Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dakujem dievcata 🙂 🙂 🙂
@mrka2 ja mam doma kosikovy patchwork, ale mne sa to tiez nepaci. u mna taka torta moze byt akokolvek nadherna, proste ak nema vyplet, tak bod dole. to ako s umelymi kvetmi na torte 😝 kosikovy vyplet robim polovicny podla ramiry, je uplne jednoduchy http://www.tortyodmamy.sk/content/kosikovy-vzor-2
@daducha abecedu mam pozicanu od kamaratky 🙂
@anibas krasne torticky 🙂 a drzim palce na diplomovku 😉 ja som vecny student. minuly rok mi zavreli odbor, co som studovala, tak som zas prvacka 😒 nejakej diplomovky sa tak skoro nemusim bat 🙄
@zlatat lodicky su super! mas na to nejake vykrajovacky, ci len sablonu si nejaku pouzila?
@zuzana124 chlap musel byt rad 🙂 u nas hruska leti 😀
@ellise pekna torticka 🙂 s pomockami to ide lahsie. ale da sa aj bez nich nejaka jednoducha s koleckami, pruhmi, ci maslou... 😉
ahojte ja sice torty este nepeciem (stale sa odhodlavam 🙂 ) ale toto forum pravidelne sledujem a vase troty su fakt uuuzasneeee 😎 😎 😎
a napadla ma jedna vec.. mame doma vela krystaloveho cukru, lebo vela zavarame a tak. a mame aj taky kvazi mixer od Zeptera, ktory vie ten cukor rozdrvit uplne na prasok. Tak sa chcem spytat ci sa moze takyto rozdrveny cukor pouzit miesto praskoveho? je to jedno alebo v tom bude nejaky rozdiel?
dakujem 🙂
baby, je to trosku pracnejsie nez len otlacit patchwork, ale nie je to nic tazke. normalne si to skuste na stole - dlhe tycinky aspon 3 vedla seba a na to tie kratke. uvidite, ze to pojde super 😉 ja som to uz lepila aj na potiahnutu tortu, ale tento kosik rovno na cokoladovy krem a bolo to tiez dobre. aspon tam nie je tolko potahovky 🙂 nech sa dari!
ahojte,hladam inspiraciu na torticku,no uz pomaly stracam prehlad,neda mi niekto tip,podrebujem niecom s husenickou 😉
ale ste tu toho už popísali nestíham čítat ale tie tortičky nááádhera...toto je moja pre syna k narodkam.
@mrka, jo je to ten recept, dávala ho sem raci, dělala jsem to přesně podle ní a dělalo se s ní super.
jinak dort byl vynikající, udělala jsem višňový krém a byla to bomba, dort nebyl suchý, krásně voněl po višních a čokoládě, krém byl lehoučký, ne moc sladký, prostě vynikající..... už si nepamatuji kdo dával jsem recept, ale moc děkuji..... bylo nás na něj 9 a všem moc chutnal. zítra budou testovat další, ale myslím že si taky pochutnají...
@iwusca jestli t i můžu poradit, tak to nedělej.Taky jsem si chtěla udělat moučkový cukr(taky mám mixér Zepter), protože mi moučkový došel a celé se mi to rozpadalo.Potah jakž takž, ale musela jsem udělat silnější placku, ale figurky se dělat nedaly☹...Jinak moučkový cukr z Zeptera je skvělý
@fukylove krasna torta. Mozem sa spytat, to mas taku podlozku, na ktorej si vyvalkas hmotu a otlaci sa ti z nej ten motiv?
ty teraz aku potahovku pouzivas?
a ako si robila to spodne zakoncenie?
@mrka2 aj tebe sa krasne slniecko podarilo...robila si ho podla nejakeho fotopostupu alebo iba tak z hlavy?a ty pouzivas MMF alebo nejaku inu potahovu hmotu?
