Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@beruska2x skús si pozrieť túto stránku : http://www.coloring-book.info/coloring/ sú tam rôzne rozprávkové postavičky možno tam niečo nájdeš 🙂
@lucula73 - ja som rozmyslala hlavne na modelovanie WI, ale vyskusam asi aj to nove 😉 len som to zatial v e-shope nevidela - teda aspon tam, kde som nakupovala ja... odkial mas tu novu hmotu?
a este mam otazku - robil niekto uz aj s Pasta Dama Top ci ako sa to vola? lebo mi ju silou mocou chcela pani predat u nas v predajni, ze sice na modelovanie nic moc, ale vraj sa s tym dobre potahuje... - sa mi nechcelo verit... tak som radsej nebrala...
a robila si ten nadstavovy korpus z 10 vajicok? lebo ja nad nim uvazujem, idem robit prvykrat klasicku tortu - nie bezlepkovu 😉
@alionuska - @yamahafazer robila tu druhu - pred nevestou 🙂 svet je fakt maly 😀
@alionuska ano ja som robila tu 3 poschodovu a este k narodkam lebo neveste sme po pol noci gratulovali mala nedelu narodky a 3 kartony zakuskov tak preto svagrina dala tebe upiect lebo ja uz by som jej dalsiu nestihala ani nemala kam dat a tvoje torty sa jej pacia ,mam ju lepsie odfotenu par stran do zadu tu poschodovu
@alionuska ja som svagrinej hovorila,ze ta z netu poznam ako pekne pecies a jej kamoska si u teba dava tiez piect takze preto u teba dala aby mala krasne torty na svadbe
ty robis dvojsrdce zdvoch srdiecok?ked jedno je vysoke a jedno nizsie lebo ja mam celu formu dvojsrdce a na fotkach som si to ani nevsimla,ze jedno je nizsie az nazivo som videla
@fukylove ja som tú novú hmotu nemala ešte 🙂 .ale kamoška ju má odtiaľtohttp://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/... ju na stretku,kde som bola 😉 ,musím sa opýtať,ako sa jej s ňou robilo.
Ja som robila z 10 vajec,ale na plech....do formy 25 cm mi stačila polovica,5 vajec 😉
@yamahafazer uz som to videla&..bola krasna🙂 A aj tie postavicky na tej torte su krasne🙂 Si sikulka😀
@yamahafazer a ano dvojsrdce robim z dvoch srdicook.....potom z toho maleho kusok odrezem,aby do seba zapadli... preto bolo aj kazde ine chutovo😀
Holky vrátila jsem se teď z Lidlu. Mám plnou igelitku bombonů a nebýt toho, že mě tam málem důchodci umlátili holema a taškama na kolečkách, tak to bylo super 😀 😝 😀
@mizulienka ďakujem 😉 veď ja tiež len kvôli tomu, že ma to baví, tak som si sama sebe urobila... 😀 a tiež uvažujem nad valentínskym srdiečkom, len nemám formu... musím dovtedy nejakú kúpiť... 😀
dievcata chcem sa spytat, ake cukrarske sacky pouzivate na zdobenie?
neviem, ci si mam vybrat pogumovany sacok a s nerezovymi koncami alebo plastovymi
taketo
http://www.azm.sk/eshop/index.php?main_page=ind...
alebo
http://eshop.tescoma.sk/pecenie/pomocky-na-pece...
dakujem
😉
@yamahafazer mohla by som sa spytat na tvoju torticku, trosku som sem nakukla a zrovna vidim u teba kraasnu tortu. Prosim ta ta stuha na torte je skutocna alebo sa modeluje z potahovky a farbi sa. Ja som v tom nova tak dufam ze nie prilis hlupa otazka. Dakujem
@lawli tak to jsme ani netušila, že by ty bombony nemusely být. Asi v Opavě nikdo nědělá MMF a proto jich tam byly plné bedny.
Už jsem z jedněch udělala potahovací hmotu, ale pořád jsem barvila a barvila a přesto mám místo červené růžovou. Koupila jsem si dvě gelové barvy ať to vyzkouším a ikdyž jsem jí tam dala dost, tak to červené nemám. Myslíte, že mám ještě přidat??? Mám strach, aby se mi to pak třeba nějak nedrolilo.
Nebo to mám po potažení tou barvou natřít štětcem??? Poraďte prosím. Děkuju 😉
@jakelina MMF sa mne nikdy nepodarilo na tmavu farbu nafarbit, aby bolo pouzitelne potom na potahovanie. auto som domalovala na povrchu, truhlicu tak isto, lienku som mala brutalne dopraskanu, este ze tam isli listky a brectan s kvietkami... ale zas velmi dobre je MMF, ked sa do neho prida kusok RDI. vrati sa mu naspat elasticita, farba ostane krasna - tak som dokazala zachranit MMF uz parkrat 😉
@yamahafazer @alionuska ze ako sa vam torty stretli na jednej svadbe 😀
@yamahafazer krasne postavicky. to mas formicku, ci si nejak modelovala?
ja som kupovala len par balikov amerikancov a u nas este ostal jeden cely karton. takze to asi zavisi od oblasti
@bzucinka2 dakujem 😅
@mizulienka ani my Valentína neoslavujeme, ale už dávno som pre nás nepiekla tortu a prišli mi nové krajky, ornamenty, tak ich chcem vyskúšať a zároveň by som konečne chcela skúsiť obrátenú tortu - už tak dlho sa na ňu chystám, no nemám odvahu prvýkrát skúšať na cudzích
@adul67
@jajuuus pekné tortičky
@iwusca podľa mňa by to malo byť jedno - kľudne použi ten pomletý cukor ( ja som to raz tiež tak spravila, keď sa mi minul práškový a obchod už bol zatvorený.
@sisa.b ďakujem, použila som len šablónu, ktorú som našla na dortomanii a som si ju vystrihla a potom orezávala marcoš.
@reruna foriem tam bolo dosť ,no popravde ja moc silikonové nemusím ,tak som na nich ani nekukala 😅 tem ružovo-žltý trojuholníček som si všimla ,ale nejak ma nevábil 😀 😀 😀 čo sa týka tych amerických bielych nevadí ,mne doniesol švagor pred dvoma týždňami z CZ z Penny ,takže ja mám zásobu poriadnu 😀 😀 😀 😀
Len zákazky akosi niesu teraz ☹
@alionuska moja mám k tebe prosbičku, prosím ťa, poradila by si mi z akých rozmerov mám spraviť kabelku, aby mi vyšla na váhu 4.5 - 4,7 kg ? ( mala by byť cca 5 kg, ale pridám tam ešte tie lodičky a jednu ružičku, tak to bude 300 g )Nebudem dávať žiadne ovocie, pôjde len korpus a karamelový salkový krém ... bude taká klasika hranatá, zrezaná tak, že hore bude trochu užšia a dole širšia, z ozdôb len zebrový vzor a 2 ušká
dievcata viete mi poradit na co sa pouzivaju tie vykrajovacky, co su vo vnutri vyplnene?
dakujem
@yamahafazer ty si robila tu vysoku???.na foto?