Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lili01 urcite by som tu omegu pouzila, mna islo porazit, ked som Ceru nedala... ale to bolo ine kafe,ked som si natrela ruky.. nelepilo sa to tolko a slo to ovela lepsie. ja vytieram aj misku,ked davam do MW a aj tu spachtlu,ked to s tym premiesavam. 😀 ale teraz som presla na mliecny marcos... 😉
@reruna to su nejake speci farby v drogerii? alebo ako sa to vola, ja tam idem zajtra, by som pozrela, dakujem 😉
@mrka2 mozem sa spytat, tu MMF hmotu, ked sa ti rozpusti v MW, das si ju na dosku na foliu? alebo to robis priamo na doske? a co robis so spachtlou? na youtube som pozerala, ze to pani miesila iba v ruke, tak ze na co sa mam pripravit 😀 ach jaaj do coho sa to ja pustam 😝
@mizulienka no ja asi nie som az taka odbornicka,ale tak ja som nedavala na foliu. ja som robila rovno na pracovnej doske,ktoru som natrela cerou,aby sa to tak nelepilo a potom som tam nasypala preosiaty cukor - ked najdes Povazsky,tak tej je uplne naj. Ale ja som nasypala cukor este aj hned do misky,ked som vytiahla roztopene cukriky a tak premiesila a az potom som to supla na ten cukor na doske. no a na doske normalne rukou zapracuvavas ten cukor do hmoty. spachtlu som pouzila,ked som premiesavala v mikrovlnke tie cukriky,aby som videla,ci uz su,ale niekto to asi nerobi 😕 neviem... nie je nic horsie,ako ked prezenies ten cas v mikrovlnke. treba davat pozor,je to naozaj chvilka a radsej castejsie kontrolovat.
@mrka2 dakujem, asi si vyskusam najprv iba tak par cukrikov aby som nechaosila, ked pojdem naostro 😵
@lili01 to já se budu držet při zemi. Figurku jsem ještě žádnou nedělala. Já budu ráda, když potáhnu dort, napíšu na to Eliáškovi a jedničku. Ozdobím jenom nějak jednoduše. Možná skusím udělat medvídka nahoru a pár nějakých malinkých kytiček. Já nemám žádné pomůcky, jenom to co mám běžně v kuchyni. Tak asi tak. 😉
@mrka2 ja som dala smotanu a sa mi zdá dosť taký akoby tukový - išla som podľa receptu, ktorý som našla na dortománii - ale dala som trochu menej cukru ako bolo v recepte, tak aj to mohlo spôsobiť, že som ho nemala taký výrazný karamelový. Ale to ti ako stuhlo, keď si to zaliala mliekom?
@reruna presne včera som ho v Lidli hľadala -už ho ani nebudú mať? ☹ To bolo najlepšie kakauko, aké bolo na trhu. Škoda ☹
@zlatat no toho mliecka som davala len tak postupne po trosku a stale som miesala,aby to nebolo az take riedke... no ono to nebolo tuhe,ale ked som to zaslahala do masla,tak to krasne stuhlo... a bolo to super karamelove.... 🙂 ale vies co, ked mas overeny recept so Salkom,tak by som nevymyslala... ked ti chuti salkovy krem,tak nie je co riesit.. 🙂
@lili01 když to rozdělíš, tak budeš mít bíý a modrý marcipán, když to nerozdělíš tak budeš mít světle modrý marcipán, ty červené si můžeš umýt pod vodou a budeš mít bílý MMF a obarvíš to práškovou barvou z drogerie na jakou chceš barvu, když ty červené bonbony neumyješ, tak máš růžovou barvu a z těch oranžovo růžových máš tělovou barvu