@pristela krasna fialova farba 🙂
@lucila73 jeej krasna kitty, mna este len caka 🙂 mozem sa spytat aky korpus si robila a akym kremom si plnila? na tie saticky si mala nejaku speci potlac?
dievcata prekrasne torty ste dali @alionuska nadherne, sa mi to zda az neskutocne, ze nieco take je mozne urobit 🙂
@anibas, @sisa.b krasne
@mizulienka no videla som par slniecok na nete,ale toto som len tak z hlavy - ako mi prislo... pouzivam mliecny marcipan zo suseneho mliecka. a dakujem! 🙂
holky.. potrebuju dostat na dort tohoto konika z batohu... 😅 nepodobnejsi se mi asi zda konik od Didl mysky, memate najky pekny obrazek? diky..
ahojte kočky, pochválim sa vám mojím prvým výtvorom z MMF hmoty... som si urobila k narodkám... 😀
@mizulienka - ano, potah na tortu je vyvalkany a potom este "prevalkany" na otlacacej podlozke... a spodok? dala som si tam tucnejsi pasik a postupne dookola poobtlacala do toho kosticu na tvarovnie s kulickou... viem, ze babulky niektore tak lyzicky otlacaju 😉
a hmotu? teraz som si objednala K2, uvidim ako sa s tym bude robit... a asi si este objednam WI - som pocula velmi dobre referencie, len ta je drahsia...
@beruska2x - mne to velmi pripomina tych "my little pony" 🙂
http://www.google.sk/images?q=little+pony&oe=ut...
mozno sa ti nieco bude podobat (ak by ti neotvorilo link... tak - do vyhladavaca som si dala little pony a obrazky)
@fukylove ahoj,ja som teraz prvý raz mala WI a v porovnaní s cukríkovou to bola naozaj parádička...len je fakt dosť drahá,špekulujem vyskúšať K2 🙂 .a na stretku cukrárok,čo som bola minule,tak sa všetky takmer zhodli,že na modelovanie je lepšia WI 😒
@mizulienka korpus som robila nakoniec tú piškotu podľa bohuša,s kakaom ,len som to dala na celý plech a potom prekrajovala,nabudúce by som asi radšej spravila dva pláty samostatne,zle sa mi to prekrajovalo..a krém trasený s jahodami,chela som vyskúšať,ale mandarinky to istia,jahodový viac nebude...........nebol zlý,ale tie jahody boli také umelé,málo sladké,nič moc 🙂 .A na tých šatách som otlačila takú podložku,čo som si kúpila v jednom eshope 😉
@beruska2x to je my litle pony... 🙂
@sisa.b ten košík je prekrásny,postup na výplet mám uložený dlhšie,len to vyskúšať 🙂
@lucula73 dakujem a vypletania sa vobec nemusis bat 😉 ja pouzivam na potahovanie RDI a na modelovanie je super nova smartflex hmota. ani nie je taka draha ako WI a ked ju porovnavali dievcata, co pouzivali WI, tak ju viac chvalili. ja som z nej robila ruze na kos a fakt sa to neda s MMF porovnat. a to som mala len velvet...
@jajuuus krasna torta, ja sa chystam nieco podobne urobit manzelovi teraz na valentina, aj ked valentina neoslavujeme, ale aspon mam prilezitost urobit svoje prve dielko 😀
nadherne torticky zas pribudli
@lucula73 co ja viem na kolko valkam ja tak od oka ani hrube ani tenke,ale asi tak do 5mm neviem presne nemeriam to,ale neni to moc hrube mozno aj tensie
@sisa.b postavicky som si robila su z WI
@alionuska inak ani nevies,ze sme piekli spolu na svadbu 🙂 moj muz co ma sestru tak sa vydavala a moja svagrina objednala u teba to biele dvojsrdce to zas muzov brat co ma zenu.To mensie srdce je kavova plnka a to velke cele cokoladove, inak mi chuti ako ja robim tortu takze vyborne je. 😵
@vinka 22 😀 😝
@yamahafazer ale chod! 🙂 To je ten svet malyyyyyy...😀 a ty si im tiez piekla nejaku???
@sisa.b ,
@anibas uzasne torticky, krasna praca 😵 😵 😵
@sisa.b prosim,odkial mas tu abecedu pouzitu na hodinkach ? Dakujem