Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@fukylove nadherna torta, mala si aj nejaky postup na tu kacicku alebo iba tak z hlavy? 😉
babulky, dakujem za pochvaly 🙂
@mizulienka - viac menej z hlavy 🙂 lebo som nevedela najst nic, co by sa mi pacilo 🙂 velka je z dvoch roznych misiek upecena, mala spodok z malej misky a hlavicka z puncoviny, potahovane obe - aj velka aj mala vcelku 🙂 a dozdobene ako prislo 🙂
@fukylove
@mima595
@nadulici Fantastikus tortiky, fakt balzam na dušičku aj pre mna 😉
Link na tu torticku-je v tychto tu, tato zienka ich ma neskutocne asi vsetky: http://www.ikrealitka.sk/hobby/index.php ona ju tam ma robenu v ruzovom , uplne ze WOW , len mam pocit, že má isto na vsetko doma formicky, pretoze tie ornamenty ma fantastikus, musim si ich aj ja objednat bo taketo cosi vypada na tortickach super-teda aspon mne sa to páči 😉
Ano tie bledo modre haky baky 😀 som robila s bielkovou polevou
@dm1 ono pokial mas doma formicku na ornamenty je to malina, fakt , mne trvalo 3hodiny 😠 pokial som prisla na to ako najlepsie rucne vyrezat tie ornamenty z MMF 😢 hrôza, ale ked som zistila ako boli urobene rychlo
@bzucinka2 jeeejda dakujem presne tento som nasla tiez tutoky je viac kremov, ktore by ste chceli mat zopar pokope: http://bulik.buresovi.cz/articles.php?article_id=5
@sylvia75 eše som všetko neprečítala, takže neviem čo ti holky poradili - teda váhu tej chalúpky, ale ja som raz robila štvorcxovú tortu 25x25 cm bola s falošným parížskym krémom a poprekladaná lesným ovocím. BOla to klasická štvorcová, výška bola do 10 cm, presne si nepamätám, ale vážila 4.6 kg bez podložky, takže si myslím, že bude vážiť viac ako 5 kg
ahojte,
prave som sa dozvedela ze v topolcanoch je predajna s cukrarenskymi potrebami, hura 🙂 😉
Ahojte babule ja by som sa chcela spýtať čo kúpiť svokre k narodeninám. Rada pečie torty a aj zdobí ich no chcela by som jej kúpiť nejaký darček čo s tým súvisí.. neviem či nejaké vykrajovačky alebo valček alebo farby . Chcela som tú sadu na modelovanie kvietkov aj s knihou ale nejako čo som čítala že to nie je nič moc aké máte Vy s tým skúsenosti ??? Dopredu ďakujem
krásné dorty jste holky udělaly!!! Všechny jsou úžasné!!! Nestíhám Vás ani dočítat, jen jsem prolítla fotky - malé rostou zoubky, tak není moc čas.
Jen prosím o radu, holky, kde koupit dobré levné kostice a nějaký nožík na marcipán (mám jen obyčejný nůž a moc dobře se mi s ním nevykrajuje 😝) Díky
@dm1 tie haky- baky 😀 to slo rychlo a lahko , ja to dokonca robila len jednou rukou a druhou som telefonovala 😀 Áno aj to meno som vyrezávala ručne, to máš tak ked začínas nemáš nič, musíš improvizovať , strasne dlho to trva a narobís sa pri tom ako mul a nakoniec to niekedy stoji za ... 😒
@alicc jeej Ty si z TO ? V podstate aj ja 😉 tiez som nasla tie potreby, ale este som tam nebola, mrkala som len na nete, sa mi zda trosku draha, ale ked potrebujes len "malickost" a neoplati sa ti platit postovne tak je to super 😉
@zlatat ja netusim ake su to vykrajovače ale musím ich niekde vysnoriť 😀
@daducha uuužasne torty , to calshapes su tie ornamenty? Som nevzdelany úplny amater zaciatocník ospravedlnujems a ak sa blbo pytam a vsetky to tu poznáte 😕 🙂
jej baby,pol dňa som nemala zapnutý pc a teraz sa nestačím čudovať 🙂 ...
prekrásne sú vaše výtvory,škoda papať 🙂
@pristela ved je nadherna!!!! co sa ti stale nepaci na nej 😉 rozmyslam ze by som namiesto toho ornamentu dala nejaky iny len ten co mam objednany este nestihne isto prist ☹ . Ja si celkom neviem predstavit ako zdobit tou bielkovou tie boky ked som robila pernicky tak vsetko len rovno na boky nie aj chalupku som najskor nazdobila az potom davala dokopy....
@daducha krasne!!!! ja mam tie ornamnety objednane a chcem to robit so sugarveil tak dufam ze to pojde lepsie ako z hmoty
baby ja som sa vcera bachla po vacku a rozhodla som sa ze si kupim tu drahu krajku silikonovu co sa robi so sugarveil 😝 . Ale uz dlho som po nej pozerala a idem s jednou kockou na polovicu sama by som tolko penez veru nedala












ahojte, krasne torty ste popridavali 🙂
@pristela krasna je, to si ju naspodku zdobila bielkovou polevou?