Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
🙂 @beruska2x diky 🙂
@lukika ja nepeciem pre cudzich... len pre rodinu. no sice jednu som robila kamoske,ale inak len pre nas peciem. 🙂 aj kittynu som robila prvykrat v zivote dnes 😅
@mizulienka no veru, kitty je vdacna tema na tortu pre dievcatko 🙂
@sofi07 a ako to mas vystuzene? no som na to strasne zvedava
ja mam este len 2 torty potiahnute - jednduchu okruhlu kde mi ale chyba krokodila vymodleovat hore a potom kufrik s naradim. Naradie uz mam ale teda nedarilo sa mi to dobre potiahnut akosi som mala nafigu hmotu. snad to zakryju tie veci na kufri a naradie
a co citam, tiez si robila podla HH formy ...ja mam Singapore Orchid... a veru nedari sa ☹
@karaa mam ale iny druh kde je kazdy lupienok zvlast pozeram na tu tvoju a tam su niektore aj spolu. Chces to davat len na jeden dratit ci ako? z akej hmoty robis? Ak sa ti lepi prejdi povrch hmoty solamylom a bude to lepsie neboj. mne sa tiez niekedy pekne nevykrojili este som radielkom malym koleckom docistovala
@karaa ja som si urobila valcek hmoty pichla dratik do toho a iba zehlickou na marcos som tu hmotu roztlacala potom viac po stranach nie stred kde je dratik. Poprasila solamylom a vykrojila. Potom stensit na podlozke kosticou kraje - z druehj strany nie ako je zilkovanie a nechat preschnut. Fakt to treba nechat preschnut inak sa ti to bude neskutocne tocit na dratiku
@mrka2 vidis ako si rychlo spravila taku peknucku tortu 🙂 ja som mala raz K2,ale mne sa zdala strasne mekka ani sa tak nedala dobre natahovat umna zatial najlepsia je WI
@yamahafazer a kde nakupujes WI? mala bude mat rok, chcem urobit lienku, ale MMF si netrufam zafarbit na cerveno...preto chcem vyskusat nejaku kupovanu hmotu, len 7kg vedierko nechcem 😝
@blackrose taketo cokoladove to je pre mna mnam 😀
@anibas super auto
@karaa ja som robila orchideu bez formicky len podla normalnej orchidee som sa pozrela ako vyzara a vyrezala len som ju nerobila na drotiku to je akesi zlozite ja som skusala laliu a mne sa to lamalo dole,ale ten kosik co mas to je nadhera a krasnych vela kvetov ja vzdy obdivujem ako to viete take krasne kvety na drotiku
@karaa drzim palce pri orchideii, urcite zvladnes 🙂 ten kosik je prenadheny.
dievcata, kde nakupujete drotiky na kvietky? ja si zatial este netrufam na drotikovanie, ale pridu mi teraz vypichovace margaretky, tak by som to mohla nejako upevnit na ten drotik a dat do kytice? ci si to predstavujem ako hurvinek valku? 😀
@mizulienka ja vzdy v inom obchode 😀 popozeram vsetky na torty od mamy kde maju najlacnejsi a tam berem ja zasa po 7kg,ale predavaju aj po 1kg a mozes malovat aj po vrchu nemusis zarabat farbu do hmoty a budes mat este peknejsiu cervenu
@mizulienka drotiky tiez maju vtych obchodoch kde aj ine pomocky a inak ich aj v kvetinarstve predavaju unas sa daju kupit aj paska len si musim povedat dopredu aby mi ich objednali
pozri so na dortomanii http://forum.dortomanie.cz/viewforum.php?f=164&... tam je vela kevtov na drotikoch ako sa robia
@yamahafazer dik 🙂 a to malovanie po vrchu je lepsie cim robit, praskovymi alebo gelovymi?
niekde som citala, ze praskove lepsie chytaju, ja neviem, este som neskusala.


@jakelina jj viem ze niesu vsade ale u segri su 3 obrovsky cinaci tak snad tam nieco vykutrem