Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@broucek2 mne sa toto robilo včera - všetky poťahovky do jednej sa mi strašne lepili a ťahali - nechápem, lebo z tých istých hmôt som robila celshapes deň pred tým a išlo to ako po masle, zato včera som nebola schopná nič spraviť. Alebo som mala moc horúce ruky a preto sa mi topili hmoty, neviem ...
dievcata neviete mi niektora poradit, hladam fotopostup na tortu prsia, ale take decentne, ziadne bradavky von 😎 🤐
@zlatat a odkial z netu si cerpala inspiraciu na kvety? na TOMe?
@mizulienka http://www.tortyodmamy.sk/content/postup-na-prs...
ja delala podle toho (bradavky jsem nedavala jen z puncoviny) a odhaleni? zalezi na to be jak je obleknes nebo ne 😉
alebo mozno to nemusi byt torzo, ale hladam nieco pre moju sestru, nic ma nenapada...nemate niekto nejaky dobry tip? 😉 na nieco jednoduchsie 😀
@mizulienka väčšinou na českej dortománii - a niečo aj na TOMe ( ale tam menej - občas tam ešte zájdem, ale už nie tak často ako kedysi )
@zlatat Zlatka, teraz som na MMB nasla tvoju skvelu kabelku, je nadherna, mozem sa spytat, ci mas nejaky fotopostup na nu? mozno by som nieco podobne (urcite nie take dokonale, ako tvoje 😎 ) mohla urobit sestre...
@mizulienka ďakujem - no fotopostup nemám - nenapadlo ma priebežne fotiť. Ono to nie je zložité, upiekla som si korpusy na veľkom plechu, prekrojila na polovicu, naskladala do výšky ( mala som tuším 5 plátov ) a potom len zrezala do požadovaného tvaru. Poťahovala som vcelku tak ako poťahujem klasické torty. No a potom len vyrezávala a lepila zebrové pásiky a zips som maľovala štetcom so zlatou práškovou farbou
@mizulienka http://www.dorty.artmama.cz/node/47755 😉 nevim jestli toi t pomuze ale slo by to a vyzdoba. je jen na tobe co si troufnes 😉
@anibas neviem, trošku sa toho obávam - ešte som im ale nenapísala, že to neberiem. Ale keď mi drahý vezme NB do práce, ako ja budem bez neho robiť tortu? Netuším 😖
Ešte mi ani nenapísali, aký má byť veľký - len mi dali na seba t.č. - no ja im teda vyvolávať nebudem
Ja čo som robila McQueena, tak vážil 7 kg a ledva som ho dala do chladničky - do našej komory by som ho nemohla dať, lebo mám pocit, že tam máme myšku - to by ma šľak trafil, keby som zistila, že mi z torty ujedla 😠
@zlatat dakujem, vyznie to tak jednoducho ale urcite nie je...obavam sa toho zdobenia a potahovania, ako napr. urobis zips? nasla som nejake postupy, idem pokukat 😉
@mizulienka urobila som si pásik, prešla som po ňom kolieskom ( mám také detské, čo vytvára vzor podobný zipsu ) nalepila na tortu a tam maľovala. Bežec som robila podľa skutočného zipsu
@mizulienka 😉 neboj, zkus uvidis.. nepravosti zakrejes kdyztak ozdobama a s kazdym dalsim dortem si budes jistejsi 😉
@zlatat ako mne sa to tiez nezda, ze to musi byt podla vzoru presne, ja vzdy poviem, ked aj niekto pride, ze chce taku tortu a donesie aj obrazok, ze ja netvrdim, ze bude ako dvojca, take nerada robim, aj ked z mojho albumu, ja sa snazim vzdy ju niecim vynovit 🙂
@anibas to je dobre, ze bude v garazi 😀 😀 😀
@mrka2 dakujem, tak vies bolo to na objednavku tak neurob podla zelania 🙂a celkom som sa na neho tesila a aj sa mi pacil nakoniec 🙂
Ahojte kocky, chcem sa spytat, ci tu medzi vami nahodou nie je sikulka, ktora robi torticky na objednavku - trenciansky kraj. Maly bude mat zaciatkom aprila 2 rocky a ja si na to veru netrufam 🙂 poprosim do IP. dakujem 🙂
baby podla coho kupujete drotiky, som si chcela objednat a tam su len cisla, ako mam vediet ake su hrube?, alebo mi dajte stranku, ktore su dobre drotiky 🙂 dakujem

@anibas krása a tá mašľa je fantastická
@broucek2 na to, že je zo zbytkov je super
@hejdita náádhera !!!