Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte.potrebovala by som poradit-dcerka ma v nedelu meniny a chcela by som vas poprosit recept na jednoduchsiu tortu(nie som taka sikovna cukrarka ako vy 😉 )klasika korpus a plnka(plnku nechcem "palmarinovu" kedze je to pre takmer dvojrocne dieta tak nech nepapka margarin a cukrom a kakaom 😅 )dakujem 🙂
ďakujem všetkým, potešili ste ma 😵
@mrka2 väčšinou už robím z MMF, hlavne poťahy ale aj niektoré ozdoby - menšie kvietky, teraz som aj toho zajka skúšala ... ale na zložitejšie ozdoby ako ružičky, papučky to robím z WI
ja som prvýkrát robila trasený mandarinkovy krém, musím povedať že je naozaj super
Našla jsem formičku na děťátko, je to obvyklá cena ?
http://shop.svetpeceni.cz/detail.html?id=C098
Ahojte babenky
Je večer ja hladná "ako sviňa" chudnem do plaviek no čo si nepopozerať tieto úžasné chutné torty. Booooooooooooooože ja by som pri výrobe torty asi nevydražala a "zožrala" celú marcipánovú polevu Ste šikulky chcela by som Vás poprosiť či by ste mi nedali nejaký kontakt na cukrárku, ktorá dokáže takéto krásne torty v Prešove A prepáčte že som sa Vám tu votrela. Ďakujem pekne Mima 😉
Babky Ďakujem ste zlaté, mm doma mi povedal, že len poštovné je 2,50 tak to už môžem rovno kúpiť formičku... tak asi idem pokukať...NO a mam objednávku na september na 2 svadobné na jednu sme pozvaní, a ďaľšiu na 50 tku - som zvedavá....
@mizulienka tu máš trasený 1 slahacka 33%
1 mandarinkovy kompot (aj so stavou) 300 ml
a 1 sacok pudingu bez varenia Dr Oetker Creme Ole (nemenit za iny puding!!!).
Vsetko dat do zatvaracej nadoby, zavriet a triast - niekolkokrat. Ako bude hmota hustnut bude sa tiast tazsie a tazsie. Kludne sa moze krem skontrolovat ci je dost husty a podla potreby triast dalej. Skutocne jednoduche
jogurtuvy krém aj ten je stráááááášne dobrý.0,5 l rostlinné šlehačky (koupíte ve zdravé výživě)kupujem klasickú 33%
500 g kvalitního bílého jogurtu (já používám Hollandia)ja dávam smotanový a ovocný
panáka ledové vody
3 lžíce moučkového cukru
Postup:
Vychlazenou šlehačku s cukrem a vodou řádně vyšleháme do tuha - bude tužší než obyčejná šlehačka a poté zašleháme jogurt a je hotovo. Krém v pohodě můžete i zdobit a vydrží stále stejný. Pokud šlehačka zbude lze jí našlehanou uchovávat i v mrazáku.
Ještě přidávám, mám vyzkoušeno i s jogurtem čokoládovým nebo ovocným, je to též vynikající.
No a tu je citronový.Vyšlahať šlahačku a pochuťkovú smotanu vymiešam s 3 lyžič.prášk.cukru a šťavou z dvoch citronov.Primiešať ku šlahačke a urobiť plátkovu želatínu podla návodu a dať do krému.Nechať 30 min.v chladničke a dávať na tortu.S ovocím je výborna.Ale nemusí ísť ovocie
@adul67 našla som nejaký postup ako orezať vankúšik, tak si to skús pozrieť, možno ti to pomôže
https://www.youtube.com/watch?v=EntQd2GNtA4@vinka si zlata, presne to som potrebovala 🙂
hihi ja som este ani nezacala piect a uz mam vymyslene ake torty budem robit...takze jednu na valentina, skusobnu, potom ma manzel narodky, tomuurobim xbox 😀 a katke kitty 😀
to si trufam, ze? ale niekde sa musi zacat, u mna aspon s planovanim 😀 😝
baby prosím potrebujem vedieť rozmery ráfika na tortu - ovál stredný... dnes mi prišiel balík, mala som ho objednaný a neviem si odkontrolovať či poslali správny lebo na www stránke ho už nemajú 😒
... dnes som taká sklamaná z vecí čo mi došli 😒 chcela som aj slzu strednú a prišla mi podľa mňa dosť veľká (36cm na dĺžku) a neviem či to nebudú až veľmi veľké torty 😕
Můžu se zeptat, jak se peče korpus v těch ráfcích???Aby to nevyteklo, děkuju za odpověď. Nikdy jsem to nedělala, mám jenom klasickou kulatou formu, kde je i dno.
http://www.tortyodmamy.sk/3d-pes-shihtzu#comments tak toto je uuužasné že bi som to ryskla?v menšom prevedeny
Ahojky muzu se zeptat a pozadat o radu jake barvy na marcipan si mam koupit aby byly fakt hezke a jak se dela rosa na ruze?Dekuji moc za pripadne rady... 😵
hej decka jaka som ja happy.Mama mi volala ze sa jej dostalo z torty mojej a ze este taku dobru nejedla.Aj ludia v robote sa vraj nevedeli dojest.Och ale som rada
@bianca to je super, ze vsetkym chutila 😉 aky si robila korpus a krem? das mi prosim recept? dakujem
@mizulienka korpus klasika svetly a krem falosny parizsky.Ak si v teme na FB tak recept je tam
@bianca dakujem, nie som na FB...ale mozem sa tam pozriet, ako sa vola ta tema? a nepotrebujem, aby ma niekto pozval?
@bzucinka2 😵 dekuji mam ulozeno