Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobre rano dievcata 🙂
ja sa uz citim trapne, ale chcem sa spytat, tie klieste pouzivate na co? mozte mi dat obrazok, ze ako vyzera to zdobenie na torte? to tymi kliestami sa "tlaci" uz po hotovej potiahnutej torte? 🙄
ach jaaj, kedy sa ja toto vsetko naucim? 😕
@alionuska nadherne torty, mne sa velmi paci ta orchidea, velmi precizna praca 🙂
@mizulienka ano hotovu potiahnutu tortu ked chces hrany nejako upravit, vtedy sa pouzivaju klieste, napriklad tu
@mizulienka nasla som ti video, tak si pozri, najlepsie je to vidiet
https://www.youtube.com/watch?v=wJS3jwKs0wg
ja som prave dokoncila dalsi syr s myskami, takze nocna smena sa mi skoncila a mozem ist na dennu do prace 😀
@petusko No dakujem..aj ja som rada ze tu mozem aspon trochu medzi vas chodit! 🙂 😀Ked mi to cas dovoli🙂
@vinka a ako sa volas ty priezviskom? 😀 😀 😀 lebo mne ti denne pribudne aj desat novych ziadosti o priatelsto a ja tych ludi ani nepoznam..uz je tam toho vela...:-P a ano...bolo to pre cestovnu kancelariu...torta isla na lod na oslavu pri prilezitosti uvedenia noveho katalogu leto 2011. A bola pre asi 100 hosti...pani co ju u mna v pondelok objednala,povedala,ze nenasli nikoho ,kto by sa nechal nahovorit na tvare-3D torty😀 A ja "šalena" som to vzala😀 😀 😀
@bianca na potiahnutu tortu marcipanom poukladam ovocie-svieze! a prilepim bielou cokoladou🙂 aby to enbolo vidiet...neupravujem uz nijako...ziadna zelatina...len to treba potom spapat co najskor...😀 😀
@anibas dakujem.nie Sašenka mi nestala modelom😀 ..ale robila som,co som mohla😀 ...moje prve hlavicky..torticky🙂 boli dobre stuhnute a dala som do nich dve spajdle do kazdej..pre istotu... a na to polozila ten vrchny diel... a ten bol potiahnuty aj zo spodu aj zvrchu... ale oproti tomu spodku sa mi zdal lahky😀...🙂
@dm1 och dalsi chrobak do hlavy 😀 o nic.Mam este dajaky cas na vyber a urcite budem limitovana aj shopom lebo zatial som nasla ten ,,krajkovy kalich,, len v dvoch a to je zaklad mojej objednavky.Strasne sa mi to pacilo na tvojej torte
@daniz ja som mala bordovu s cervenej a modrej ked som sa snazila o fialovu.....no.Neviem coho som dala viac 😅
@mizulienka hej taky a u nas sa k nocnej praci vzdy pridruzi : uzij si tu tortu lebo je tvoja posledna (nasrany muz toto na mna pri kazdej vrci 😀 )
@mizulienka tu orchideu vyrezavam rucne..ako pride...nemam na nu ziadne otlacatka,ani vytlacky😀 ale dakujem!! 🙂
@daniz niekedy prekvapim aj samu seba...ze este vladzem:-P dakujem!!!
Ahojte, uz sem moc nechodim, ale prosim poradte.
Sme prave na SK a chcem si kupit praskovy cukor, ale dozvedela som sa, ze povazsky uz nie je, tak aky mam kupit, aby bol dobry na MMF?
Dakujem vopred za rady..🙂
ako že nie je považský???? Ja ešte robím s korunního, ten má taký béžový obal ale lepší je považan.
@daniz kuk sem http://www.pevnost.eu/index.php?option=com_cont... pytas sa take otazky,ktore som tiez nedavno hladala... 😀 to bude asi ta scab red
@mrka2 ďakujem, no vieš krátkosť času už teraz mám stres, pretože som včera stihla upiecť korpusy len na jednu tortu, dnes musím ale ešte neviem ako to stihnem upiecť na 2 , urobiť topánočky, kvietka, a to idem poobede na rodičko, prídu úlohy a večera a ráno o 5,00 vstávam do práce... Tak vôbec neviem, asi si požičiam Alionušku.... 😀 😀 😀
Dakujem baby, to moj chlop vymyslel, ja som mu neverila, ale pre istotu som sa spytala vas..🙂 tak budem hladat...🙂


@bianca ono fakt zalezi co sa ti na tortach najviac paci a podla toho sa rozhodnut. Ja mam 3 rozne vzory kupovala som postupne ale najviac pouzivam tieto 2:
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
http://www.cukrarshop.sk/cukrarshop/eshop/5-1-K...