Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
cessy, nadherne torticky, si sikovna 😵
ty s cim potahujes?? z marschmalow, alebo z inej hmoty?
ja som zatial skusila len toto z marschmalow, este sa vsetkemu musim len naucit, ale trpezlivosti mam dost 😵
heni dakujem 😅 ano z MMF, iba ta so slonikom je potiahnuta K2, ale zle sa mi s tym robilo, takze prvy krat aj na posledy
preco mam ja take matne tie farby? podla akeho receptu robis MMF? ci len tak od oka? No neviem, budem skusat dalej. Malemu som slubila futbalove ihrisko o dva tyzdne na narodeniny, tak dovtedy musim skusat
ja davam haribo cukricky+asi 600g cukru+ lyzicku kyseliny citr.asi taky recept aky mas aj ty, ze... 😕
asi ano. No nevadi, na zaciatok som spokojna, budem sa ucit a skusat dalej, kazdy vikend nieco upeciem a onedlho neprejdem dverami od tolkych dobrot. 😀 😀 😀 moj drahy bude musiet rozsirit zarubne 😀 😀
Mozno mam tie zakladne suroviny trosku odlisne, az mi je smiesne, vzdy ked nieco pytam v obchode, co na sk dostat bezne kupit, pozeraju na mna ako na martana 😀 😀 😀
Ved aj slovenske jedla, ked robim s tymito ingredienciami, maju uplne inu chut ako doma 😖
Ale ved ja na to raz pridem 😀 😀 😀
no aj ja by som rada nieco upiekla, len nemam komu. a len tak sama pre seba, teda pre nas s muzom ma to nebavi 😖
neboj urcite vsetky muchy vychytas 😵 . ja sa tiez pomalicky ucim 😵
korpus bol cokoladovy a plnka bananovy krem a kruzky bananov
ak mas chut dobehni, dame si ku kave 😵
ano, ano ta bananova plnka, hmmmm
a kam presne to mam utekat?? 😕 vidim ine zahranicie, tak neviem ktorym smerom sa mam pobrat 😀
belgicko - brussel 😉
No pojdem ja spinkat, rano musim na panskeeee 😖 caka ma tazky tyzden, dobru noc 😉
to si teda pekne daleko, az ma chut presla 😀 😀 😀
inak aj ja tu uz klipkam z posledneho, idem aj ja
tak dobru noc, pa
ahojte cukrarocky
tak torta na meniny katastrofa nehorazna.Kosrpus sa mi upiekol nizky lebo som dala moc kakaa a navyse sa este vypukol.No hroza...o tom ako sa mi trhal potah ani nepisem lebo som bola zufala...1x som farbila.Pouzila som neake tekute farby divnej znacky a katastrofa.Hmota vyzerala ako ,,mramorovana,, tak som este domiesavala klasiku od Kovandu praskovu a uz to bolo lepsie.No placala som sa v tom ako skolkarka v pochc.... piesku.Vysledok za ani neviem kolko hodin ako tak usiel a i chutovo to bolo dobre no celkovy proces katastrofa.Potom hodim foto lebo dnes zasa kacujeme do CR a nie je cas.Pa pa pa a viac stastia ako som mala ja
henika....
máš to podľa mňa preto také práškové - nie lesklé - lebo si to vlastne vypracovala iba z toho práškového cukru a tak.....mne sa to tiež tak robilo...som to mala také čudné...ale potom som si pridávala postupne trošku cery....a hmota mi zostala taká krásna lesklá aj sa mi to dobre miesilo...
...nakoniec aj farba sa mi pekne rozložila všade....
...skús nabudúce tak s tou cerou....
papap...idem baliť...zajtra odlietame do teplých krajín.... 😀
bianca, no teda viem si predstavit ten horor, ked sa snazis a nedari sa tak ako by si chcela, aj by som plakala, hlavne ze si to zachranila a nakoniec torticka bola fajn
dakujem lyzenka, skusim, sice u nas cera neexistuje, kupila som nejaky cudny stuzeny tuk, voskovej konzistencie, uvidime co to spravi, mna to len tak neodradi 😀 😀 😀
Idete daleko?? uzite si teda slniecka, ked do teplych krajin, u nas je dnes chladno, maly si dokonca rano vytiahol taku jarnu vetrovku.
sofi, ako si robila tu bielu tortu, ze si mala ten potah taky bielunky??? Ja dam roztopit len biele marschmalow k tomu biely praskovy cukor, logicky vsetko biele a nakoniec to mam aj tak takej kremovej farby 😖
to su mi zahady 😀 😀 😀
Henika,na bielenie je aj taka beloba wilton.Moze sa pridavat aj do hmoty na potahovanie a aj do kremov..len neviem ci to mas v Belgicku kde kupit. :-/...
sofi ahoj, nie, nie este som poriadne ani nepoprala veci z dovolenky. do kuchyne som sa este ani nedostala
podla mna je krasna biela hmota aj ked sa len cukricky umyju 😉 ,teda myslim tie haribo
dakujem alionuska, skusim sa popytat, zatial nemam potuchy kde, mam uz jednu stopu , jeden obchodik, pojdem to omrknut
cessy, mala si pravdu ohladne tej cery, pridala som jej trosicku viac a mam uplne inu hmotu, lesklu, ani sa uz tak nelepi, krasne sa s nou pracuje
inac v praci som im oznamila, ze sa budem na nich ucit a kazdy tyzden budu skusat inu tortu, tak uz sa tesia 😀 😀 😀
jéj, heni,
to som rada, že sa ti to podarilo....som dúfala, že snáď tá cera pomôže....a nakoniec ano...super! 😀
ahojte.
heni ty si sa do toho ako pustila. Si sikulka aj torticka je pekna 😉 A biela hmota je aj z tych cukrikov co sa umyvaju ako pise aj cessy.
aj oli kopec novych peknych tort. Si super ked tak pecies par tyzdnov pred porodom. 😉
bianka snad sa na buduce bude lepsie darit. A preco sa ti trhal potah. Dala si vela cukru alebo vobec netusis. 😅
ja som popleta, lyzenka, ty si mi pisala tu ceru, dakujem
alex, no snazila som sa, celkom som spokojna na prvy pokus, dokonca sa to dalo aj zjest 😀 😀
cessy, veru, do kuchyne az tak po tyzdni :D
heni, to je len z cukrikov umytych, bez bielidla. futbalka je super 🙂
cafte
decka ja sa priznam ze som skusila pouzit ceru ale bol to des tak som to skusila s Palmarinom a fanastika a ani chut potahu nebola zla...super sa roztieral
ahojte babulky, prajem vam krasny dnik.......
bianca prepac, ale vysvetli mi ako vyzera palmarin? Je to normalny zlty margarin, alebo je tiez biely ako vosk?
Dakujem 😉
ja mam dnes vianoceeeeeeee
prisla som domov a tu v schranke ma cakal darcek, forma na orchideu 😵 tak sa tesim
ahojte...
heni a ja pozeram, ze za co dakujes, ze o tom som ja nepisala..
palmarin je taky zlty, rastlinny tuk na varenie a pecenie, to urcite zozenies 😉

ved jasne, len som myslela ze si uz isla hajat 🙂