Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka jej, dakujem, si zlata 😵 😵 ..vidis to, tam ma nenapadlo sa pozret 😅
dani, krasne torticky 😎
Ahojte dievčatá,
neviete prečo mi MMF nestvrdla? robila som včera košík mal byť s dvomi uškami, čiže to ani nebolo veľké ucho. a dnes som ich tam išla namontovať a spadli mi zo spáratka, lebo sa ohýbali do bokov. Boli mäkké, resp. nie až také vysušené, pritom ružičky mám ako kameň. Tak zostal košík bez rúčok, som zvedavá čo na to povie zákazníčka. Inak tá zákazníčka je iný príbeh, to som jej robila tortu prvý a aj posledný krát. A teraz sa normálne bojím čo povie 😕
@sse na kosik treba ovela dlhsie schnutie ako na ruze lebo tam je viac hmoty hrubsia. A treba to dat na drotiky aby to nespadlo tie by to udrzali. Ja este nemam urobenu rucku na kosik a to ma byt velka a zajtra odovzdavam.... dam hrubsie draty aby to udrzalo. Minule ked som robila velke ucho tiez este nebolo vysusene ale draty udrzali a nebol problem
caute zienky.............torticky prenadherne robite 🙂
mam otazocku, prosim pomozte mi, ak farbite hmotu povrchu, cim miesate gelovu farbu?? totiz potrebujem to na detsku tortu a nechcem pouzit alkohol. dakujeeeem
jaaaj holky koonecne som vas docitala 😎 bola to makacka ,a le ted som takááááto mudra 😀 😀 😀
Som rada , bo už budem konecne stihat citat v reale a teda aj chvaliť vase nove torticky 😉
@lenocka23 super, nejako zacat treba 🙂
@nikanika28 krasna torticka 🙂 no ja som mala tento tyzden 6, z toho 2 poschodove a jednu 3-poschodovu a teda @alionuska, klobuk dole ako to stihas, ja som odsunula uplne domacnost a som vystavena uplne a to este aj maly asi vycitil, ze je bokom, tak bol cely den mrzuty a malo spal, 😝 ty si fakt mimozemstanka 😀
@adul67 neviem ,či nie je neskoro, no v albume mám fotku, ja som robila ihrisko, len úplne jednoducho, kúpila som zelené potravinárske farbivo, do dózy som nasypala kokos, pokvapkala som ho troškou vody a nasypala som naň to farbivo, zatvorila som dótu a triasla a triasla... a tak som to pokovala až kým nebol kokos zelený, vyzeralo to ako tráva a keď máš už käpených futbalistov, bude to hračka..
ja idem zajtra robiť Spongeboba, chudák, ten bude ale vyzerať..
babenky, neviete mi poradit, aku tortu by som mohla urobit drobcovi k prvemu rocku, aby ju mohol aj okusit? Myslela som, ze mozno klasicku piskotu, nejaky milacik a ovocie? Nerobili ste niektora nieco take?
@teuska to ti je hrozne jednoduche.Rozvaris jablka s cukrom podla toho kolko malej davas (ja som dala asi iba jednu čl) na kasu, do toho zlaty klas alebo van.puding povarit a nasledne do nadobky prekladas s piskotam.Klasika,Piskoty,jablka,piskoty,jablka........nechas zatuhnut a jake je to dobre.Robim to aj pre nas dospelakov ale to polievam cokoladou a je to nenormalne dobre
@zdenallicka prosím ked si robila ten stromček z tých hviezdičiek tak si tie vykrojené hviezdičky nechala najskôr stuhnúť uschnúť a poto uschnuté dávala na seba otáznik torta je vychladená dnes budem poťahovať dúfam že to nezvrzám
@bianca mnam, Jani, tuto jablkovu uplne zboznujem, dnes si ju urobim, uz som ju davno nemala 🙂
@sse tu rucku musis dat rozhodne na drotiky, ja si rucku nerobievam dopredu, ale tym, ze je na drotikoch, tak drzi v pohode. a daj si dlhsie drotiky, aby si ich mohla co najhlbsie zapichnut do torty, az to nepada
pridam aj ja svoju torticku, bola pre 3-rocne dvojicky, kitty museli byt rovnake, aby hadka nevznikla 🙂)









@katy1979 @beruska2x - krásne
@vinka - nádherný vláčik