejsi, ovela lepsie sa tvaruje, tentokrat som sa odhodlala aj na ruzicky, nie su sice take krasne ako tie vase, ale ja som celkom spokojna s vysledkom...No, ved posudte sami, idem pridat fotocky...
Sofi,
mam okruhlu taku tu klasicku plechovu formu a tusim to bude ozaj tym, ze som vymastovala aj boky...No este jeden dotaz mam - snazila som sa poctivo lyzicou rozlievat raz hnede, raz bezove cseto a kde som rozkrojila korpus, zistila som, ze sa mi to skoro vsetko zlialo do kakaovej...takze ziaden mramor sa nekonal...uvidime, ake to bude na reze, no neviem...neviete, kde som urobila chybu?
Sofi a inac, krasny havinko, to si len tak piekla, ci pre niekoho?
Tak a tu je link na moju akt. torticku, uz sa mi na nu slinky zbiehaju...ale ked mne je vzdy tak luto, ked sa pokraja a spapa...aj vam to tak byva??? ☹
https://www.modrykonik.sk/album/view.php?vRefer...
Zdenallicka,,,teeeda ty mas toho naplanovaneho! 🙂)))
Cessy no tak teda adkujeeeem..aj mne sa ten moj paci viac.... 😀 😀 😀
Vinka na klobucik byva taka oblukova forma,ako na loptu..ale tak da sa urobit aj tak,ze normalne upecies kruh a potom po naplneni obrezes do pozadovaneho tvaru a z tych odrezkov si urob puncovinu a dotvaruj,aby to bolo hladucke,ked to potom budes potahovat. 😉
cafte kocky
s radostou vam oznamujem ze som konecne zohnala farbyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy.Nakoniec mali v tescu praskove tak mam aj oranzovu,aj cervenu,aj zelenu,aj zltuuuuuuu.Som happy len som musela dlho vyberat lebo boli zatvrdnute.No asi maju velky obrat 😀 😀 😀 a tak som platila na pokladni s modro-zelen. rukama
Sofi havko ozaj pekny..skoro som zabudla pochvalit...
Graziela nikdy nevymastuj formu-teda boky ,lebo sa ti vzdy potom urobi na vrchu kopec....bubon 😀 😀 Len nasucho a pekne bude rovnomerne...A torta je krasna a aj farba je pekna modra... 😉 😉
A lyzenka,neboj,len trenuj a pojde ti to este lepsie...inak ja som do MMF susene este nedavala.ale tak logiku to ma! 🙂 Nic sa podla mna tym nepokazi a je to potom ako marcipan zo suseneho mlieka,take vlacne..nie???? 😅
Alionuska, dakujem za radu, nabuduce sa jej budem drzat 😉
A ta farba...no, nedovazila som na nic viac, ako len pridat trosku gelovej modrej do masy v mikrovlnke...no ale ostalo mi trosku modrej, aj ruzovej z tej minulej torticky, tak budem mat uz 2farby pre buducnost 😀 😝
Ozaj, a skladujete MMF vsetky v mraznicke? Ja ich mam v sacku len v chladnicke, niekde som citala, ze to staci, tak dufam, ze je to OK 😉
ali ty si pisala ze korpus zapiect a potom pomalicky dopekat.Ako asi kolko na ako dlho??? Mam dost deb...lnu elektricku ruru
graziela ja ked robim to mramorove, tak davam 2lyz.bieleho a 1lyz. hnedeho. nabuduce skus tak, lebo to hnede je tazsie cesticko, tak mozno preto sa ti to pomiesala
jednu tretinu ofarbim kakaom a dve tretiny ostanu blede
hej tak moment hodin facebook na chvilocku ok?