Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka dik za link
@zlatat krásna je tá kabelka to si mala tú čokohmotu nato alebo zafarbenú mmf na hnedo otáznik a tú zlatú si maľovala otáznik
@dm1 krásne torty ako vždy to čo je v tom pive ked je slaný otáznik asi chlieb s nátierkami a obalené syrom otáznik
@lukika v pive je toustovy chleba premazany pomazankami + sunky salamy, salat.... a obalene syrom
@jakelina ja urcite tiez niesom super matka. Bola som veru uplne grogy potom som aj isla na 3 hodky si pospat manzel zobral maleho k svokre. A my sa este tiez kojime ale ja to v noci uz ani nevnimam niekedy ani neviem ez bol hore az manzel mi rano hovori
@vlada111 ze specialista 😀 . No cokohmota ma veru riadne vytrapila. Ruze som z nej este urobila ale potiahnut to srdiecko bol des. Vobec nebola plasticka bola strasne tvrda a nijako sa mi nedalo opravit ju. Ked som robila na skusku minule tak bola zase uplne makka a tahala sa a teraz ani bohovi sa mi to uplne popraskalo na druhej strane toho srdiecka. Aj som im povedala ze im budem ratat o kilo menej kvoli tomu ale oni ze nie pekne mam zaratat vsetko
Prosim Vás, viete mi poradit, z coho mam urobit postavicky? Chcela by som pat a mat, len sa toho bojim, neviem z coho ich mam urobit
baby pouziva niektora z vas potahovku dama top aka je a ako sa s nou robi? dakujem 🙂
@dm1 ahoj.čítam že používaš MMF hmotu tak by som chcela poprosit o radu.Ja som amatér - začiatočník.skušala som si tu hmotu tak ako písala alionuška.Je perfektná, super sa s nou pracuje len ešte by som chcela poradit ako ju zafarbit.teda aké farby su najlepšie na farbenie tejto hmoty.Určite by som to tu niekde našla ale prejst všetky stranky to by dalo zabrat 😅 😅 😅 Dakujem 🙂
@bzucinka2 no ja som s nou len 1-2x potahovala u kamosky tak nemam s nou moc skusenosti veru mozno je to o zvyku. Radsej nech baby co robia s nou bezne povedia
@ada9557 ja farbim gelovymi farbami wilton su sice drahsie ale dobre sa s nimi farbia vsetky hmoty. Teda MMF nie moc dobre na syte odtiene lebo ked je vela farby tak sa zacina drobit
@sisa.b neviem ti to takto opísať, najlepšie je to vidieť na vlastné oči - treba riadne hmotu dotenka popritláčať do formy, potom zrezať nožíkom a špáradkami pomaličky jemnučko vyberať z formy - je s tým nenormálna babračka - robila som to len na moju tortu, lebo keby som to mala robiť na zákazku, je to nezaplatená robota - dlho to trvá, lebo nie vždy sa mi to podarí na prvý krát
@bzucinka2 no dúfam, že to nejako zvládnem - mám cenový strop tak do toho sa musím zmestiť - len mám probléms odhadnutím veľkosti, aby som sa do toho zmestila a neprerobila nakoniec. 😒 No a že pofotia auto a pošlú mi fotky, podľa ktorých ho mám spraviť ... chvíľami aj trošku ľutujem, že som sa na to dala - mám z toho trošku obavy.
@bzucinka2 nemusíš všetky - kúp si základné: 26 a 24 a uvidíš, ako sa ti s nimi bude robiť
@dm1 parádne torty
Ahojky, mohu mít ná vás dotaz? budu dělat dort s obrázkem na jedlým papíru, je lepší dát ten papír na krém nebo na potahovanou hmotu? děkuji za radu🙂
Dik, baby! Nie som teda profik, no bola som spokojna 😵 Isto este napeciem pre rodinku, ale za peniaze toto robit, za to by mi to asi ani nestalo 😅 Tolko casu, roboty, to nie je zaplatitelna robota 🙂 Takze obdivujem, ze ste sa mnohe na to dali 😉






@jakelina no ja som tiez veru mala toho kopu ked som robila ten coko tak som isla spat rano o pol 9 😝 . Lebo maly sa zobudil rano o 2 a do 6 bol hore a potom si vravim ze to sa mi ani neoplati ist spat lebo som este pre tych co brali tu coko robila aj slane pivo. Matkovi som robila vecer mala som len upecene a salko uvarene a vecer o 8 este nebola ani naplnena a do rana do 2 som ju zbuchala 😝 . Ozaj tu je to pivco slane to som zabudla