Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna inak dakujem....srdiecko mas krasne.....mne sa z amerikancami nerobilo dobre 😒 , tusim dm pisala, ze treba viac vody a cukru a potom to ide super, tak ak mas nakupene skus, ja som uz nekupovala teraz, minala som tak, ze som musela s klasickymi miesat, vtedy to bolo ok, oni su strasne elasticky americania 😀
@nadulici díky. Koupila jsem si 3 balíky, tak to určitě využiju, ale měla jsem to předpřipravené v ledničce a bylo to takové tuhé, jak píšeš, elastické, strašně jsem se nadřela, než jsem to vyválela. Možná jsem si to málo nahřála.
A příště už budu vědět teda... s tím krémem, zahladit a nechat ztuhnout a teprve pak máslový krém...
@reruna kraaasne srdce 😵 no to mam taky prasok vola sa to metallic Golden Sands
@dominika2727 díky, já asi fakt budu muset koupit nějaké ty gelové barvy a tyhlety prášky jsou taky krásné. Původně jsem totiž chtěla tu růži červenou a vyšla taková bledá růžová a ty lístky jsou taky bledé
@reruna ja som na to srdiecko mala zltu gelovku a zase tie ruzicky a listky som farbila praskovymi. Potahovane to je s MMF a zvysok je z mandloveho marcipanu
@dominika2727 já mám jen práškové, ale uvažuju na gelovýma, jen nevím, které barvy fakt využiju - určitě černou, červenou, žlutou, zelenou.... nevím
@reruna mne sa dobre farbi aj s praskovymi....gelovky mam zatial len ciernu a zltu. Ale oplati sa to kupit 😉
@mizulienka já myslím, že ne. Já jsem to tak taky udělala, jak jsem dělala ty miyšky na sýru. Celé jsem to stihla, když spal malý po obědě. Nakonec jsem to pak večer až usnul potahovala a nic se mi netopilo.
babulky prosim o pomoc
Niekto tu raz pridaval tortu s notebookom a pod nim mal taky pekny kufrik. Bolo to nieco ako bublinkova imitacia koze ak si to dobre pamatam. Asi mesiac mozno viac dozadu. Myslela som, ze mam tu fotku ulozenu ale neviem ju najst.
Notebook mam urobeny uz asi 3 mesiace lebo mi zrusili objednavku 3 dni pred pecenim a viac ho nechceli hoci najprv tvrdili ze oslavu len presuvaju. Nastastie je cely z hmoty takze nic sa mu nestane a teraz ho chcem podarovat brachovi, len potrebujem nejaky pekny namet na kufrik alebo tasku v tvare obdlznika.
@nadulici ahojky, skúšala som ten krém jogurtovo-jahodový, je vynikajúci! 😉 urobila som aj tortu na skúšku, ale trochu mi ten krém topil MMF hmotu... ja som totiž celú tortu potrela týmto krémom... čím by bolo lepšie "obtrieť" tortu, aby mi to netopilo?
keď sa mi MMF hmota trochu trhala a lepila - to som do nej pridala asi málo cukru, že? lebo keď som robila prvú MMF hmotu (bielu), tá bola perfektná... včera som robila oranžovú a robilo sa mi s ňou horšie, mala som aj také "puklinky", hlavne na zhyboch... 😔
@jajuuus myslim, ze tu baby spominali, ze na take tie jogurtove a tvarohove plnky sa nema priamo davat potahovka, tak ako vravis, potah sa na nich topi... ze naplnenu tortu treba dat trosku schladit do chladnicky a potom celu pretriet bud maslom vyslahanym s pr. cukrom, alebo niektore radili lekvarom alebo nutelom...
