Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna nadhera, no chutnat to bude perfektne,uvidis 😉 no ono je to take velmi cokoladove,malo muky, tak asi preto sa ti to lamalo. ono to sa papa take suche,bez plnky,lebo samo o sebe je to mnam mnam. 🙂 😉 a tebe ani pomocky netreba, krasne to mas aj bez nich 😵
ostatne dievcata, nadherne torticky vsetky mate!!! musim specialne vyzdvihnut @yamahafazer - no ty by si mala byt nejaka socharka!!! isto by si sa uplatnila aj v takom odbore 😀 🙂
čaute, teda vy ste totho popísali 😕 nezvládam to všetko prečátať.
Tortičky sko obyčajne, všetky sú nádherné, ste šikuľky veliké. 😉
Pripájam moje výtvory za tento víkend. Mcqueen je pre mužovej tety vnuka a šesťhran je pre nášho Tomáška k meninám. To bola bleskovka, nestíhala som ju moc vyzdobiť, ale malému sa páčila. Horšie je, že ma dva týždne otravovali, aby som spravila ananásovú tortu a keď ju už mali, tak Tomi z nej dokopy nič nezjedol 😖
@beruska2x tak pára nepomohla, tak jsem se naštvala rozpustila to uplně a dala stuhnout do mrazaku, pak to šlo vyšlehat, nebylo to ono, ale aspoň už to nebylo sražené... dort je pro budoucí tchyni tak jsem si chtěla šplhnou 😅 no uvidíme jestli s ním budu mít úspěch... pak sem hodím foto...
@mrka2 tak ten čokoládový dort je super! něco jako borwnies, kdo má rád čokoládu, tak je to bomba, použila jsem na to čokoládu na vaření z Lidlu, má 52% kakaa, je to opravdu dobré, i s těma borůvkama a čokokrémem je to mňam
@zlatat tak ten McQueen je luxusní, fakt krásné, mašinka je taky moc pěkná a nic si z toho nedělej, mého syna taky dorty moc neberou, ale po MMF by se utloukl
@kovik objednávala jsem si tady, ale zatím mi nic nepřišlo, taka doufám, že bdu spokojená http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
ahojte vsetky zienky, chcem sa vas opytat, ako ste sa dostali ku peceniu??? koncim tento rok gympel a chcela by som tiez piect, ale newem ake moznosti mam.....kde mam dalej studovat, ci kurz, alebo nadstavba, poradte mi prosim.....a ak by som vystudovala, ci to treba zivnost a tak.....poradte mi vsetko okolo toho, navyse som na materskej.....vedeli by ste m poradit??
@reruna ano, ja viem,ze je super 😉 som ti vravela 😀 aj ja sa to chystam urobit uz asi 4 dni a nemozem sa dokopat. a tiez som si kupila presne tu istu cokoladu z Lidla 🙂
@norikk myslim,ze je tu povacsine kazda samouk,takze len co si nastudujeme z netu,tak to aplikujeme na tortickach. a aj na materskej je tu vacsina z nas 😀
@kovik já jsem si obednavala tady: http://www.ceske-formicky.cz/?1013,enLANGUAGE_S... obednala jsem si ve stredu a v patek jsem to mela doma, komunikace dobrá zboží kvalitní a podle mě i dobré ceny, jsem spokojená a už jsem si obednala znova 😀
ahojte dievcata, chcem sa s vami poradit, potrebujem si objednat zlatu farbu, napr na pracky na kabelke a podobne, al neviem si vybrat aky tip...tolko ich je, ze mam v tom chaos 😕
poradite mi prosim 🙂 dakujem
@mizulienka tuhle jsem se tu taky ptala na zlatou nevěděla jsem kterou (královská, anticka, podzimní, atd. zlatá) nikdo mi bohužel neporadil tak jsem si obednala gold sparkle (zlatá třpytivá) - v ůterý to má přijít, tak jsem zvědavá jestli to bude ta ,,pravá" 😉
@beruska2x děkujuuu 🙂
@adul67 dakujem. a ano je cely z hmoty tak chceli. mala som jednu fotku takej torty tak som pri pocitaci modelovala rano o 3 ked som jednu tortu dorobila 😝 . Sama som boal prekvapena ako to slo rychlo do hodiny bol hotovy. Najskor som si pripravila tvar podla obrazka a prstami vytiahla z hmoty tie obluciky na chrbate. na hlave tie male som kliestikmi vytiahla a bolo. Potom uz len oci a nozdry kosticou a bolo. Este som to trochu hore tmavou gelovkou namalovala a bolo.








Ahoj, tak tady je můj pokus - malé srdíčko pro mm k zítřejšímu svátku, bohužel mi to na té pravé straně trochu ujelo. Dělala jsem jako korpus ten čokoládový koláč od @mrka2 na str. 801, vešel se akorát do toho srdce z Lidlu, ale když jsem to rozkrojila, tak se mi to celé nalámalo, asi jak je to takové hodně čokoládové, tak se to špatně krájí.... slepila jsem to borůvkovou marmeládou a krémem, ale stejně mi to při potahování trochu sedlo na stranu.... Pomůcky mi ještě nedorazily, tak je jen takové jednoduché, potah ze šmoukíků a ozdoby z amerických, tak jsem ani nemusela barvit 🙂
Jsem zvědavá, jak to bude chutnat, už se na to těším