Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 fakt mne sa s PDT zle robilo - ale ako píšem, bývam v RD a vlhkosť veľká. Skúšala som aj Smartflex Velvet a s tým sa mi robilo omnoho lepšie, ani po pár dňoch sa mi v chladničke neťahal, pekne zatvrdol ako WI, dal sa na tenko vyvaľkať, len potom mi ostal na ňom také jamôčky akoby stopy po cukre. Tá sa oplatí, len ja som si už viac nekúpila, iba malé vedierko, lebo obsahuje lepok a neviem ho minúť, nakoľko mám v poslednej dobe samé objednávky na bezlepkové torty.
No ja som to myslela tak že niektoré baby používajú cukríkovú hmotu napríklad myslím že @mrka2 používa mliečnu hmotu a spomínala že si kúpila K2 alebo @dm1 myslím že ty používaš cukríkovú a aj si kupuješ hmoty že prečo lešie sa farbia alebo modelujú otáznik ja som robila iba s cukríkovú a jeden krát som skúšala aj mliečny marcipán možno by som skúsila aj nejakú tú K2 alebo WI ak sú také dobré preto sa pýtam lebo neviem aké sú tie rozdiely od cukríkovej lebo cenovo sa viac oplatí nie otáznik a mne sa s ňou dobre robilo ale ešte som nerobila postavičky
@lukika no a ještě je rozdíl v tom, že když si hmotu koupíš, tak to máš bez práce, kdežto mmf je trošku makačka, než se to uhňácá.... a další rozdíl je v chuti, ne každému mmf chutná, je hrozně sladké, ty hmoty mají různé příchutě, ta WI je myslím vanilková nebo jsou mandlové atd. takže jsou ty kupované sice dražší, ale taky uvažuju že si koupím nějakou, když se mi nebude chtít hňácat🙂
Achojte🙂 tak som tu zas isty cas absentovala..a ani som nesledovala,co sa to tu deje... ale hodim vam moje torticky,.ktore som upiekla minuly tyzden... prajem vam vsetkym pekny vecer:.-)
Potom na tej foto s jedlou oplatkou som cenzuru urobila ja...lebo pani nechcela,aby som davala foto na net...ale je to moja torta,tak ju chcem prezentovat... 😀
@lukika ja si hmotu robim tu MMF ale mam aj kupenu RDI na pripady ked potrebujem fakt sytou potiahnut a na tie pripady ked sa mi proste nechce zarabat MMF 😀 . Skusala som viacere hmoty kupovane doma som mala WI na modelovanie svadbonych postaviciek - dobra ale na mna dost draha. K2, pasta dama top som skusala ked som potahovala u kamosiek torty. Ja by som riesila kupovanu hmotu keby mi nesli kvietky z MMF a postavicky ale ide to tak je mi zbytocne kupovat. ako pisem jedine tak na ulahcenie prace. Ale zo skusenosti musim povedat ze vsetky kupovane hmoty sa lepsie farbia ako MMF
Dlho som vahala ci sem mam dat moj vytvor. Vdaka vsetkym ktore tu prispievate za rady. Uz mam aj ja za sebou svoju prvu torticku tak na inspiraciu a podporu pre tie, ktore chcete len skusit. Musim ale napisat ze bola vyborna chutou, uplne ze vsetci boli max. spokojni, plnku som robila tu cokoladovu ktoru som citala u vas vo vore, takze este raz vdaka.
@dm1 diky už tomu rozumiem takže ak by som chcela sýte farbiť tak RDI to istí. Ja ked som skúšala čiernu z MMF tak mi nešlôa farbiť ked som jej tam pridávala tej farby musela som farbiť povrch A ked chcem sýte červené ruže ako má @alionuska na tých srdciach na str. 725 neviem to sem vložiť tak to si mám kúpiť asi tú RDI že otáznik lebo ruže sa asi zle farbia alebo nie otáznik
@lukika nemusis aj ja som robila syto cervene ruze len z MMF len je to vacsia babracka musis si stale ruky cerou potierat. Syte farby su skor problem ked chces potahovat aj na ozdoby sa da aj MMF. No ja som volila RDI ako doplnok hlavne kvoli cene - v BA ju kupujem po 4 eur za kilo co je uplne super cena. Da sa zafarbit na krasnu cervenu aj ciernu tak ze mozes kludne potahovat lienku som robila celu z nej. Len sa z nej neda modelovat je strasne makka. Ked chcem modelovat sytu farbu tak zmiesam RDI s MMF a nic sa nedrobi a farby su krasne






















@rivatha perfektna prvotina 🙂
@mrka2 citala som tak preto sa rozhodujem co a ako 🙂 asi teraz ostanem pri K2 a na leto skusim tu special pastu 🙂 dakujem
@zlatat dakujem, uz som objednala, tak uvidime kedy bude cas skusat 🙂 a torticku ty zvladnes, ty si nasa sikulka 🙂
@zlatat fakt? tak asi nebudem spekulovat s novinkami ☹