Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka to je silikonova formička - niečo ako perly, videla som ju v cukrarskom raji
dievcata prislo mi nadobicko 😉 uz som cela od farieb, ako som skusala 😀 kolko davate tej gelovky? niekto vravel, ze na spicku noza, ale mne sa zda dost slaba, ked ju dam iba tak malicko...
@jakelina, prosim aj mne hod do ip tie vdolky 🙂 dakujem
@nikanika28 jj bud taka dobra, strasne sa mi to pacilo a malicky bude mat bud. tyzden rok, chcem mu take nieco upiect 😉
ahojte "cukrárky"... idem piecť svoju tretú tortu ... mám taký problém - z pod marcipánu mi vyteká tekutina...čo to môže byť ? toto je asi môj najväčší problém... a taktiež robím marcipán zo sušeného mlieka - nemáte typ ako ho urobiť ešte bielším... DAKUJEM VELMI PEKNE ... 🙂 🙂
@zuziq tak tz su fotky z dvoch podobnych toriet, co som robila, snad ti to pomoze 😉
@mizulienka ja si do flasky s dzemom nalejem rum a podla hustoty aka je po rozmiesani a aj podla mojej chuti bude este dolejem alebo necham tak... na toto ti fakt neviem povedat nic presnejsie 🙂
a ak ti neposlali fa dopredu, tak to budes platit pravdepodobne dobierkou, tj pri preberani tovaru... alebo mozno ti poslu aj na fakturu a potom prevodom... neviem 🙂
@luciatoni - a nedavala si dovnutra nejake ovocie? mne sa to stalo, ked som bola leniva si robit mantinel z masla a tak mi stava z mandariniek vytikla na jednom mieste vonku... ak nemas v torte ovocie, tak potom netusim 😉
ja zo suseneho mliecka marcipan nerobim, tak s tou druhou vecou ti nepomozem 🙂
@hipanka prave dnes som take nieco videla 🙂 snad pomoze...
@fukylove dik za ten rum s dzemom, myslim, ze to postaci 😀
kurier uz bol a predstavte si, normalne mi predal balik a nechcel ani peniaze...takze som teraz prevodom platila za objednavku 🙂
inac chclea som vyskusat zelenu farbu na listy, zafarbila som hmotu ale je nechutna, uplne sa rozpadava a strasne rychlo schne...mate s tym niekto skusenost?
a ozaj objednala som si aj PME vykrajovac, mriezku strednu, co sa s tym da robit? 😀 ja viem iba o jednej veci, take kvety sa daju vykrajovat, otlaci sa do toho ta mriezka a potom sa tie stvorceky vytlacaju von a naaranzuje sa to do kvetu, ale okrem toho este co??? 😕
@zdenallicka, jen jak si se dostala ke Kometě, ale teď mi je to jasné 🙂 , no nebýt znojemských orlů, kde by dnes byla Kometa?
VDOLKY
50 g másla
50g cukru
3 žloutky
500 g hladké mouky OO
25 g droždí
3 lžíce rumu
250 ml mléka
Udělat klasické kynuté těsto. Mouky se někdy musí dát víc. Po vykynutí vykrojit vdolky, nechat kynout na pomoučeném vále v teple a otočit jednou na druhou stranu. Do rozpáleného oleje dát s důlkem uprostřed, aby byla kam dát marmeláda. Jednu stranu smažit zakrytou, po otočení nechat odkryté. Nechat okapat na ubrousku a plnit marmeládou s rumem.
@sofi07 krááásne ružičky, počuj, nechceš Smartflex Flower ? Poslala by som ti ju . Ja som si ju objednala a až keď mi dorazila som si uvedomila, že ju ani nevyužijem, lebo je s lepkom. Mám úplne nové balenie ešte originál zatvorené - 0,75 g
Ja som si nachystala na sobotnú tortičku alstromérie ( moje prvé ) tak sa z nich vytešujem
@lussy23 no nehanbi sa, len pekne to tu daj, kazdy nejako zacinal 🙂
@nikanika28 jeminenky, to je nadhera, ulozim si ju,ak mozem 😉 ako inspiraciu 😵
@zlatat prekrasne! o takych kvetoch som este ani nepocula,ale su pefrisne,ako skutocne!
Ahoj babenky,nie ste tu niektora z Nitry,alebo lapas,alebo Golianovo?Chcem dat synovi tortu upiect,ale neviem kde.tak sa prosim ozvite 🙂
@nikanika28 jeziiiis,to je krasa 😵 ja s mojimi lavimi rukami ani nakreslit by som to nevedela 😀
tak jsem doděla třetí potahovaný, a pořád děs, 😠 ....dnes obzvlášť se mi nedařilo, ta světlá měla být oranžová, 😖 vyválela jsem ji moc natenko, 😖 ...trhala se mi 😖 , .... ty mašle jsem tam dala z nouze cnost, 😖.... chtěla jsem dole takový dvoubarevný krucánek, ale vůbec mi to nešlo 😠 ,
mám pocit že čím víc toho peču tak je to horší, mojim levým rukám ani žádné pomůcky nepomůžou 😀
baby viete mi poradit, kde by som mohla zohnat take nieco? neviem ani ako to volate? bordura?
je to na tej fotke ako su spojene torty, ta ruzova snura 🙂
http://www.anastazia.sk/?page=krstinove