@jakelina mna dnes caka potahovanie, tak som zvedava...inac teraz som si vazila, mam nejakych 430g tej potahovej hmoty, dufam, ze to nebude malo ☹
@reruna krasna torta, ty si aka sikovnica 😉
@vinka chlieb je tam pod kyticou maly bochnik okruhly poprekrajovany a naplneny pomazankami a na nom su sparatkami prichytene salama a zelenina a stonka je bageta tiez naplnena a poukladana u horka na nej neviem ako to robia iny lebo postup som nenasla tak som si spravila podla seba uz som jednu robila hranatu a tam som pouzila toustovy chlieb tamvy a bledy na striedacku,ale tuto by bolo vela orezavania tak je lepsie ten bochnik chleba
@dm1 ta stym mackom je strasne pekna jemnucka ja som na modre 🙂
@mizulienka @jakelina díky 🙂
@lukika já nemám žádné spešl pomůcky, lístek mám nerez vykrajovátko, koupila jsem ho na trhu, a na ten jakože "přehoz" jsem otiskla ozdobnou sponku z náramku 😀
@fukylove - tak už mám hotovo . Uff, ale byla to dřina 🙂 ráno jsem si udělala korpus a tak od 12 jsem se dortu věnovala naplno, sem tam odběhla malou na kojit a končila kolem 19.h. Stačilo mi 1 kg K2. Na motýlkovi mám spoustu chybiček , hlavně mě štvalo ze jsem vždycky umazala předchozí vrstvu, tak příště bude dobré si nejdříve udělat ozdůbky a dát je do lednice
Ale co tady budu povídat , dort zabere spoustu času.
Tak klobouk dolů všechny holky , máte krásny dortíky
korpus jsem jemně obarvila , ale koukala jsem na srdíčko @reruna , super nápad , příště můžu udělat třeba víc barviček
@reruna tak jdu do toho dortu asi už dnes ☹ 😉,
musím skočit dopo pro tu srdíčkovou formu.
Ale předtím asi udělám už jeden korpus (aspoň).
Včera večer jsem totiž zjistila, že skorosnacha od Pepči má teď někdy narozeniny. Tušila jsem ten datum, že se narozky blíží, ale že je to "akutní" mě nenapadlo. A večer najednou Ivin říká, ona má Míša asi dnes narozeniny, nebo zítra 😖 🙂. Ten náš synátor je ale trubka, taky nic neřekne, chvilku předtím odešli. Loni jsem si její narozeniny nepoznačila, tata má novej mobil a starý upozornění na narozeniny tam nemá. Jako naschvál.
Tak se mi v noci mezi kojením zdálo o tom, jak dělám marcipánovej dort.
Ale máme docela málo vajec (jen asi dvanáct, ale malejch) a na ten marcipán ještě budu muset něco dokoupit. Jen nevím, jestli mají v Lídlu nějaký barvičky.
@reruna - a to tvoje srdíčko je moc hezký, kdyby se mi povedlo nějaký takový, byla bych spokojená 😉 😵
@dajna11 taky moc pěknej dortík 😵 ,
snad to dnes nějak s pečením zvládnu 😝 😀
@nadulici takovej dortík by se Mišce taky určo líbil 🙂
@jajuuus som rada, ze chutil....len musis, ako uz pisali baby, ho pretriet bud tym pudingovo- maslovym kremom- ale pozor viac masla ako sa dava zvycajne, alebo nutelou....ja ked mam nejake tmave coko plnky, tak si zmiesam jednu varovu cokoladu+ 1 maslo a tym potieram, a ked mam svetle lahsie plnky tak tym pudingovym je to chutnejsie ako maslo s cukrom 😝
@kovik ved sa ti krásne podarila tortička
@reruna ja mám tiež srdiečko z lídla a chcela by som urobiť na valentína malý majú 40tky teploty tak uvidím si sa dobre vynašla s tým náramkom ja by som si chcela kúpiť nejakú tú podložku na tortu aby som mala nejaký ten vzor ale baby spomínali kedysi že aj valčeky také čo dakedy maliari používali by išli odtlačiť musím posnoriť či má tatino nejaké pekné vzory lebo on s takými malovával
baby tie čo používate na miešanie mliečneho marcipánu pekárničku tak dávate naspodok tekuté navrch sypké alebo ako otáznik a vám to utiahne také husté otáznik chcela by som to skúsiť




@reruna no mne ten jeden zel.stuzovac uplne staci na ten pomer co som pisala: 1 slahacka a 2 jogurty....a on este stuhne v torte uvidis....moze sa nechat aj trocha v miske, taku pol hodku zachladit, a mas ho skoro uplne stuhnuty, to som zabudla napisat..... 😔
teraz som ho davala do torty s Elmom.... 🙂