Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babeny, viete poradit sikovnu cukrarku z Kosic a okolia? Pripadne kt by bola taka ochotna a vzala si objednavku? Samozrejme, ze dostane zaplatene ako keby to bolo od profesionala. Ja zvladam maximalne tvarohovu tortu, peciem iba take ako babovka, ci bublanina a tortu v style disney som este nerobila, takze sa chcem vyhnut trapasu s nechutnou tortou.
Ahojte baby,
prosim Vas, ako farbite na cierno?
Mam doma WI a ciernu gelovku Wilton, Dala som trosku kakaa a potom gelovku. Ciernu som docielila az vtedy, ked som to mala vsade na rukach 😀 a strasne pusta. Stale. Ked ju chytim aj teraz, ochvilku sa rozpusta a pusta ciernu farbu ... tak neviem co s tym.
A robila som obrazok Hello Kitty a je lemovany okolo tvare ciernou, tak som vyvalkala natenko tu ciernua ukladala tak, ale trhalo sa to, lebo to hned zmaklo, tak som rychlo sulala 🙂. Ale aj tak to nebolo rovnomerne. Ako to prosim robite? Aj farbenie aj lemovanie natenko?
Dakujem moc.
Dievcata,
potrebovala by som na april dve torticky na narodeninovu oslavu mojho syna a jeho spoluziaka. Doteraz som vzdy vyuzivala sluzby jednej cukrarky ktoru som nasla na www.tortyodmamy.sk, robi fakt krasne marcipanove torty. Ale neviem sa ubranit pocitu, ze ta torta vyzera lepsie ako chuti. Proste myslim si ze cesto aj plnky su ovela horsie ako vzhlad danej marcipanovej torty, ktora je fakt umelecke dielko. Minimalne to vidim na tanieroch deti - skoro kazdy kusok je nedojedeny, proste detom tie torty nechutia a ja si tiez myslim ze min. tie plnky by mohli byt chutnejsie, cesto stavnatejsie a tak.
Viete mi poradit cukrarku z BA a okolia, ktora robi pekne marcipanove torty a zaroven ma aj velmi chutne cesto a plnky? Aby to bolo proste vyvazene a aby sa okrem oci pokochali aj chutove pohariky?
Ahojte, chcem sa opytat, ako docielit telovu farbu, zmiesavate ju nejako, alebo uz kupujete???? Dakujem velka pomoc 😀
@mizulienka super napad stou hmotou este som to neskusala ani nevidela
@fukylove ja robim vzdy od oka 🙂 tiez som dala na dno stamrplika trocha alkoholu a potom tak na spic noza som nabrala gelovky a zamiesala a je to dost zatial som nemala problem,ze by to bolo malo a farba presvitala na potahovke zatial vzdy od oka,alebo si skus namalovat najprv na kusok potahovky ako to bude vyzerat a potom ked to budes mat malo este pridaj gelovky
@mihouk ja mam telovu gelovku
@yamahafazer nasla som to na dortomanii, aj mne sa to paci 🙂
som tu uz spominala, ze mi strasne rychlo tvrdne hmota, idem robit ruzu, vykrojim si kolieska a zakial stencim jeden lupienok, tie pod sackom uz mam tvrde...take suche...
moze byt, ze to je tym, ze tu hmotu mam iba taku "cvicnu"? ucim sa na nej a dookola ju zohrievam v MW, mastim ruky cerou, podsypavam...ci uz nie je nahodou opotrebovana? 😉
dik za rady 🙂
@mihouk, já se včera pokoušela o oranžovou a vyšla mi tělová, a to tak že jsem smíchala práškovou žlutou a červenou, rozpustila ve vodě, a na polovičnou dávku MM jsem dala 1a1/2 kávové lžičky, při rozpuštění
@mizulienka, mně stalo to stejné a podle mně je to tím, že se podsypává cukrem, to se přece děje vánočního cukroví, že potom je to těsto pořád sušší.
http://eshop.timidekor.cz/zbozi-134-cukrarske.p...
poradi mi prosim nekdo jaka je ta sada?Dekuji
Ahoj, chtěla bych Vás poprosit o radu! Dělám pro ,, domácí potřebu" dorty a náš malej začíná být každým rokem náročnější! 😅 Zatím jsem si vystačila se zdobením barevným krémem nebo polevou, ale ráda bych zkusila potahovaný dort. Nenapsaly byste mi recept na opravdu dobrou a dobře tvárnou hmotu!! A jaká bývá asi spotřeba hmoty na dort? Předem všem děkuji 😀
Jinak zde máte krásné dortíky! 😀 😀
@daducha a aku extra ciernu gelovku pouzivas? kde si ju kupovala?
ja si prave sumarizujem, co potrebujem objednat a objednavam aj ciernu gelovku wilton...vravis, ze sama o sebe nezafarbi poriadne na cierno? 😒
chcem sa este spytat, ja este len zacinam, mam za sebou len jednu tortu 😕 s vami sa ani nemozem porovnat, ake krasne vytvory mate....ale chcem si kupit nejake tie vecicky, lebo ma to bavi a chcem pokracovat...mate niektora taketo kostice? ste s nimi spokojne? vidim, ze vacsina pouzivate take tie zlte? su lepsie? a naco sa tie kostice pouzivaju?
viem, ze sa stencuju lupienky na kvety...ale ine neviem ☹
@mizulienka tak fotky jsem zatím neobdržela,přece jen si to kamarádka odvážela a přenášela,tak jsem ten monitor nechala na zapíchnutí na ní,s tím,že mi fotečky pošle,ale večer mi došla od ní sms,že je dort výborný a k tomu připojila další dvě objednávky,tak se asi zadařilo-první práce s modelkou,to co jsem stvářela kdysi ve škole se počítat nedá,protože to byly jen takové hokus pokusy,dokonce jsem i zapomněla jakou tresť tam dát,ale vše prošlo a to je nejdůležitější,moc díky za radu
@marecek4 tak to som rada, ze sa ti podarilo 🙂 som zvedava na fotky 🙂
inac mna v marci caka torta XBOXu....manzel je vasnivy pouzivatel 😀 chcem mu urobit prekvapko, tak som zvedava ci vyjde....
a aku potahovku si pouzila? a korpus, krem? mozno sa inspirujem 😉
@mizulienka ja ich mám ....na začiatok sú super....keď budeš chcieť sa môžeš si potom dokúpiť....záleží na akej úrovni sa tomu budeš chcieť venovať.... 😉 😉
ahojte chcem poprosit o radu chcem skusit krtka s krtincom len neviem z čoho urobit tu hlinu okolo neho abi mi to netopilo potah z MMF prosím ....
ahoj
holky (pokud to není tajné 🙂 ) kolik si říkáte za prodej ... spočítáte suroviny a něco si přihodíte za práci? nebo máte cenu za kilo dort? případně podle náročnosti .. čeká mě první dort za peníze a vůbec netuším kolik si vzít, aby to zas nebylo nějak moc 😕 tak prosím poraďte, díky 😉
Ahojte. Toto je moja prvá torta na objednávku. 🙂 Som skoro zošedivela,že či sa mi podarí,a či sa im bude páčiť a aj chutiť. Páčiť sa páčila,ale neviem či aj chutila 😅 ,ešte nemám odozvu. A nemám vlohy na vyrábanie kvetov,skúšala som ruže,a nič,nepáčili sa mi,tak som to takto urobila. Ach jáááj...
@mrka2
dakujem, to je presne ono, čo som hľadala 😉 už je aj vytiahnutý z rúry a chladí sa, dobrý bude na zajtra 🙂