Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sofi07, krásne dortíky, ten košík je jak kdyby si z lesa přišla,
je to k vzteku, peču poprvé na kšeft, sice jen pro kamarátku ale i tak, a jak na potvoru se mi korpus propadl 😠.... a dost, naměřila jsem 2 centimetry, mám strach jak to proříznu aby mi nahoře zůstalo aspoň něco. Když zarovnám vršek seříznutím, pak to budu moct rozříznout jen jednou, a to by byla jen taková malá šušňa, tak že bych tam vložila jen placku upečenou z poloviční dávky. myslíte že by to šlo?
@paja.o ano,místo sušenýho mlíka,jen nevím,jestli to bylo tou syrovátkou,nebo receptem-byla dost řídká a musela jsem přidat cukr-dělala jsem ji po x letech tak to musím zase vyladit a odzkoušet,taky je za tu dobu plno nových věcí,udělátek a pomůcek tak se v tom musím zorientovat,dělala jsem doteď jen krémový a když tak nějakou tu růžičku koupila,ale ozývá se mi čím dál víc kamarádek a sousedek ,tak abych rozšířila nabídku-jak tak počítám,vždyť jsu 20let ze školy,tak aby se neobjevily novinky 🙂
@vinka děkuji, řeknu si o 200 ze kilo .. spočítala sem si náklady tak abych měla něco malinko navíc, bude to jen menší dort ... ale už teď je mi blbě při představě že tu cenu na někoho vybalím 😝 😎
@andriss23 dort je to moc pěkný 😉 to sis určitě měla říct víc když měl tolik kg 😕
@paja.o pěknej hafan, ty 3D dorty obdivuju, ještě sem nic takovýho nikdy nedělala, až te´d v týdnu budu dělat první a mám z toho dost vítr 😝
@katuska01 pěkné 😉 😉 taky sem taková začátečnice asi jako ty 🙂
@daducha kitty je jednoduchá, ale tyhle dorty neomrzí 😉
@sofi07 ty perníčky 😲 takové propracované sem ještě ani neviděla 🙂 a ten zbytek , dokonalé!! 🙂
@dm1 ta lilie je jak kdyby sis pro ní šla do květinářství 😕 😉 😵
@ellise tak tohle propadávání se mě taky stávalo než sem zněila recept, je to k vzteku 😝 upeč ještě poloviční dávku, tak sem to teda řešila vždy já .. 🙂
@katuska01 pefektne. tie didiny su super! 😀
@daducha krasna kitty
@sofi07 nemam slov... nadhera... a ta krstinova..panabeka, si sa riadne natlacila tych pismenok. toto je moja nocna mora! 😔 uzasne.. sikovnica!
@evena uzasne, to mladi vzpominame.. nema chybu 😀 veru,kruta realita 😀 😝
@dm1 krasnucke - ako vzdy! 😉
@adul67 ano piekla som v gulatej miske a boli to 3 platy + hore este ten kusok - spic. Hlavicka je tiez v malej miske upecena. Len sa mi zdala mala tak som este jeden plat okruhly na polovicu prepolila a dala na to krem a dala normalne na bok dopredu preto je to take ovalne a nie okruhle
@evena krásné dorty! já myslím, že 200,- Kč za kilo není rozhodně moc, míň určitě ne, dokud jsem nezkusila upéct něco sama, tak jsem si objednávala u známé cukrářky a taky m iřekla dopředu cenu, myslím, že to tak nějak odpovídalo těm 200,- přišlo mi to normální, kdybych nechtěla, tak si to neobjednám, ale věděla jsem, že peče dobře, tak proč ne. Ale pak jsem si řekla, že to zkusím i sama. A kdysi jsme si objednávali dort v cukrárně, který měl tak asi 1,5 kg, stál 300,- Kč, byl jen politý čokoládou a ozdobený lentilkama, korpus strašně suchý a krém hnusný, nikomu nechutnal, takže se vůbec nemusíš cítit trapně kvůli ceně. A máš moc pěknou tu velkou abecedu a čísla. Ten terč na šipky je dokonalej!
@sofi07 nádhera, ty perníčky jsou prostě neskutečně krásné!
@dm1 krásné jako vždycky
@paja.o to je moc pěknej pejsek
@daducha @katuska 01 krásné
@mrka2 tesne pred tym, ako si mi napisala, som odoslala objednavku 😒 ale objednavam si set tych 8 farieb a tam nemaju na vyber tu extra ciernu gelovku, iba obycku..ale napisala som pani, ci sa da do tej sady zahrnut aj ta extra...tak uvidime, co napise 🙂
inac som sa chcela spytat....ten taky lem an torte, ktory sa utapkava kosticou, davate najprv sulok an tortu a tam to ozdobite, aelbo uz ho davate hotovy?
@mizulienka ked extra gelovka je asi trosku drahsia,tak neviem... uvidis,co ti napise... 😉 a najprv sulok a tak kosticou ozdobit uz na torte. nerobila som to,len so to videla kdesi na nejakom videu. 🙂
dievcata,ktore robite s K2... nasla som kilo za 5 ecka,tak si idem objednat. rozmyslam,ze to je super cena a bez roboty. ked mam robit mliecny marcos,tak dam ovela viac penazi a este sa aj namakam. ale... ako chuti? je fajny? a daju sa robit aj postavicky z neho? lebo ja s tymi kupovanymi nemam velmi skusenost iba s PDT. 🙂
baby pocuvajte, fakt je ta obycajna cierna o nicom? pani mi teraz pisala, ze objednavka sa da zmenit, ale ze tu extra ciernu maju iba osobitne, takze do toho setu 8 farieb si musim vybrat inu a doobjednat extra ciernu, co je nejakych 5 eur navyse...a ja uz mam objednane za 30eur 😎
@mrka2 ja prave rozmyslam, ze aspon na kvety a postavicky ze si objednam hmotu, kde si nasla tu K2, ak to nie je tajne>
inac pozeram, ze ty si zo SNV? ja som tiez od SNV, ale momentalne BA 😉
@mizulienka no co som citala,tak slabo farbi. urcite si kup extra ciernu a daj si tam inu farbu namiesto ciernej. 😉
@mizulienka ja som okes SNV - 20 kilakov od SNV... no vidis, este zistime,ze sme susedy. hehe...
na Sikovna mama http://www.sikovnamama.sk/index.php?id_category=1. este som si aj tu smartflex objednala, cokoladovu,tak som zvedava. to ale hlavne na postavicky. ale musis objednat mailom,bo im nefunguje este stranka. 🙂










@katuska01
@daducha
@sofi07 nádherné dorty. 😉