Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka tak to je super, a vies aj presne ktoru ma? by somtiez objednala 🙂 dakujem
@zdenallicka dakujem 🙂
dievcata chcem sa spytat, mate nejaky fotopostup na ruzu? nejaky pekny osvedceny....ja skusam tak,z e vykrajujem kolieska, potom okraje stencujem, ale neviem, nejako sa mi to nepozdava...na ako tenucko si vyvalkate cesto, pred tym ako vykrajujete kolieska?? mne a zda,ze ich mam take nemotorne tie ruze 😠
ahoj holky, poprosila bych vás o radu ...
budu dělat čokoládový korpus + pudinkovou náplň ... můžu tuhle náplň dát i pod potah falešný marcipán? pokud ne, jakou náplň bysme mi doporučili?
čím naředit gelové barvičky na malování na marcipán?
@mizulienka našla jsem toto http://rybi-cka.blog.cz/0808/ruze
@evena pudinkový s máslem se může dát pod potah
@reruna
@evinkaaa joj dakujem dievcence, ste zlate 🙂 poskiusam cez obed, ked budu deti spat 🙂
dievcata, ked vas tu uz tak mam, neviete nahodou ako presne sa robi ta rozstrapkana torta? ta co dala @fukylove na tej stranke hore...ja som nasla jeden postup na tortyodmamy.sk ale viem, ze som niekde videla taky, ze pani mala presne zaznacene na papieri na pecenie ako to krajat....dakujem 🙂
dievcata potrebujem radu 🙂
chclea by som vyskusat lienku ale iba taku malicku, ze hlava z kompotovej misky a telicko z o trochu vacsej misky...ako si mam vypocitat pomery na piskotu? dakujem
@zdenallicka, @mrka2 - ten potah som si nozikom narezalala.... mam taku kosticu, co vyzera ako nozik... ale islo by to aj normalnym... len treba opatrne, aby si neprerezala az na tortu .... potom som v spojoch inou kostickou - s gulickou - trosku pritlacila... a do tej dierky som dala stetcom trosku vody a dala tam cukrovu gulicku...
potahovala som s K2, macko je zo Smartflexu a vyskovacia potahovka - som myslela na tej cervenej tam, kde su tie zapichnute srdiecka 🙂 taka ta co je akoze vonku, roztrapkana a z nej trcia ozdoby 🙂
@mizulienka - pouzivam gelovky, kolko presne neviem... ale pridavam postupne, dam tak 3x namocenym sparatkom, premiesam a pridam dalsie.. ale nepouzivam MMF...
fotopostup: http://www.tortyodmamy.sk/content/rozstrapkana-... na tu roztrapkanu torticku
a robila som to tak ako je v postupe a potom rozrerala od ruky 🙂 vykrojila potahovku poharom, najskor bielu (spodok), na to dala sacok vystrihnuty podla pohara, na to cervenu potahovku (tu som pretrela jemne vodou, aby sa zlepila s tou, co isla na celu tortu... a potom narezala a opatrne povytahovala 🙂 a poohynala 🙂
tieto drobne vecicky robim jedlou fixou - ciernej farby... mam taku, co ma z jednej strany tenucky hrot, z druhej trosku hrubsi...
@daniz - broskynova bublanina s orieskami? nejaka specialna? ci klasicka bublanina, v tom broskyne a na tom orechy? 🙂 lebo znie to velmi dobre 🙂
@mizulienka - k tej lienke... fuuu... ja by som asi urobila cesto z dvoch, troch vajicok a dala to piect naraz... ja som este nepiekla take male, tak presne neviem... ale radsej spravit cesta viac a potom v najhorsom pripade nieco nepouzit ako keby ti chybalo 😉
@fukylove Evik.... trafila....!!!. 😀 😀 😀 . Bublanina obyčko a namiesto čerešní broskyne aj z kompótu a na vrch posýpka ako na kysnutý koláč - maslo,múka,cukor a oriešky. Ja dávam mleté, ale môžu ísť aj sekané.Je to fantastické vyskúšaj. 😉 😉 😉 . To je jeden s tých lepších pokusov. 😔 😔
@daniz dělám bublaninu podobně, ale místo broskví máme raději výraznější kompotované meruňky🙂 a v létě čerstvé s posypkou, když nemám ořechy, dám i opražené ovesné vločky
@fukylove ¨dík za postup na ten rozstříhaný dort, to nevypadá ani tak složitě a přitom je too efektní, určitě někdy vyzkouším - a krásné dorty, ten medvídek je super
http://eshop.timidekor.cz/zbozi-134-cukrarske.p...
holky mam si ji koupit je dobra?dekuji za rady
Ja so mtiež včera robila tortu, ale nie je potiahnuta, lebo mi plasticky cukor nevyšiel, vyšli len ozdoby. Pokiaľ mi ju zase niekto nenakraja, prv než ju stihnem odfotiť, ju sem dám.
Inak neviem, kto mi tu dal recept na ttu čučoriedkovo šlahačkovú plnku, ale bola výborná.
@mrka2 ak mozem, aj ja odpoviem, mam odskusany smartflex flower aj velvet. tak flower je super, pracuje sa s nim uzasne, kvietky schnu extremne rychlo, netreba nicim podsypavat, hmota sa nenatiahne, ked ju odlepujes od podlozky.. krasne voni, chut velmi vyrazna nie je (mala som ceresnovu). Ale velvet...no neviem, pracovalo sa s nim dobre, aj sa pekne torticka potiahla, ale nechapem, potom vo vnutri, ked sa krajala torta bol ten potah taky mazlavy... z vonku to nebolo vidno, to bolo vsetko v poriadku. A v oboch su akoby nepomlete krystaliky cukru, co mi dost vadi, Ale obe sa daju pekne zafarbit..A nedaju sa vybrat z kyblika a zlomila som si na tom nozik 😀 potom sa uz s tym pracuje fajn. Nelepi sa ani na ruky....tolko moje postrehy
@mizulienka KOlegyně ji má a nemůže si ji vynachválit..🙂