Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte.Baby poradte akú tortu pre 13 ročnú slečnu.Nič ma nenapadá.Neviem čo ju baví.Asi jak každá 13-tka.Dajte nejaké tipy dakujem za každú radu 😉
@sisa.b dik 🙂, pouzivam WI v drvivej vacsine.najskor na hnedo a potom extra ciernu gelovku.fuuha, to mas tazky odbor, klobuk dolu
@bzucinka2 dakujem, ale to uz je stara 🙂
@vinka kabelka?
@bianca 🙂, tie siluety mam od sestry, ked budes potrebovat, poslem ti. a co tak hodit tam nejaku postavicku v minikne s kapucou? alebo taku mikinu prehodit cez tortu...
@lukika Ne, vykrojím a hned to na sebe lepím..🙂 Ale mezi každou hvězdičku dám malou kuličku marcipánu, ať je to vyšší a plastičtější...🙂
@anibas krasne torticky, hlavne ta ruzickova sa mi paci 🙂 z coho robis penu na ten pivovy pupok?
@sylvia75 tiez krasne torticky, notebook vymakany. a ta crievicka nema chybu. skoda, ze su tu tie fotky take krpate
@pristela to sa ti chce hrat s tortickou ku kave? 😨 je krasna, pozeram, ze babiky budu oblubene aj na tortickach 😵 chcelo by to este dceru ku chlapcom 😉 😀
hiii, a ja som si nevsimla predchadzajucu stranku!!! naaadhera!!! aj ovecka, aj babika len tak ku kave 😀 aj kabelka,notebook aj pivko... no vsetky!!! a aj kittynky na este dalsej strane a hip hop na tejto 😀
@vinka www.tortyamedovniky.estranky.sk ;nerozumiem celkom, ked robim kabelku tak skladam do vysky pasy velke cca 12x25cm a dotvarujem puncovinou
@sisa.b najlacnejsi bol v Ziline, tusim, ze 43 eur, len uz som ho tam davno nekupovala, tak neviem, ci ta cena plati. a aj v www.tortomanii.sk ho mali po 45 eur, neviem ako teraz. ja ho beriem v poslednej dobe spolu s ostatnymi pomockami v peceni hrou, aj ked je tam drahy, ale nemusim to platiti hned 🙂
@bzucinka2 krasne torticky, mne sa paci aj ta zvieratkova, su krasne, mna tieto modelovacky velmi nebavia, preto to obdivujem na druhych 🙂 . a ta ruzova je uplne krasna, kvietockove, to je moje 🙂. aj ten krokodil z toho kysnuteho je super napad, sikovna si!
@bzucinka2 aj ja sa pripajam ruzova je naadherna, teda aj ostatne, jasna vec 😀
@sisa.b nooo ked sa mi nieco strasne páči tak to musim skusit , ked na nic ine aspon na pobavenie samej seba, mam sice skvele zamestnanie, ale už to robim 3roky a už sa mi to robi inak ako na zaciatku, sem tam potrebujem vypnut a urobit nieco ine 😀
Kristovanoho, vy jste toho zas napsaly!!! 🙂
Všechny dorty jsou moc krásné, závidím, že tak moc pečete..🙂 Mně to trochu teď ustalo, teď mám na každý týden jenom jeden dort..🙂
A můj poslední k 50. narozeninám.. takový jemný..🙂
@fukylove ja davam vzdy lekvar a su v pohode nic sa im nestalo este 🙂
@mrka2 hej krokodil je slany 🙂 a dakujem veru tam som skusala na tej ruzovej lalie 🙂
@sisa.b veru tohto tyzdnovu, respektive vikendovu 😝 ano su to take lalie a mam na to piestikovu vykrajovacku a zafarbila som praskovou farbou 🙂 dakujem
@sofi07 krokodil je z kysnuteho cesta s majonezou 🙂 dakujem 🙂 kvietkova zozala uspech a mna tie zvieratka uzu zacali bavit, hlavne ked vela postupov najdem na dortomanii 🙂 lekvar sa mi nesmyka, ani netopi potahovku je tam uplne v pohode pod kazdou mam lekvar malokedy mi ostane maslovy krem, lebo take robim malo 🙂 a davam tenku vrstvu 🙂
@iwusca ano presne ako pises, bola pre kamosku na debut 🙂
@pristela dakujem velmi pekne 🙂
@bianca robila som 18-rocnej hip-hoperke takuto
@sylvia75 ale zvladla si to super
@anibas krasne su vsetky tri,topanocky mas nadherne
@sisa.b ta je krasny, roztomily kukuc ma, blahozelam ku skuskam!co studujes?