Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kovik no na tortu minies asi iba to kilo, ale z kila by sa ti zle potahovalo 😉 lebo ked potahujes, je dobre mat z kazde strany kus navyse 😀
@lukika - ak planujes iba dve poschodia, neviem ci je nutne vystuzovat.. ja som robila pre ocina tutu:
http://www.facebook.com/photo.php?pid=8184670&l...
a nevystuzovala som nic 🙂
@anibas - a mas aj niekde zoznam tych e-shopov? 🙂 by sa zisiel 😀
@mizulienka - ja som lienku robila z polovicnej davky - 5 vajicok, prekrajovala som na 2x, traseny krem som robila dvojitu davku (teda trojitu, ale to len preto,ze som potrebovala aj do puncoviny.. do torty som dala na kazde poschodie z jednej slahacky, jedneho kompotu a jedneho pudingu.. s tym, ze ja mandarinky davam na krem, mi to chuti tak viac.) piekla som na 150st, ale ako dlho neviem presne... ja peciem viac menej od oka...
@yamahafazer - ta slana vyzera bozsky 🙂
@hanula11 ahoj 🙂 vyzkoušej mmf, to je jednoduchý a určitě se ti to povede 🙂 recept je tady na 1. straně
@yamahafazer krásná slaná kytice
@hejdita suepr Blesk
@mrka2 krásné
Já mám srdce už upečené, dělala jsem mramorový korpus, ale místo kakaa jsem dala červené barvivo, aby to bylo více valentýnské 🙂 , dala jsem tam jahodový džem z lidlu značka maribel, ty jsou fakt výborné, jogurtovo šlehačkový jahodový krém, jahody a teda dost mi to teklo po stranách ven, tak jsem tam musela naplácat kolem dokola hodně másla s cukrem, tak doufám, že mi na tom to mmf bude dobře držet.
ahojte,
najprv musím oceniť Vase prenádherné torty 😅
a rada by som sa opýtala ci by ste mi vedeli poradiť nejaký recept na tortu pre uplneho zaciatocníka a co by som k tomu zhruba na to potahovanie potrebovala....dakujem za prípadnu odpoved 😉
@mukky ahoj 🙂 vyzkoušej třeba mramorový korpus, , džem, pudinkovo - máslový krém a hmotu MMF - recept na straně 1 od alionushky
http://www.toprecepty.cz/recept/12135-mramorovy...
@muky ahoj, nakoniec sa tu vsetky stretneme 😀
ja dnes robim prvy krat potahovanu tortu a robila som nastavovany korpus http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p...
a traseny krem, skompcim ti to cele tu, baby mi tu radili, tak mam cele ulozene:
"2 slahackove smotany, 2 pudingy creme ole, 1 jahodovy alebo ananasovy kompot, alebo 2 mandarinkove, a 1 kyslu smotanu. ja ale netrasiem, sa mi to napacilo, ja radsej zapnem slahac a chvilu slaham a je to ovela lepšie a nie su hrudky z pudingu. ked das cokoladovy puding, mne to chutí ako nejaký tvarohacik, alebo termix. je to výborne a ta pochutkova smotana da taku lahodnu chut. kompoty ale nedavam cele. len tu stavu. a potom ked natriem plnku, tak ovocie popicham do plnky".
a recept na MMF tak ako reruna vravela, na prvej strane je popis, ja som sa pridrziavala aj tohto;
krasne torty tu pribudli veru 😵
ja pridavam svoje dve co som robila v noci teda skor nadranom 😝 . maly mal teplotu stale sa budil ja tiez KO takze hroza taka robota ☹
Ahojte baby. Robila niektora z vas tortu s penovym platom? Chcela by som taku urobit, len neviem presne ako na to. Vdaka 😉
@beruska2x snad se tam dostaneme zítra, máme to cestou do města (nebo z města 😀 ) domů. Zítra půjdem asi za MM na zkoušku - ráno zkouší s kapelou a odpo pak bude zase v práci 😠 🙂 , tak formu asi koupím zítra.
Dnes tam předělávali regály, na nové akce, nemohla jsem ty bílý kostky najít, už jsem myslela že jsou pryč, naštěstí balíčky ještě předělali jinam - ale už jich tam moc nemají 😎 🙂
@jakelina vdaka 😉 no zatial sa len ucim a chodim sem obdivovat torty od proficiek 🙂
ahojte,ja vela nepečiem,iba rodinke....dnes taká rychlovka na valentína pre deti 🙂 🙂
Ahoj, tak mám valentýnské srdíčko pro mm hotové, ale sníme ho zítra, nač čekat až do pondělka, když bude stejně v práci... srdce se mi potahovalo celkem dobře, ale ten krém jogurtovo-šlehačkový mi málo ztuhnul, asi ten jeden želatinový ztužovač je málo. A nedařilo se mi pořádně rozválet mmf z těch amerických bonbonů do hladka, tak jsem ty prasklinky musela zamaskovat srdíčkama. Při zdobení jsem se inspirovala jakelinou, tak snad mi promine, ten její dort byl mnohem hezčí 😉 kusila jsem i růžičku, ale nic moc teda... podle čeho děláte růže?
@nadulici @dajna11 krásné dortíky
@dm1 nádhera - ten méďa je k sežrání 🙂
@hanula11 ano mám to srdce z lidlu, je malé, dělala jsem korpus ze 2 vajec, ale klidně by se vlezlo i ze 3, možná i ze 4. Takhle jsem to překrojila jen jednou, ale zase je to tak akorát pro nás a taky jsem už přemýšlela, že by se hodilo ho dát jako druhé patro třeba na kulatý korpus, když budu potřebovat něco fakt velkého!
@dominika2727 tak pěkné srdíčko, máš nějaké metalické barvy nebo sprej?
@yamahafazer a ako si to robila?Pána kde je chlieb v kytici?A čo je v stonke? 😕