Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 dakujem.su malované.neviem aké maju v kauflande.ja som mala doma taku šablonu čo sa robia cez nu ozdoby na kapučíno...stálo to v skrini také nevyužité tak reku že to vyskušam a aspon na niečo využijem.tak to konečne našlo uplatnenie. 😀
@mrka2 dakujem.ale tá zelená sa strašne drobila. 😠 to som teraz prvý krát farbila ale netušila som že sa to tak bude drobit.
@ada9557 v kaufe mali teraz taketo http://www.tortyodmamy.sk/lacne-sablony-na-malo... dve som si aj ja kupila jedna bola len za 33 centov niekedy sa mozno zide
@evinkaaa chcela som sa este spytat ohladne toho kremu karameloveho? nemusi to odstat cez noc v chladnicke a potom vyslahat s maslom? dufam, ze nie 🙂
baby, ktore ste uz robili mramorovy korpus, prosim hodite mi recept, dakujem 🙂
@fukylove nie v tom.zatiaľ nám dva kusy stačia 😀 v tortičkách....ale držím palce nech to u vás dopadne podla vášho očakávania. 😵 😵 😵
@dm1 no také niečo podobné som mala aj ja v skrini a vidíš teraz sa pridalo. 😉 žeby som nakukla do kauflandu???
@jakelina dakujem.to ja teraz skúšam recepty tu od vás čo som našla a testujem na rodinke 😀 zatiaľ to prežili a aj im chutí. 🙂
dievcata a este vas prosim o rady, idem prvy krat potahovat srdiecko, na co si mam dat pozor? dakujeeeem 😉
@ada9557 krasne torticky obidve....aky korpus a krem si robila, vyzera to super 🙂
@mizulienka Mramorovy korpus
4 vajíčka,
220 g práškového cukru,
1 vanilkový cukor,
250 g hladkej múky,
150 ml oleja,
100 ml horúcej vody,
3/4 prášku do pečiva,
2 lyžice kakaa.
Žĺtka dôkladne vymiešame s cukrom ("dobiela"). Postupne prilejeme olej, vodu. Prášok do pečiva pridáme k múke a postupne zapracovávame do cesta. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na polovice. Do jednej pridáme kakao. Do vymastenej okrúhlej formy postupne dávame cesto. Najskôr do stredu 2 lyžice bieleho, potom naň 2 lyžice tmavého a opäť biele, tak tmavé - vždy po 2 lyžice na to isté miesto (cesto sa postupne rozteká ku krajom ), kým nespotrebujeme všetko. Pečieme cca 50 minút pri teplote 1800C. Ak chceme mať výraznejšie tmavé kruhy, ofarbíme kakaom len tretinu cesta a striedame po 2 lyžice svetlého cesta a 1 lyžicu tmavého cesta
@jakelina u nas to mali medzi tymi vecami za 1 eur nahadzane ale co baby pisali tak niekde to mali za euro a niekde len za tych 33 centov
@mizulienka najskor si to narovnaj a uhlad hore ako je srdiecko sirsie tam budes potrebovat aj viac hmoty a potom ten cip a nakoniec uz len boky zahlad
@mizulienka korpus bol kakaový.to som ho tu našla.lahunky ako pierko.a krém bol s krabičky vanilkový ale bez masla.
cesto:
6 vajec
150 g krystal.cukru
70g polohrubej muky
20g kakaa
1pr.do pečiva
s bielkov ušlaháme tuhý sneh,zašľaháme cukor a po jedno pridávame zltka.potom pridáme muku,pr.do pečiva a kakao.
to bolo všetko.a v skrini som našla jeden práskový krém dr.otker v krabičke vanilkový.tak som ho vyšlahala s cukrom a mliekom a bolo hotovo. 😉 maslo som nedávala.ale sama som bola prekvapená.fakt piškota ako pavučinka.a hostia otočili dvakrát tak asi chutilo.
@dm1 dakujem 🙂 ja sa bojim najviac toho vrchu, toho obluku, aby sa mi to tam nenazberalo.
@ada9557 - velmi pekna torticka. Aku plnku si robila v tom srdiecku?
@mizulienka - ten krem staci iba, aby vychladol a potom mozes zmiesat s maslom. 😉
@evinkaaa ani jedno ani druhe 😉 . Mam Haribo cukriky z nemecka co su praimo potaihnute cokoladou tie cukriky tak sa len rozpusti a netreba ani dofarbovat rovno je to hnede a nic sa nedrobi. Tuto som este ale miesala s bielou mala som malo zarobene lebo aj tak som este jemne dofarbila kakaom s alkoholom hubkou
@mizulienka ano, je perfektny, uz robim vacsinou len ten. ved uvidis 😉 no a ked sa ti nechce mramorovat, tak nemusis,na chuti to neuberie. mne sa niekedy nechce (no dost casto,pravdu povediac) 😝
@dm1 jeej a nemas nahodou obrazok tych cukrikov? svagor robi v nemecku, tak by mi mozno kupil 😵 dakujem
baby v poslednej dobe mi vychádzajú zlé korpusy.Nízke.Dnes som už bola zúfala ani broskyne mi pekné nevyšli.Mne sa zdá,že dvere zle tesnia.Môže to byť tým? 😕
@dm1 - viem ake cukriy myslis. Ja som ich kedysi davno tu spominala a aj som ukazala obrazok. Ja zijem v nemecku, tak si ich pravidelne kupujem. Su naozaj uzasne a dobre sa s nimi robi. 😵
@mizulienka - takto vyzeraju: http://ecx.images-amazon.com/images/I/515OKjCw8...





@dm1 krasny sudok 🙂
@mrka2 aj ja chcem vediet urobit taky krasny kosik 😵