Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kočky krasne tortičky tu pribudli ja bi som chcela skusit spravit laliu na tortu ale k tomu potrebujem asi drotiky a piestiky a neviem či mam objednat hotove pretože su tam neni obrazky k tym hotovým piestikom ,alebo len drotiky a neviem ake hrube tak poradíte?objednavam s tejto stranky http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=i...
baby chcem sa opytat, ked idem dat na tortu oplatku, teda aspon dufam, ze je to jedla oplatka a nie jedly papier, tak potiahnem tortu, pod oplatku dam maslo alebo nutelu, a dozdobim, nie je nutne ju natierat aj z vrchu? 🙂
@adul67 ja som davala tieto a boli v pohode 🙂 http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
Holky máte nějaký dobrý receptík na krém,aby byl se šlehajdou,chci dát s jahodama 😉 Ještě by šel i nějaký tvarohový nebo s mascarpone by byla mňamka 😵
@adul67 ja som na lupene lalie pouzila drotik biely opradeny c. 28. Piestiky som ten zakladny stredovy dala z hmoty na drotik a tie drobne piestiky som robila a napichla som kusky hmoty na tie tenke drotiky c. 28. Tu je moja http://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?f...
@kovik - tak cukrářské potřeby už dorazily, takže cukrarskepotreby.cz můžu doporučit, na jednu položku jsem sice čekala více jak týden, ale chtěla jsem mít objednávku kompletní a byla jsem na to upozorněná, takže všechno bylo v pořádku. Přišly mi gelové barvičky a nějaké perleťové barvičky, kleštičky a krajka a vykrajovačky kopretiny, tak se těším, až si to budu mot vyzkoušet 🙂
Ahojte.Mám otázočku 😅 ako sa používa čokotransfer?Jeden sa mi dostal do ruk a ja neviem čo s ním 😅 😅 😅 No ja ako amatér sa musím opýtať lebo to bude leža v skrini kým to niekto nevyhodí...Dá sa to použit aj na hmotu alebo je to len na čokoládu?Dakujem za info. 😀
@anibas 😀 😀 😀 mi bolo hned divne zeby som nejaku novu hmotu prehliadla na trhu 😀
@ada9557 ak na coko tak roztopis coko pockas kym nie je horuca a nalejes na foliu nechas stuhnut riadne a stiahnes. ak to chces priklpit na boky alebo vrch tak ked trosicku schladne na folii pricapis na tortu a ked zachladne zlupnes dole. Da sa aj na potah na TOM som to videla aj v dortomanii to je. staci prilozit vraj na potah a fenom fukat alebo niekde som aj zehlickou videla ale cez papier na pecenie po tom chodit
ahojte tak ja som tu len tak raz prispela mojou tortičkou a stále vas tu sledujem každý deň aké nove tortičky ste pridali ale čítať vás žial nestíham ... a nestíham sa diviť tým krásnym tortičkam čo pridávate idem si oči vyočiť 😕 krásne su ...
moj synček bude mať 2 ročky a chcela by som mu urobiť radosť lebo teraz veľmi fičí na rozpravke auta tak by som mu chcela upiecť tortičku tak by som vas poprosila o rady, triky, linky ako to mám upiecť a veľmi ma zaujíma ako dosiahnem čiernu farbu... ďakujem vam vopred za rady ... 😉

@mizulienka super, ako lahko to vyzera, podobne som to skusala a neslo mi to , tak asi to chce len trening 🙂 dakujem