Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat no já za sebe jsem ráda, že jsou ty fotky tady tak zmenšené, aspoň nejsou vidět nedokonalosti 😀 - ale zase třeba od vás profesionálek je mi líto, že nejsou vidět detaily - ta kytička je nádherná a ráda bych si ji prohlídla líp, jak živá 🙂
@sofi07 ty jsi perníková královna! Krásné 🙂
@lawli gratuluju k těhu a krásný dort 🙂
@dm1 krasne vsetky torticky a ta ruzova kitty je ovela veselsia ako ta druha 🙂
@martinex zlatunka 🙂
@zlatat prekrasne, predpokladam, ze kvety su na drotikoch, tak mam dotaz, to hmoty davas len kusok drotika, teda zapichnes alebo ako? ja som to skusala, ale zle sa mi to potom spajalo, skusala som laliu a teda nakoniec bola bez drotikov ☹ zlate rucicky mas 🙂
@lawli krasnucka a tiez gratulujem k tehulkovaniu a nech to zvladnes uspesne do konca 🙂
@sofi07 ja z tych pernickov nemozem osi odtrhnut, to robis aj na zakazky, ved to je k nezaplateniu, neuveritelne co dokazes 🙂 klobuk dole
inak farbila som gelovymi farbami a islo to uplne super, len sa mi ten marcipan lepil na ruky, tak som miesila v mikrotenovom sacku 😝
@bzucinka2 ďakujem. Áno, dobre predpokladáš, všetky sú na drôtikoch a potom som ich spájala ako keď robím kyticu zo živých kvietkov, takže všetko je na jednej stonke. Ja si vykrojím povedzme lístok a vložím do neho drôtik, ktorý predtým namočím do jedlého lepidla. Musí to riadne stvrdnúť a až potom môžeš spájať
@sofi07 ďakujem 🙂
@mrka2 Nam sa zadarilo na prvý krát ..... No a teda tie nevoľnosti ma prekvapili v prvom tehu som ani len netušila aké to je 😅
@jakelina ďakujem 🙂
@lussy23 ďakujem 🙂
@reruna ďakujem 🙂
@zlatat ďakujem 🙂 a držím pršteky nech sa vám to podarí tak ako nám (na prvý šup) 😵 😉
@alicc ďakujem 🙂
@bzucinka2 ďakujem 🙂
@zlatat ta tvoja kytička je fakt nádhrna ,ja som si už aj zaobstarala drotiky a na tu poslednu čo som dnes pridala som plánovala niečo vykúzliť ,ale nakoniec som to vzdala. Narýchlo som vykrojila kvety a ani s ružičkami som sa nebabrala...totižto aj marcipán mi dvíha žalúdok...myslím voňa 😝
@zlatat nepoznám bolesť z takejto straty ,ale to snažanie sme mali aj my tak dlhé u prvého 😒 ja som už tiež neverila a keď som na to prestala takto myslieť a jednoducho som sa zmierila s myšlienkou ,že možno nikdy nebude ,tak sa podarilo. Teraz som normalne žasla ,že sa to takto podarilo 😕
@bzucinka2 len koniec, ktorý zapichnem do hmoty ... namiesto neho skús použiť vodu, alebo bielko vraj to ide, neviem, neskúšala som
@lawli super, tak možno aj toto sa nám skôr podarí - predsalen sliznicu mám riadne vyčistenú, tak možno nebudeme tak dlho čakať ... teda už by som ani nečakala, povedala som, že ak sa do roka nepodarí, končím vzdávam to
WOW holky uuuzasne torty fakt vsetky, to sa ani vypisovat vase mena neda 😀 bo vsak vsetky su tentokra uuuužasnéééé 😉 😉
Niekto tu spominal tortu vankusik, lahla som chorobou ☹ a tak som uz nepisala ☹ ale videla som video na jeho vyrobu aj som hladala vcera ale nist ☹ ja mam tiez robit na 1.4 vankusik, fialovy-ma trepne z tej fialovej 😠
@dm1 no vidíš, že sa ti super podarila 😉 aj táto krstinová 😉






@sofi07 ty jsi tak šikovná, krása, ty perníky jsou jako z pohádky.
@lawli blahopřeju k těhotenství a dortík krásný. 😉