Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 ja uz som raz robila 20 a tiez som mala dost..tak som zvedava ako to zvôladnem teraz..ale jedna ide prec v stredu tri vo stvrtok a ostatne na piatok a par nma sobotu...je to tak rozdelene..ze mam sice dve chladnicky+ jednu nasu v kuchyni,ale tam niekedy dam aj dve torty este... hadam sa mi to nejako pomesti..ved niektore su take mini😀
@izira cukríky máš skoro jedno ktoré..aj modrých šmolkov možeš použiť,aj z lidla také jahodové...ten cukor sa dá umyť a dostaneš bielu farbu.a tento týždeň majú v lidli aj čisto biele ,alerické marsmalows..teda či ešte zajtra budú,nevieme,ale v letáku sú 🙂
A farby dostaneš aj v dobrej drogerii,práškové by mali mať..... 😉
a podsýpa sa solamylom,aby sa nelepila hmota,ale bo aj práškovým cukrom 😉
robila som podla tohto receptu: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=19937
len som robila mensiu, nakoniec mala 2,4 kg aj s pavukom, cize asi okolo 2 kg mala...takze ja som urobila ten kruhovy korpus z plnej davky- zo 4 vajec, ale tie 2 plechy som uz nepiekla kazdy zo 6, ale spravila som si len jednu davku zo 6 vajec, rozdelila na polku, a spolu upiekla na jednom plechu- oddelila papierom na pec., a bolo...no, a aby som ti aj odpovedala 😀 , rozvar som robila z °dvoch tretin, cize tam je pisane ze 5-6 dl vody, tak ja som dala 4 dl, a tak dalej......a sa mi to zdalo akurat mokre 😀 ....nic nevytieklo, ale ked som zatlacila tie korpusy poliate poriadne, aj uz skoro volaco by vyslo....ja som ju taku zatazenu aj viac x prevratila, nech sa to napije vsade....a teraz mi pisala pani, ze vraj bola super 🙂
takze tu je moj prisposobeny recept:
250 ml slahackovej smotany 33% a viac, 1 az 2 ovocne jogurty s vyssim obsahom tuku(najlepsie Hollandia jahodova, alebo Zvolensky, alebo uz spominana Jogobella)- ja davam dva kusy, 1 stuzovac slahacky, 1-3 vanilkove cukre(podla chuti, kto ma ako rad sladke), 1 zelatinovy stuzovac za studena, kompotovane alebo cerstve ovocie podla prichute jogurtu(ked davam mandarinky, tak pouzijem vanilkove jogurty)
takze vyslaham si slahacku so stuzovacom a jednym VC, potom si v miske pripravim zel stuzovac- ja davam miesto vody stavu z kompotu- je to ovela chutnejsie, len treba mysliet na to, ze je dost sladka, aby ste nepresladili!
a hned do toho primiesam 2 jogurty a tu slahacku metlickou...podla potreby sa da este dosladit s VC....ovocim prekladam, ked to uz mam natrete na plate...pod to klasika dzem...
Hollandia jogurty maju u nas v Tescu, aj v Hypernove....
@jajuuus znacka je jedno aka, robim z hocijakej, niekedy z Lidlovej, alebo z Jednotackej, Rajackej...to je jedno, mala by byt ale 33% a viac, ale robila som uz aj z 30% a nic hrozne sa nestalo... 😉
slahacka musi byt poriadne zachladena, aby sa ti dobre vyslahala, neviem kde robis chybu, ale mne sa este nestalo, zeby sa mi nevyslahala, a ked das stuzovac tak bude raz dva tuha....a kombinacia so zel. stuzovacom za studena je akurat 😵
ved vyskusaj si jednu davku doma pre seba urobit toho kremu na necisto, aspon uvidis, ci ti bude chutit, je to zachvilku a mozno aj nejake muchy vychytas, co a ako....z praskovej som zatial neskusala 😕 🤐
@jajuuus ja ked som si neni ista, tak urobim pre nas, alebo pre navstevu trocha kremu a potom som kludna a nestresujem pri objednavke 🙂
ale uplne ti rozumiem, ja ked som robila 1. tortu na objednavku, tak som nasla asi 10 receptov na krem a nevedela som ktory mam spravit, aby bol ten najlepsi 😅
Ahojky vsem ,mate krasne dorty ja jsem si koupila vcera v Lidlu silikonove srdce a chci se zeptat na kolik vajicek to asi bude nebio muzete mi poradit a napsat recept na korpus?a muzu ho potom naplnit tim kremem co tady psala @nadulici? a pak ho potahnout marcipanem?chci to udelat na valentyna dekuji moc za rady predem!
@izira vola sa to White Icing a je to hmota na potahovanie tort mne sa zatial snou najlepsie robi co mam odskusane aj ine hmoty a aj kazdemu chuti,ale teraz som si objednala na skusku kusok tej novej mandlovej Smartflex na tu tiez pocujem chvali a ta je aj v inych prichutiach
Babky, aký tvar torty je najlepší podľa vášho názoru na krstinovú tortu? Kruh, alebo srdiečko? Pre dievčatko je...
ahojte sikulky ... veeeelkmi obdivujem vsetky vase vytvory a chcem sa opytat ...
chcela by som si kupit gelove potravinarske farby ... viem, ze stoja viac sko praskove, ale zda sa mi, ze je tam viac peknych odtienov a ze aj lepsie farbia ... ALE ... peciem len velmi zriedka (zatial 😉 ) a tak by so chcela vediet, ci v tych kelimoch nejaku dobu vydrzia, alebo uschnu?
@paja.o ale pohodka..hadam to prezijem😀