Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky, občas sem nakukuju, ale konečně jsem se dostala i nějakou dortu udělat a musím říci, že mi dala zabrat především hmota, kterou jsem měla značně tuhou, takže se špatně rozvalovala a při potahování mi přes hrany praskala. Nevíte, čím by to mohlo být? Dělala jsem mléčnou a sirup jsem použila kukuřičný (přijde mi hodně tuhý, nemůže to být jím?). Pak bych se chtěla zeptat, jestly figurky slepujete pouze vodou nebo používáte lepidlo na potraviny. Jo a zatím poslední dotaz. Texturu na potahovku děláte ještě před potažením nebo po něm? Myslím třeba tímto http://www.ceske-formicky.cz/?1339,1498.podložk.... Mám pocit, že pak při hlazení hmoty k bokům poškodím texturu.
baby prosím vás dakedy ste tu niektorá dávali link na video postupp na to mramorovanie nemôžem to nájsť hodíte ho sem ešte raz viem že sa to nejako točilo a valkalo ale chcela som si to ešte raz pozrieť diky
@lukika kuk tu
https://www.youtube.com/watch?v=Qnp8ENNzKEcneviem či to je to čo si už videla ,no snaď pomože 🙂
@alex21 chcem sa spytat, ked robis potah na tej podlozke a potom ju das na tortu, nepokazi sa ti ta struktura, ked ju uhladzas?
myslim teraz tu tortu, co si robila iba pre vas, co si skusala podlozku....dakujem 🙂
babulky mozem vas este poprosit o rady,
- s hmotou sa mi robilo super, akurat, ze, som zistila, ze jej mam malo, tak hajde este dorobit, este ze som mala cukriky....ale ten potah sa mi nechcel nejako prilepit na tortu...moze to byt tym, ze som podsypavala skrobom a preto sa mi to nechcelo prilepit na tu tortu? (tortu som mala potretu maslom a cukrom).
- na prvy plat som davala lekvar a tak krem a na to mandarinky a prikryla som to druhym platom...ale teraz, ked som tortu krajala, tak sa mi ten druhy plat ako keby trosicku oddeloval
- baby a inac ten potah je strasne sladky davala som 3 lyzicky citronky, ale furt to je sladke jak des...mate nejake tipy ako ho urobit menej sladkym?
dakujeeem 😵
@mizulienka torticka sa ti krasne podarila
neviem preco ti nedrzal na torte potah mozno to bude tym solamylom ja nepodsypavam nicim iba ked sa mi ozaj lepi jemnucko,ale ja nepouzivam z cukrikov lebo nam to nikomu nechuti aj ked som tam dala kopu citronky bolo to hrozne sladke takze to ti neporadim aby bola menej sladka a mne sa snou ani dobre nerobilo preto som presla na kupovanu hmotu a najlepsie sa mi osvedcila WI aj chutovo a ten plat sa ti asi odlepoval preto,ze si ho dala len na tie mandarinky a nebol tam na nich uz ziadny krem
@dm1 nádherná orchidejka
@alex21 opravdu krásné dorty
@eliska22 krásné, motýlci jsou moc pěkní, máš to druhé patro i vyztužené?
@mizulienka tak super se ti to povedlo 🙂 ten potah je sladký, mě moc nechutná, ale ostatním z rodiny to chutná mooooooc, já mám raději čokoládovou polevu, asi zkusím tu čokohmotu 🙂
@mizulienka keď je to 90% cukru - tak to iné ani nebude, kupované hmoty asi nie sú také sladké
pekný deň - ja som robila len jednu pre svokru - mala narodeniny a pozvala nás na obed - tak som rýchlo robila tortu - ešte že som mala jedne cukríky 😀 😀 😀 😀 stopla som si čas 4 hodiny 😨 😨 😨 2kilová torta - potom pridám foto
ALE deti sa zlostili, že ju ani nerozrezala, odložila pre inú návštevu - keby som vedela, tak dám rýchly trasený krém a nehrajem sa s varením 😠 😠 😠 robila som takú verziu, čo ľubia moje dievky a ona ani neponúkla - mala koláče a slané
dakujem dievcata za rady 🙂
no ja viem, ze v tej hmote je toho cukru habadej, nabuduce ho budem musiet este asi na tensie vyvalkat, skusim dat este viac citronu, lebo cela ta torta a plnka je super....
baby a tie ostatne hmoty nie su take sladke?






@dm1 fakt sa ti vydarila vyzerá ako živá
@mizulienka ved ju máš peknú nevidím žiadne nedostatky
@eliska22 krásna jemnučká
@alex21 krásne tortičky tú červenú farbu si natierala navrch alebo si farbila hmotu otáznik