Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 ja mám na zajtra 2 torty, potom na nedeľu ešte jednu ( ale to nie je na zákazku, to bude len darček pre synovho spolužiaka - pozvali ho na oslavu a nakoľko Radko je alergický na mlieko, tak som povedala, že upečiem maličkú tortičku nemliečnu aby aj on mal do čoho zobnúť, nech sa nemusí pozerať na kamošov ako sa napchávajú tortou a on by nemohol )
No a potom až na 5.3. malú svadobnú a som skončila ☹ ... potom už len pre nás - mne a synovi k meninám
Ahojte, prepacte, ze Vam sem leziem, ale potrebovala by som poradit, zajtra idem robit tortu prsia mm k narodeninam a neviem z kolkych vajec mam spravit piskotu do srdcovej formy ( 32 cm )...a dalsia vec, pudingovo-maslovy krem mozem dat aj pod potah, alebo nie? Dakujem 🙂
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
nevite kde maji tyhle barvy v CR ? diky..
@misa1982 podla toho,aky chces robit marcipan. tak na prvej strane je recept z cukrikov marschmallow no a ja robim napriklad aj zo suseneho mlieka http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=18990 🙂
babulky, idem prvý krát robiť autíčko... 🙂 ale mám pár nejasností: mám si rozrezať cesto, naplniť a až potom obrezávať na tvar auta a dorábať ho? či ako? a potom ho celé natriem krémom a mám ho nechať do druhého dňa v chladničke, aby stuhlo a trochu klaklo? alebo môžem v ten deň po natretí rovno poťahovať marcipánom? ďakujem za odpovede 😅
ahoj po dlooouheee dobe 🙂
chtela bych se zeptat kdo ma skusenosti s tim americkym marsmallow kolik baliku je potreba nebo ci staci jeden balik na dort o prumeru 24cm?ja si je koupila a ted nevim co a jak 😅 😀 ze tam jde i min cukru ...no v tom cukru je to v podstate jedno stejne to udelam podle hnatu ale tak mne to zajimalo ze ci bude stacit jeden balik nebo dva rozdelat to je po 300g a klasicky je ten od haribo 175g tak proto se ptam... 😕 dekuji 🙂
ahojte dievcata, poradite mi prosim...chystam sa na valentina uroibt moju prvu potahovanu tortu, tak sumarizujem infos 😉 mam iba cukriky marshmallows JOJO, mozu byt? ma to iba 90g tak to mi asi treba 2 sacky, ze?
tusim, ze aliounuska pisala recept na 175g balenie...
chcem urobit nieco taketo:
http://www.cscakes.com/Portfolio/slides/Valenti...
alebo
http://www.cscakes.com/Portfolio/slides/Stripes...
mne sa to nezda az take komplikovane, ale vy mate lepsie oko, je to vhodna torta na zaciatocnicku prvu? 😕
dakujem velmi pekne 🙂
dievcata a este jedna otazka....ked topite cukriky, vymastujete misku herou (popripade davate dnu nejaky kusok hery) a davate aj vodu, alebo iba tu kyselinu citronovu? dakujem velmi pekne...viem, ze su to take blbe otazky, ale musim mat presne info, lebo sa nebudem vediet pohnut 😝
@mizulienka lyžičku cery, 1 lyžicu vody, mandľovu aromu, citronku nedávam - pohlcuje farbu a sa nedofarbíš
@anibas dakujem za radu 🙂 tej mandlovej aromy kolko? asi iba nejaku malu lyzicku ze?
a vies mi poradit aj s tymto?
mam iba cukriky marshmallows JOJO, mozu byt? ma to iba 90g tak to mi asi treba 2 sacky, ze?
tusim, ze aliounuska pisala recept na 175g balenie...
chcem urobit nieco taketo:
http://www.cscakes.com/Portfolio/slides/Valenti...
alebo
http://www.cscakes.com/Portfolio/slides/Stripes...
mne sa to nezda az take komplikovane, ale vy mate lepsie oko, je to vhodna torta na zaciatocnicku prvu?
dakujem velmi pekne
@beruska2x ja si chci koupit tyto http://www.ceske-formicky.cz/?1130%2CenLANGUAGE...
@misa1982 jj mam je taky 😉
@hejdita ty bombony jsou stejne jen maji bilou barvu 😉
@mizulienka ja davam citronku a barevne mam dobre.. neprijde mi to jine jinak nic nedavam.. ccerou si potru ruce a plochu az kdyz valim a modeluju
@beruska2x dakujem 🙂 teraz ma napadlo, mozem tu hmotu hniest aj na klasickej drevenej doske? 😕 ja som uplne zabudla, ze chcem kupit tu silikonovu 🙄
@mizulienka - ja som uz robila aj z JOJO cukrikov a bolo to v pohode 🙂 🙂 ale ako si pisala, davala som dva baliky 🙂 pre istotu... a ja nedavam citronku, ale normalne citronovu aromu... teda - ked som robila MMF, ako som objavila hotove hmoty v cukrarskych e-shopoch a pracovala s nimi, tak sa mi uz s MMF nechce... 🙂
a tie torticky mi nechce ukazat 🙂
@mizulienka ja mám celkovo hodne farieb, ale kúpila som si dve zelené ( lebo Wiltonky sa mi nepáčili, nevedela som dosiahnuť taký pekný odtieň ako som chcela ) : Leaf green, vine, daffodil, gentian, bluegras, poisetia - vyskúšala som len tie zelené a červenú a sú krásne
Len sú redšie ako Wiltonky, ale neprekáža to.