Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 som si nevsimla 🙂. ozaj, robila si tu kazetu?
@broucek2 dakujeem
@lukika neprehanaj, cervenam sa 😔 , ale dik baby 🙂
prave sa mordujem s alosaurusom, cosi strasneeeee, co si tie dnesne deti nevymyslia 🙂 to by bola skor torta pre Alenku, ta by sa v tom vyzivala, ze?@alionuska...toto je vzor:
@sofi07 este som ju nerobila len ma byt za 3 tyzdne hotova tak neviem ci stihnem nastastie mala byt len ako prekvapko k torte tak ked sa nepodari tak sa budem tvarit ze ani nemala byt a aspon si to vyskusam. Nikde som totiz nezohnala tu krabicku - srdiecko tak budem musiet nejako improvizovat 😝 . A teda riadna predloha veru 😲 . To robis ako tortu alebo postavicku?
@lukika mne tiez na TOMe radili, ze najlepsie je farbit cokoladou....takvravis, ze sa ti to drolilo?
chcem vyskusat kabelku a tam pouzit hnedu farbu, vysksam tou coko a uvidim...dam potom vediet, ci z toho nebude iba kopa hliny 😀
@sofi07 nadherne...videla som aj tie tvoje kabelky na TOMe, no krasne, nemam slov...mala si nejaky postup na to, ako to nariasit a tak krasne vytvarovat? 😕 velmi sa mi take pacia a aj by som vyskusala, len si to ani neviem predstavit, ako to urobit 🤐
@lukika Nemám takovou zkušenost..🙂 Ale já pracuju s mléčným marcipánem.. Když už je to sušší, namočím si ruce...
@lukika este som sa chcela spytat, podla coho si robila ten traktor..je ozaj krasny 🙂
@lukika parádny traktor,
Babky koniec, idem robiť lalie.. 😝 😝 😝 .Som teda zvedavá, ako dopadnú, lebo neviem, neviem a orchidee k tomu...
náročný zákazník..... 😝 😝 😝 . Robila z Vás niektorá orchideový "vodopád" na poschodovej torte? Tie orchidy sa lepia akože na závoj, alebo sa robia ako ruže na špáratku? To asi nie, neviem si to predstaviť, ako to tam budem lepiť. Pomoc, ak niektorá máte nápad, alebo link... pls.....Hodne mi s tým pomôžete...
@dm1 tortu, len ma take blbe proporcie, ze tam nebude nejako vela torty, lebo chvost dlhy...ale je mi to jedno, len nech sa to podoba :D
@daniz 😀 😀 😀 som zvedava, co sa atrapu vznikne z toho mojho 🙂
@mizulienka dik,nasla som si kabelku na nete a podla obrazka som sla.
@sofi07 tvoja torta sa ti fakt podarila 🙂
a ja som sa uz dohodla s manzelom, ze 30-tka nebude 😉 😝
budem trenovat a snad dam jeho 40-tku 😀
teraz urobim klasicku okruhlu alebo kocku s maslou, tie sa mi velmi pacia 🙂
dam vam vediet ako sa mi podarila a co nakoniec vyhralo, bude to tak o 2 tyzdne... drzte palce a dakujem vam 😵
ahoj holky, budu dělat dort s třaseným krémem s mandarinkama, možná v kombinaci s malinama (ještě uvažuju jestli nepoužít místo vanilkového olé čokoládový). Jaký korpus se Vám k tomu třasenému hodí nejvíc? Klasický světlý piškot?
chcem sa spytat,mam jednu objednavku na kabelku teraz na piatok a tej pani som pisala mail aj som jej uz 2 sms poslala,ze ci ju chce a kedy pre nu pride a stale sa mi neozvala to uz od pondelka a teraz neviem ci jej ju mam upiect alebo nie, uz sa vam stala takato situacia?
@yamahafazer zavolaj jej este, ale asi by som nerobila...zavolaj jej z nejakeho ineho cisla


@blackrose ja som robil raz takuto cislenu tortu 50. nulu som nevyriezala v strede. a potiahnut tu 5 mi teda dalo zabrat, na druhykrat sa mi to podarilo, co ale neznamena, ze sa to tebe nepodari na prvykrat 🙂 . hlavne si to dobre premysli dopredu, kde musis ten potah tak navolnit (to vnutro trojky). @anibas ti dala vyborny tip na ciselne torty, tiez som sa tam inspirovala. dolezite je mat perfektne vychladenu tortu, riadne zatuhlu.neboj, zvladnes 🙂