Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sofi07 krasne torty a ten nemo, ako zivy, ako si sa to naucila robit? 😉 mas nejaky fotopostup? 😎
@zlatat krasne krasne, to su moje oblubene kvety, uplne ako zive. Tiez sa ta chcem opytat, tie kvety a drotikovanie si sa naucila iba podla internetovych postupov, alebo si bola na nejakom stretku, kde ti ich ukazali?
mne sa zda, ze to je strasne komplikovane 😒
@lukika ked mozem, tu je postup na ten farebny efekt v potahovke...
@beruska2x diky obydve su dobre 🙂
tak a ja mam dort na 97% udelany taky pak hodim fotku jeste musim doladit miminko a poskladat kolebku a miminko zakryt a uz to je hotovo ...premyslim ze tu kolibu dam asi mimo dort v krabicce kterou jeste vystuzim aby to nejak nezvadlo protoze s nim pojedou 130km
ďakujem všetkým
@mrka2 no je rozdiel v MMF a PDT : MMF sa viac drobí, nedá sa dobre farbiť ale sa mi páči zamatový povrch a lepšie sa po nej kreslí, PDT je naťahovacia, ale je pravda, že v lete bude s ňou problém s vysokými teplotami ☹ výborne sa farbí, nedrobí sa ako cukríková, ALE : nepáči sa mi ten gumový vzhľad - MMf je krásne matná a PDT ako pogumovaný obrus, asi budem kombinovať, tak isto dlhšie tuhne ako MMF aj ako WI, je to niečo medzi nimi dvoma
@lukika http://www.dorty.artmama.cz/node/47755 koukni tohle neni az tak slozite ani neni z toho moc odpadu a vyzdoba je jen ne tobe 😉 - bud muzes malovat nebo zdobit hmotou..
@lukika no neviem,na aku torticku sa citis,ale ja som robila kabelku tak,ze som upiekla normalne korpus v okruhlej forme,naplnila, prerezala som na polovicku a postavila som do tvaru kabelky. a uz len potiahnut, urobit nejake uska, pripadne vrecka a mas. nic takzke... 🙂 ale napr.ta,co robila anibas s tym mackom je krasna a isto by sa potesila aj taka 18-ka. alebo nejaku taku neutralnu. mne sa strasne paci nieco v takom style http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=2964 a je aj celkom jednoducha.hmm? co ty na to?
@andriss23
@yamahafazer ďakujem. Aj mne to dlho trvalo - tiež robím po večeroch, keď deti už spia a veruže neviem, či aj nie 3 večere, ale robila som to z tej novej anglickej hmoty špeciálnej na kvetinky a ona pekne rýchlo tvrdne, takže v jeden večer som vykrojila, nastokla na drôtiky, a o hodinu dve som už mohla maľovať a spájať. No tiež je krehká a aj som si trošku pri aranžovaní odlomila z lupienkov, no našťastie to nebolo také do oka bijúce - holka si to ani nevšimla 😀 ale bola z nej taká nadšená, že mi ešte aj trošku prihodila 😅 😅
@lussy23
@mizulienka ďakujem veľmi pekne - no bola som aj na stretku, ale tam som sa toho moc nenaučila - chcela som vidieť všetko ale nakoniec som si tam nič nevyskúšala, takže takmer všetko som sa naučila z fotopostupov na nete












@anibas jeej krasna torta s tym macikom...ja som davala odkaz na tie spiralky, ale nenapadlo ma, ze s karom to bude take krasne..super...a ked si to vovalkala dnu, neoddelovala sa ti hmota od tych pasikov?