Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska nadhera ja to nechapem ako to mozes stihat. Akoze ide mi hlavne o ten pocet. Ja si skutocne nedokazem predstavit ako mozes fungovat. Ja som mala tento tyzden len 3 aj ked narocnejsie na pripravu - dratkovanie a modelovacky ale stacilo mi teda a spala som posledne dni velmi malo teda isla som spat az nadranom. Pri malom sa mi vobec neda cez den potahovat, robit ozdoby to vsetko len v noci. Ty ako robis? aj cez den? ja cez den tak mozno upiect a naplnit aj to len ked spi alebo nie je doma inak mi tak moc chce pomahat ze neviem co mam skor ratovat. A to ked pises ze 18 hodin robis to ako kazdy den v tyzdni? a ako to mas potom s detmi? No fakt klobuk dole a hlavne aj za to ze sa ti chce pri tych poctoch paprat so zarabanim hmoty veru... asi by som uz aspon na potahovanie kupila hotovu hmotu nech si usetrim cas veru
@fukylove dakujem 😵 . Mna praveze kvietky moooc bavia to by som robila stale. Ale je to veru nezaplatena robota lebo to je prplacka jak fras. Len som nemala vcera vecer este ani jednu urobenu len 2 vykrojene na drotiku a 2 som dorabala a vsetky malovala. najhorsie je asi to spajanie. tie 2 dorabane boli makke tak mi to padalo trosku z drotikov som musela opatrne. takze uz viem ze radsej dopredu lebo tie 2 druhe drzali super. Mame sa velmi pacila uz to zapichla do kvetinaca a naaranzovala tam vsetko aj tie listky a bude mat na pamiatku 😵
dievcata dakujem za rady ohladne lepenia, aj ja som lepila vodou, ale mne to velmi nechcelo drzat...to sa vam prilepi hned alebo az po nejakej dobe?
babulky mozem vas este poprosit o rady, prvy krat som piekla, je tam este vela nedostatkov, preto sa chcem poucit 😝
- s hmotou sa mi robilo super, akurat, ze, som zistila, ze jej mam malo, tak hajde este dorobit, este ze som mala cukriky....ale ten potah sa mi nechcel nejako prilepit na tortu...moze to byt tym, ze som podsypavala skrobom a preto sa mi to nechcelo prilepit na tu tortu? (tortu som mala potretu maslom a cukrom).
- na prvy plat som davala lekvar a tak krem a na to mandarinky a prikryla som to druhym platom...ale teraz, ked som tortu krajala, tak sa mi ten druhy plat ako keby trosicku oddeloval
- baby a inac ten potah je strasne sladky 😲 davala som 3 lyzicky citronky, ale furt to je sladke jak des...mate nejake tipy ako ho urobit menej sladkym?
@jajuuus neskusala som lekvar, ja som teraz robila potahovanu prvy krat a davala som to maslo a cukor, ale nabuduce asi skusim ten pudingovy krem, co ti baby radili.
a tu je teda moja prva, vela nedostatkov, ale dufam, ze sa zdokonalim 😝
@jakelina dakujem, ale je co sa ucit 😀
baby aj vy musite zmensit fotky? musela som teraz tie svoje zmenit,nejako ich pokrivilo 😕
@mizulienka zmenšovat nemusím. Já jsem svoji první měla hroznou, tak obdivuju tu tvoji. Růžičky máš krásně červené, čím jsi barvila?
@mizulienka kúpila som si vykrajovačky a prvý krát som ich skúšala 🙂 lebo mne sa tiež páčia tieto motýliky 😵
@milocka29 dakujem ale od alionusky urcite nebola
nestiham velmi citat ale fotky som prebehla a opat krasne torticky.
@dm1 tvoja orchidea ma fakt dostala ty si sa uz tak velmi vypracovala. To si robila z tej floral sady alebo mas nejaku inu formicku. Mas tam aj krasne zilkovanie. si fakt sikulka
moje posledne 🙂
@dm1 😲 😲 😲 nadhera!!! ako ziva!!!!
@mizulienka super torticka, isto aj velmi chutna!
@eliska22 krasna a ta fialova farba je super 😵
@alex21 nadherne! ja som tiez vcera skusala prvykrat tu podlozku,tak som sa vytesovala,ze nieco nove mam 😀 a na tej poschodovej,to si urobila ako ten vrch? nejakou bielkovou polevou? 😕 krasna!
@mima595 na tie kvietky mam tuto sadu: http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
@jakelina ked nemas komu tak si sviatok vymysli. Ved bude valentina 😀
@mrka2 to mam usulanu hmotu na take tenke hadiky a pokrutenu poukladanu jednu vedla druhej a teda poviem ze usulat to bola makacka 😝
a dakujem
@mizulienka mas ho krasny, tak s mojim prvym sa neda vobec porovnat....si sikulka.... 😉
@alex21 dakujem 😵 . Dostala som vykrajovacku pod stromcek od mami tak aj dostala torticku s nou 😀 http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
ale isto by to slo aj z floralu. Ono zalezi ako sa zvlnia tie lupienky a hned je iny druh z toho 😉
a krasne torticky mas! na tej poslednej to mas bielkovou polevou ci zriedenou hmotou robene tie vlnky?










pridavam este jednu svoju ktoru som mame na narodeniny robili