Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte zasa same nadherne torticky popribudali
ja pridavam moje teraz dorobene a idem pomaly spat 😀
@tica http://tortyodmamy.sk/content/fotopostup-mcqueen 🙂 ako dosiahnes ciernu farbu inak ako ciernou farbou,to neviem,lebo ja mam ciernu gelovku. prinajhorsom ti poziciam 😉
@yamahafazer nadhera!!! 😵
ahojte babulky, tak po dlhom case som Vam zas zafusovala do remesla 😀 😀 😀
Veru krasne torticky robite, tie co prednedavnom pribudli, nestiham sa cudovat ako sa vypracovali. Ja sa nevypracujem k tomu nikdy pri tych mojich par tortach rocne, ale velmi nestiham. Vcera som ale mimoriadne robila a to hned 3, prikladam foto. Vobec nie su take ake som chcela, ale ta moja K2 bola nejaka cudna, topila sa mi pod rukami a to som si nezarabala MMF, aby som to mala jednoduchsie... Hlavne ze zakaznicky boli spokojneeeee
@yamahafazer krásné 🙂
@henikav nádhera, to bych chtěla vidět jaké uděláš dorty, když se ti daří udělat dorty jaké jsi chtěla. Jsou dokonalé a moc hezky vypracované. 😉
@jakelina dakujem, no ale fakt malo robim, nestiham, lebo chodim aj do prace a do skoly, no a teraz este prestavujeme aj dom, takze frontove podmienky, aj preto velmi nepeciem, ale toto su take verne objednavatelky, tak ich nechcem odmietnut. Ja sem v poslednej dobe velmi nepisem, lebo nestiham, ale nakukavam, aspon narychlo popozeram vzdy vsetky vytvory 😀
@vlada111 korpus bol ten nadstavovany piskot a formu na suknu pre barbie mam tu original od wiltonu, ale nedavam tie polbabiky, ale celu barbie, lebo dievcatka sa tesia ze im babika zostane
@jakelina so styrmi detmi??? sa ti cudujem ze este vobec stihas piect. Ja mam len jedneho, aj to uz velkeho chalana, 10 rocneho, tak sa mi vyskakuje 😀
@vlada111 videla som ze baby robia suknu aj tak ze upecu jednu velku a jednu malu babovku a polozia na seba a pozrezavaju. No a v oridinale je len taky kominik v strede na zapichnutie polbabiky, ale kedze ja davam celu babiku, tak ked mam korpus rozrezany na platy, tak si vykrojim malou vykrajovackou v strede dieru, radsej mensiu ako vacsiu, aby mi Barbie stala. Najprv obleciem vrch babiky, potom potiahnem suknu a ked je to hotove, tak je nozom vyrezem kruzok hore na torte a vsuniem babiku a uz len dozdobim. Nakoniec som prilozila tu vrchnu ruzovu suknu a polepila kvietky kde sa ziadali. Myslim ze niekde na TOM bol aj fotopostup, ak natrafim, tak ti ho poslem
Hned som nan natrafila, mala som stastie http://www.tortyodmamy.sk/content/postup-na-barbie
@yamahafazer
@henikav holky WOW nádherné torty, krasne bezchybne potiahnute 😉 😉
Mne torticky tiez chytili, ved koho by aj nie, ked tu tak hladi na tie vase vytvory 😀 ja mam dve detvaky 12 a 5 rokv, no u nas su zvyknuty, ze ked robim treba posluchat 😅 no a ja teda robim stale 😒 takze torticky beriem celkom ako oddychovky 😀
aa vcera som nevydrzala , neodolala som 😝 a tiez som si urobila mini vianoce a objednala som si zopar veciciek 😀 sa vytesujem ako mala a to ich ete nemam doma 😎
ahoj🙂)
přidám jednu amatérskou..kamarádka se mi stěhuje do Dánska, tak jsem ji upekla jeden na rozloučenou...
Jo a hlavně...DÍKY VÁM VŠEM...našla jsem si další koníček...ty dorty mě chytly🙂)
Holky z Čiech prosím vás , ktorý e-shop u vas je taky naj- myslim aj cenami? Chcela by som si urobit radost aj u vás 😀 potrebovala by som aj tu zehlicku na potahovky no ale tu za to pytaju des, oproti tomu co som videla v nejakom ceskom e shope 😒 tam bola tusin za 99kč
@pristela to moc neporadím, já jsem ji kupovala za 148,- korun, jestli myslíš tady tuhle. http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=2059165
Hezký večer, dortařky 🙂 Děkuji za pochvaly a chválím všechny dortičky, co jsem tu prohlédla, protože si to všechny zaslouží!
Prosím o radu. Muž má za měsíc narozeniny a chystám se mu upéct. Dostala jsem požadavek aby to bylo hooodně banánové a má to vypadat jako kolečko banánu! To se mi zdá takové divné, jen takové bledé s fleky uprostřed.... Tak jsem vyslela na kulatý třeba opičku s banánky nebo tak. Nedělala jste některá něco takového?
Recept na banánový korpus mám, ale nevím krém, kromě másla s banánovým pudinkem.... nemáte některá tip? Děkuju moc.