Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 dakujem 🙂
no tym, ze som mala traseny krem s mandarinkami, tie mandarinky to troska zjemnili 🙂
ale ked robite ine kremy, nieje ta torta potom velmi sladka? lebo nabuduce chcem vyskusat ten visnovy krem, ten ma laka 😉
inac mne to sladke az tak nevadi, ale muz ma velmi mlsny jazycek 😕
@mizulienka no ja osobne nerobim az take sladke plnky, cukor davam vzdy od oka a radsej menej,lebo malokto ma rad sladke torty,ale moj muz to je pravy opak,jemu je malo sladke vsetko 😀 visnovy som este neskusala,tak neviem, podla mna to bude mnamka,lebo co je ovocne,to je pre mna mnam 😉
@mrka2 hej, aj ja povacsine robim menej sladke ako v recepte....ale napr do traseneho nejde ziadny cukor, takze tam nemas kde ubrat, akurat ze urobim menej sladky korpus...ale zasa v trasenom su mandarinky, tie to trosicku prekyslia.
dievcata, ja som dala zvysnu hmotu do mraziaku, moze sa? ci stacilo do chladnicky?
@adul67
@paja.o krasne vytvory🙂
a tu je moja sobotnajsia, len ked si pre nu zakaznicka prisla, tak sa jej zdala mala, tak som este rychlostou blesku dorobila pod vlacik obdlznikovu tortu a rychlo potiahla, ste ma mali vidiet, rychlo som upiekla cesto, letela kadernicke, muzik mi zatial sledoval cesto a aj mi ho vytiahol z rury, rychlo domov a s plesovym ucesom a namalovana som potom dokoncievala tortu, ale nastastie som to stihla 🙂 a le zabudla som ju odfotit druhykrat celu tak ju nemam ☹ a nejako flakato mi ju odfotilo, v skutocnosti bola v pohode 🙂
@mizulienka Celkově je to 3 dort, první jsem potahovala čokohmotou, druhý jsem polévala čokoládou a dala marcipánové ozdoby a teď jsem poprvé potahovala marcipánem. Naštěstí fotka skryje ty chyby, co jsem napáchala 😅
@bzucinka2 Krásný Tomáš 😉
@mizulienka krasne sa ti podarila, ja pod traseny krem nedavam dzem vobec 🙂 ani neviem preco... akosi mi nepasuje ci co 🙂 a mozno len potrebovala trosku "postat"... ja napr. som plnila torty v stredu na sobotu a to bolo super...
@jakelina
@lussy23
@bzucinka2 kočky dakujem to vie potešit vlačik je super aj ja by som chcela niečo take skusit ale na to nemam aj srdiečka su krasne no vlasne všetky tortičky su prekrasne ...ešte sa spítam objedala som si k2 a strašne zle sa mi snou robilo je velmi mekka robíte niekto s nou?na čo ju použivate?asi len na potahovanie ......
@adul67 - ci to nebolo tym, ze tie smoulovske cukriky su svetlomodre... ja som skusala farbit MMF - chcela som fialovu a mala som doma iba gelovku SKY BLUE a CERVENU a vysledok bol velmi podobny tomu, co mas ty... skor do seda... 😒
ja som robila teraz z K2 svoje posledne dve torticky.... a nezdala sa mi az taka makka... ak si farbila hmotu, tak odporucam nafarbit skor, nechat aj par hodin odlezat a potom robit s nou... som zistila pri poslednych dvoch... co som nafarbila pri prvej a pouzivala o par hodin aj pri druhej, s tym sa robilo fantasticky... co som ale farbila pred pouzitim, to bolo velmi makke...na potahovanie je ale super...na modelovanie zlozitejsich veci chcem vyskusat tu novu hmotu smartflex ci ako sa vola.. uz mam doma, no este som nestihla...
@fukylove ja som dala dzem uplnena ten prvy plat a ten drzal v pohode...ale to iba uplne tak najemnucko, ani ho tam nie je citit...tiez neviem, preco som ho tam dala, nejak som automaticky 😝
akoze ten druhy plat sa mi neoddeluje nejak brutalne, ale ja to tam vidim, tak reku spytam sa odbornicok 😉
s tym odstatim torty mas pravdu, dnes je este lepsia ako vcera a ten traseny krem mnaa mnam 🙂
Evi ta hmota, co pouzivas na potahovanie, je pre teba sladka? mne sa s MMF robilo skvele, len mi troska vadi ta sladota 😒 ale inac pohoda 🙂
holky když děláte s podložkou, to přiložíte až po vyválení? a když to položíte na dort a natahujete potahovku nestratí se vzor?
@mizulienka, ale ten višňový krém není sladký, jen tak jak je sladká šťáva z višní, já jsem do másla přidala 2 kávové lžičky cukru, a vůbec mi to nezdálo sladké
anibas třeba tchýně tušila že je tak dobrá že se s vnučkami dělit nechtěla




@mizulienka podla mna su vsetky sladke 😝 ale asi najmenej je podla nas mliecny marcos 😉