Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas laliu som robila prvy krat a nemam formicku len som si od oka vyrezala listy a trocha namalovala a chcela som ju povodne z dratkovat len mi to akosi neislo tak som ju tam len tak napichala aj tak sa mi aj piestiky zlomili tak su iba 4
@reruna tie postavicky som robila ja a som ich prestriekala s perletou v spreji
@nelys vazila 12.6 a dala som do spodnej spajdle a kusok kartonu obaleneho foliou este som to tak nerobila,ale teraz som vyskusala zatial sa mi nikedy neprepadli torty
dakujem vam to je pre moju svagrinu na svadbu a tu malu ma k narodeninam lebo v nedelu ma narodky tak dostane po pol noci este tu malicku
holky, pečete si korpus den předem, nebo jeden upečete a ten den krémujete? co je lepší?
yamahafazer, proč ty nespíš?
@beruska2x tak jsem zkusila tu omegu a supr! mnohem líp se mi pracovalo. Díky 😉
Taky mi jedna paní na MMB poradila, abych si rozmíchala kousek marcipánu v kousku alkoholu, udělala z toho kašičku a tím to pak lepila a musím říct, že úplně super. Jak lepidlo 🙂
Přidávám fotku botiček. Je to můj úplně první 3D výtvor z marcipánu, tak je tam ještě hafo nedokonalostí 😅
@yamahafazer tak to je teda umělecké dílo ty postavičky, jsou nádherné 🙂 z čeho jsi dělala?
ahojte, dlho som sa tu neukázala, nejako nestíham a ako tak pozerám, nemám šancu dočítať zameškané
Včera som odovzdávala tortu - bolo to moje úplne prvé auto. CHceli ho 40-50 cm veľké ale spravila som len 40, lebo by sa mi nezmestilo do chladničky. No a váži 7 kg ... toto je moja prvá taká veľká torta ( svadobné nepočítam )
No a keď si preň prišli, tak mi povedali, že oni s ňou pocestujú takmer 500 km 😕 😕 Z BA do Svidníka. A že či ju môžu dať do mrazničky, aby vydržala do oslavy. No mňa skoro porazilo, tak ja sa tu trápim s tortou, nakoľko to oblo moje prvé auto, tak som sa aj namakala, kým som sa dopracovala k akému-takému výsledku a oni ju šmaria do mrazničky. Tak som ich upozornila, že keď ju rozmrazia, poťahovka sa môže topiť, môže byť mokrá ... a oni na to, že to nevadí. *no moje nervy.
Ahojte, vo www.cukradekor.sk je meninová zľava - že keď objednáte v deň svojich menín dostanete 10% zľavu. Akcia je až do konca roka 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 .
Dělala jsem první postavičku, medvídka. No je to vidět, je to spíš nějaké divné zvíře, ale co na poprvé to nemůže být žádný zázrak.