Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha no som zvedavá, prvý krát mám túto hmotu, chcem robiť malinkaté ružičky, hádam sa podari... 😀 a ako to vstrebáva gelovú farbu? nerosýpa sa to potom, keby som dala náhodou viac farby?
babulky dakujem za pochvalu 🙂 ja teda spokojna s tou potvorkou Minnie nie som, tvaricku som robila na 2x, prvykrat som sa trapila snad hodinu a tak som sa nahnevala, ze som ju zjedla 😀 😀 😀 bol akurat u nas kamarat, tak sa smial, ze to je super zaluba.. ked sa mi nepodari, mozem zjest 😀
@mizulienka - nasla som iba tento http://www.tortyodmamy.sk/fotopostup-myska-minnie
@lukika - nooo - lebo presne viem, kde mam chyby 🙂 akurat vcera som bola vecer v divadle s kamaratkou, ktora sa v piatok stala majsterskou slovenska v nail desingu - francuzska manikura z akrylu (netusim, ako sa to presne vola 🙂 ) a ona ma dokonale chapala, ked mi vychvalila fotku v telefone a ja som zacala "kydat", ze to nie je to, co som chcela, ze toto sa da asi aj inak a pod. 🙂 lebo ona po sutazi chytila depku a stres, co vsetko bolo na figu a v jej kategorii bola jedina, co ju ocenili a hned prvym miestom 😀
@ilijanka - na priemer 23cm si kupujem vzdy kilo, ostalo mi aj na ozdoby vacsinou... z hotovych som potahovala s K2 a teraz pouzivam Pasta Dama Top - s hotovymi som bola ovela spokojnejsia ako s MMF, su platickejsie, poddajnejsie a lahsie sa mi s nimi robi 🙂
@jajuuus - ja pouzivam iba na ozdoby, tak ti velmi poradit neviem... ale myslim, ze maslo + cukor, resp. cokonatierka, tym nic nepokazis... ked som si nie ista, tak davam vzdy maslo + cukor (pripadne kakao, lebo mne samotne maslo s cukrom nechuti 🙂 )
@jajuuus nadherne to zafarbilo, takze opatrne s farbickami a absolutne sa na tej hmote nic nezmenilo... 😵 fakt radost s tym robit... 😀
@adka_praha @fukylove ďakujem kočky! 😉 a ešte dve otázočky, stačí ju len trochu "pohnietiť" a je pripravená na prácu? a mám si podsypávať (cukrom, solamylom alebo cukor + solamyl), ak by som chcela kúsok vyvaľkať?
@fukylove dakujem.
Evi ty potahujes tym pasta dama top? a kde to presne kupujes?
Ahojte baby.Ja tento týžden nemám nič ale vás pozorne sledujem a všééééééééééééééééétke tortičky su krááásne.Fakt krááááááásne. 😉
Můžu poprosit, jestli nemáte některá uložený nějaký pěkný dort polštářek. Děkuju moc. Kdyby byl ještě i postup, to by bylo super.
@jakelina ďakujem, čerpala som z viacerých stránok : http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=16997
http://dorty.artmama.cz/ruze-postup , http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=293&...
@martinex si zlatá ďakujem za uznanie 🙂
@bzucinka2 ďakujem, ani ja som tomu nechcela veriť že sa mi podarili na prvý krát 🙂
@mizulienka ďakujem, kým som sa odhodlala na ružičky tak som toho veľa o tvorbe ružičiek preštudovala čo sa týka postupov a aj aká hmota je na to dobrá. Ani sama neviem ako sa mi to podarilo na prvý krát 🙂
@ada9557 ďakujem, ano vykvitli v takej marcipánovej záhradke 🙂 🙂
@jakelina možno Ti pomôže http://www.tortyodmamy.sk/content/slubeny-vankusik ,
https://www.youtube.com/watch?v=EntQd2GNtA4(je tam toho viac, skús pozrieť)
@jajuuus ja som použila smartflex flover na ozdoby a krásne sa mi s tým pracovalo, podsypávať som vôbec nemusela len sa mi to sem tam trošku prilepilo na valček ale to asi tým že mám drevený, tak som hmotu po vrchu trošku posypala solamylom, ako písala @adka_praha ozaj radosť s tým pracovať 🙂 Ja keď som otvorila vedierko tak som sa preľakla ako to budem rozrábať lebo na vrchu bola ako kameň, ale keď som si z nej odkrojila tak vnútri je tá hmota mäkká, stačí ju len trošku premiesiť a môžeš s ňou pracovať.
@jajuuus - kupovane len pohnietis a ked chcees bielu, tak je pripravena na pouzitie, podsypavam solamylom 😉 na spodok, aby sa mi neprilepilo na podlozku, vrch skoro vobec 🙂
@mizulienka - potahujem, az ozdobky z casti robim a som max spokojna, kupujem u nas v obchodiku, 5kg za 23 eur... cez net by ma to asi lacnejsie nevyslo - vzhladom na postovne 🙂
@jakelina áno je to poťahované z oboch strán, ale ako pozerám oni majú aj také tuhšie tie korpusy. Som zabudla že to video je rozdelené na 2x. Tak tu je tá druhá časť
https://www.youtube.com/watch?v=ifJqGxFxRY8🙂
@jakelina ja som robila "vankusik" pre Sebika, taka rychlovka...
upiekla, naplnila, potrela zvrchu, dala zachladit... po cca dvoch hodinach som to vytiahla z chladnicky, orezala, dotrela boky, kde bolo treba a dala iba na chvilocku vonku (bolo vtedy zima) a potiahla - potahovala som to vcelku 🙂
ahojte, teda kočeny, pár dní tu nie som a toľko popísaného ... hmmm, zase nestihnem dočítať zameškané.
Ale ... prišli mi vykrajovačka Artistry, tak sa vytešujem, dokonca som dnes dostala nečakanú objednávku na túto sobotu, a mám voľnú ruku v ozdobovaní, takže ich hneď aj vyskúšam na torte - jupíííí. 🙂 🙂
Málokedy sa mi totiž stane, že výzdobu torty nechajú na mňa, furt mi len pošlú nejakú fotku, že takú tortu chcú 😖 a ja to tak nemám rada, no ale čo už, náš zákazník, náš pán, že?
Ináč som smutná, lebo keď som doma, tak sa mi nikto neozýva, žiadne objednávky na torty a teraz keď v pondelok musíme odcestovať na týždeň preč, tak zrazu na bud. týždeň by som mala 3 torty ... takto som 2 musela odrieknuť, lebo to mali byť torty na sobotu a ja to nijako nestíham, lebo v soboto poobede len prídeme domov a skôr sa nám nedá ☹ ☹ ☹ , nechala som si len 1 čo má byť na ndeľu.
@jakelina - ja som orezavala len zvrchu 🙂 potom nozikom narezala, v spojoch zatlacila gulickovou kosticou a dala tam gombicek.. jaaaaaaaj a este som to tam tak "obrezavala", akoze zahyby... ale cuduj sa svete, to bolo velmi rychle 🙂 takze sa toho neboj, budes prekvapena ako ti to pojde od ruky 🙂





@jajuuus ja som smartfex pouzila iba na ozdoby a modelovanie... inak potahujem s MMF... ale teda modelovalo sa mi perfektne... 😵