Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky nedelala jste nekdo podle postupu lod - bud piratskou nebo i plachetnici (to se nemuzu rozhodnout) - jestli nekdo nemate video nebo fotopostup diky 😵
maminky napiste mi nejaky fajny overeny recept na plnku,co moze ist aj pod potahovku,uz mam mierny stres a paniku 😀 a hlavne chaos z toho,co ano a co nie a nechcem nic pokazit a piatok sa blizi 😝 dnes som si vymodelovala pismenka na Matuskove meno,celkom sa mi vydarili,robila som podla vasich rad,pomohla aj ta Cera na ruky,fakt dobry tip 😉 nechodim sem casto,ale toto som postrehla 🙂
@tunylyk 350g kryštál cukru s 250ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu
dakujem vam velmi pekne za rady 🙂
potahovala som len raz klasicku okruhlu tortu s original marcipanom, preto si myslim, ze s tou trojkou by som asi mala problem...
a vtipne nechcem rodit, chcela som nieco decentne. Bude to rodinna oslava, v restauracii a k tomu stylu sa nebude hodit taka torta. Keby to bola torta len pre nas, taka sukromna, tak urobim to srdiecko 🙂
mm stale "trva" na tej 30-tke, uz aj povedal, ze nemusi byt potiahnuta marcipanom, ale chcel by 30.
Ja by som najradsej urobila krasnu klasicku okruhlu 😝
@blackrose prece ale srdce muze byt velmi decentni.. http://www.dorty.artmama.cz/srdce-47 podivej...
myslim ze je lepsi si vybrat neco jednodussiho - trenovat a mit hezky dort nez pak aby ti to bylo lito ze se nepovedl jak jsi chtela - manzelovi vysvetli ze to neni tak jednoduche jak to vypada 😝 😉 a ze si muze dort za tezky prachy taky objednat jinde 😉
tedy muj nazor - zalezi samo na tobe...
@daniz děkuji 😉
@fukylove taky už to budu raději dělat jako ty a pod potah dám jen máslo + cukr + případně kakao, jistota je jistota 🙂
@ada9557 používám klasické máslo (zlatá haná, nevím jestli je u vás k dostání), ty hery sem používala kdysi dávno, ale prý to není moc dobré .. zkoušela sem i takové to pravé kvalitní máslo přímo od těch co mají krávy a to vůbec nebylo vhodné, asi je hodně tučné, musela sem tam dát hrozného cukru 😝
@alionuska pěkný dort 😉
já péct na plechu nemůžu, mám prolisované plechy tak by korpus byl uprostřed o dost vyšší 😝
@beruska2x já mám recept na pudinkový krém 250 ml mlíka na 250 g másla 😕 příště zkusím toho másla ubrat .. 🙂
@raci tak koukám že se ti stalo to samé 😕 je to záhada co? 😀
@blackrose to srdíčko bude určitě lepší volba, taková něžnější když to bude pro manžela 😵
mám první placenou zakázku 🙂 můj ukázal v práci fotku toho dinosaura tak na 25. peču jeep - hammer, už teď mám stresy 😀
prosím poraďte mi jak nejlépe docílit černé barvy ... jednou sem dělala černý dort, použila sem černou gelovku, jenže bych tam vyplítvala celou lahvičku tak mi někdo poradil černé uhlí 😅 dort černý na první pohled byl, ale prostě to nebylo ono, na světle byl takový šedomodrý 😝
@evena Obarvit kakaem na hodně tmavě hnědou a pak teprve použít černou gelovku.. ;)
@zdenallicka ak tam dá moc kakaa nebude sa jej to drobiť otáznik
@karaa ja som potrebovala hnedú malému na tortu akože to mala byť rola som to mala v pláne vyvaľkať a odtlačiť tam podložku nemala som hnedú gelovku a dala som tam čokoládu tu mi niekto poradil že s čokoládou zafarbím na hnedo ale mne sa to začalo drobiť a tak som to tam vysypala ako hlinu a sa mi to páčilo viac ako vyvaľkané vyzeralo to také skutočnejšie takže ani nevadilo že sa mi to nepodarilo


@blackrose to muzes upect treba i v obycejnem pekaci.. pokud si ale myslis ze to cislo podle predlohy ani nevykrojis. tak to bych se do toho asi ani nepoustela 😕 a vymyslela bych neco jineho.....