Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka - máme v škole podobné a tá hmota sa dá tak ozdobiť, napríklad, že bude motýliková. je to celkom pekné, len netreba veľa tlačiť. Ale hentaké nemáme, to možno napíšu druhé 🙂
@yamahafazer - krásna, tá postvaička hore je keramická alebo z modelovacej hmoty?
no bodejt byste na Sk meli marchmelowny, kdyz vam je alinouska na ty mega zakazky 22 dortu na vikend vykoupi 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@ellise no urcite by som si kupila farby gelove s nimi to je omnoho lepsie. Je ten set farieb len treba si rozmysliet ze ktore farby. Napr. modra urcite radsej tmava lebo je z nej aj pekna bleda, to iste ruzova. Kostice stacia podla mna na zaciatok isto ta lacnejsia sada kostic co je tusim do 5 eur stoji a potom dalej uz len vykrajovacky pripadne tie perlicky zalezi ake torty chces robit. Pripadne nejaku abecedu. Kliestiky pouzivam je to super. Ono neboj ked zacnes kupovat pomocty nebudes vediet prestat ja mam pocit ze stale nieco potrebujem 😀 . A to mam obchod s cukrarskymi potrebami peceniehrou priamo tu tak ked tam zbehnem nikdy neodidem na prazdno 😝
ja som tiez kupila 20 balikov lebo ma nebavi to umyvanie cukrikov a minule som mala 12 balikov a rychlo boli veru minute...
@paja.o no tazko ti poviem, tak si chodili pre ne co najskor a priebezne a to som uz poslednej povedala, ze si musi prist pre tortu uz vo stvrtok, lebo nebudem mat kde dat ostatne torty 🙂 a ostatne som si podelila na dalsie 3 dni , ale teda bola to riadna makacka, uz som aj rozmyslala, ze niektore budem musiet dat kamoske do chladnicky 🙂
ahojte baby, vy ste tu take sikovnice, ja som zaciatocnicka, odkukala som z tejto temy mmf potah a celkom fajn sa mi s nim robilo 😉
mam na vas otazzocky dve, tak dufam, ze mi nejaka dobra dusa bude vediet poradit...
takze 1. chcela by som piect posch. tortu, ale nemam mensiu formu, tak ma napadlo upiect to v hrnci 😅 robil to tak niekedy niekto? je to normalny kovovy hrniec, ziadny smalt, taky normalny moderny, nic extra drahe... len neviem ci je to dobry napad davat piect maly korpus do hrnca 😕
2. otvorili u nas obchod kde dostat hmotu K1 a este nejaku na "W" nepamatam co to bolo nevyznam sa v tom, chcem sa opytat ci su lepsie ako mmf ci sa s nimi jednoduchsie pracuje- modeluje
dakujem vopred 😉
ahojte, po dlhsom case pridam moje posledne tri, ta pavukova bola puncova krutena...nepodareny tomas bol cely plneny slahackovo- jogurtovou plnkou s jahodami a cucoriedkami, ten mi dal zabrat, uz som vcera vecer myslela, ze ho vyhodim von oknom 😒 😀 ...minule som prisahala, ze vyssie 3D torty nebudem plnit tymito lahkymi plnkami, sa mi to potom vala do bokov, ked su vyssie, a zasa som to nedodrzala 😖
a idem popozerat co pribudlo, uz sa tesim 😵 ...
@nadulici peknucke torticky. a neviem, co sa ti na tomasovi nepaci. take prsia by som brala 😀 ake davas jogurtovo-slahackove plnky? robis z tej rastlinnej jovo krem podla dortomanie, ci mas nejaky svoj? ten mi celkom chutil s ovocim, ale trochu mi vadila chut tej rastlinnej slahacky. mozno len stacilo kupit inu znacku... u nas frci traseny mandarinkovy
ahojte babulky, prosím vás, poraďte mi nejakú super plnku do torty, prajú si jogurtovú alebo jahodovú alebo jogurtovo-jahodovú... len budem robiť autíčko, tak aby mi to s ňou aj dobre držalo... ďakujem za každú radu 😉
@sisa.b robim vlastne ako jovokrem, podla toho receptu, ale davam normal zivocisnu slahacku....najprv som robila na jednu slahacku jeden jogos, ale viac sa mi paci na jednu 250 ml slahacku dva ovocne jogurty, vacsinou Holandia, alebo nejaky iny, ale s vyssim obsahom tuku, aby bol husty...a moj najnovsi objav, perfektny jogurt od Jogobelly- Jahoda na Italsky sposob- chutovo perfektny, a v tomto kreme mnam, mnam 😵 s ovocim poprekladam a jedna basen....a uz som pisala, ze davam stuzovac slahacky+ zelatinovy stuzovac za studena a pekne to drzi, pokial nerobis vysoke poschodia....+ vanilkovy cukor podla chuti.....
@jajuuus pokial nebudes robit auticko velmi velke, kludne mozes dat tuto co som teraz pisala.....tomas mal skoro 6 kg, preto to slo tazsie, ale slo to 😅
do McQuena som tiez davala tuto plnku, ten mal naposledy okolo 3 kil a to bolo v pohode....
ale naozaj, kazdy komu som ju robila bol velmi, velmi spokojny.....
Ahojte 🙂 som fakticky rada, ze som tu nasla toto forum...na nedelu chcem mojmu malemu valentinkovi prichystat prekvapenie - auticko. Mozte mi poradit ake cukriky su najlepsie a kde sa da dostat potravinarska farba (najlepsie v Kosiciach) a este aku foliu pouzivate na valkanie....? a niekde som citala, ze na to, aby sa nelepila hmota sa dava aj Solamyl...? ake su vase ksusenosti? poradte mi pls, nestiham to tu citat pri mojich dvoch drobcoch akosi i ked som si pozrela aspon fotecky - tie torty su fakt suprove 🙂 ....a este mozno su tie otazky pre vas hlupe, ale este som tuto hmotu v zivote nikdy nerobila
Vopre dakujem za zachranu 🙂
@nadulici a mohla by si mi presne prosím napísať, koľko čoho? proste celý postup tej plnky? bo ja som ešte len taký začiatočník... 😅 a kde kúpim hlavne tie jogurty? bo ja ich nepapám, tak poznám len pár... 😀 Holandia ani neviem, aký je... 😀 je to asi trápne, že sa pýtam, kde to kupuješ, ale nechcem niečo spackať, nakoľko to je moja prvá objednávka... 😵








holky vážně uvažuji, že trochu investuji do pomůcek, co by jste mi doporučovali? já uvažovala nad kosticemi, gelovými baravmi, někde jsem viděla sadu 8 barev, nějaké krajkové vykrajovačky. A co kleštičky, používáte? nebo formičky na kuličky či perličky?