Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka chtěla bych taky vyzkoušet ten karamelový krém, tak potom napiš přesný postup, jak jsi dělala a jak se podařil.
@jakelina - ten karamelovy je velmi jednoduchy. 300g (alebo menej, ak nemate radi moc sladke) krystaloveho cukru rozvaríš na karamel a ked je tak vmiešaš šľahačku, ale opatrne. Ja ju pred tým nechám zovrieť. Všetko spolu povarím a nechám odstáť do druhého dňa. No a potom vymiešam s 1 maslom.
ja sa tiez chystam vyskusat ten karamelovy krem lebo mi doslo salko tak skusim taktyto. Baby co ste ho robili je vyrazne iny oproti karamelovemu zo salka?
@evinkaaa a musi teda odstat do druheho dna? nemozem to maslo vmiestat uz po vychladnuti tej slahacky?
@mizulienka já dělám šlehačkový s čokoládou, ten musí odstát do druhého dne a pak už jenom vyšlehám, ale tam už nedávám máslo. Tak právě nevím přesně jak na ten karamelový.
@jakelina - upalis si cukor a ked bude hotovy, tak budes do neho pomaly!!! slahacku izbovej teploty. Ale fakt pomaly, lebo sa urobia hrcky. A potom to chvilocku povaris a vsetko sa to pekne zmiesa a vznikne taka husta tahava hmota. Nechas vychladnut a potom vymiesas s maslom. 😵
@mizulienka - ja som naposledy maslo vymiesala hned po vychladnuti a podarilo sa tiez. Ale nechaj fakt dobre vychladnut.
@evinkaaa a musi teda odstat do druheho dna? nemozem to maslo vmiestat uz po vychladnuti tej slahacky?
@mizulienka - no ako vravim, nechaj ho vychladnut....ci to bude 3-4hodiny alebo do druheho dna, to by nemalo vydit. Ako pisem, ja som robila aj tak aj tak a obidva krat sa podaril skvele. Ale ak ta nesuri cas, tak radsej si nechaj na druhy den. Budes mat väcsiu istotu. 😉
@evinkaaa jako poradce pracuje manžel a já mu jenom pomáhám, jsem na mateřské dovolené ne 😀 😀 Ale ještě vystavuji každý den pro několik firem faktury, někdy pošlou podklady na mail strašně pozdě, třeba v 22 hodin večer a ráno to chtějí mít hotové. Tak tu věčně sedím do noci a pak se tak utahám, že ani nemůžu usnout. Když konečně usnu, tak se vzbudí malý na kojení. No jsem teď jak chodící mrtvola.
Oddychnu si asi až v hrobě.
@jakelina ano aj ja robim taky parizsky, ze iba slahacka,cukor, kakao, po vychladnuti do chladnicky a slaham na druhy den....preto sa pytam, ci treba aj ten odlezat alebo nie 🙂
@evinkaaa dobre ranko 😉
tak cukor upaleny....len sa chcem evi opytat, niekde v recepte pisali, ze ten cukor a slahacku vyvarit na husty krem, ale ja to zdaleka nemam huste..zeby preto, ze som dala iba 150g cukru?
a mozem sa este spytat kolko masla si davala ty? v jednom recepte mam 250 a v druhom 300g masla...dakujem a pekny den vam vsetkym prajem 🙂
@mizulienka - ahoj. Prepac, az teraz som sa tu dostala. No ja ked som naposledy robila, tak som dala 300g cukru a 2 smotany a mala som z toho dost husty tahavy krem. A potom zmiesam vzdy 250g cukru na jednu smotanu. 😉


@dm1 ale u nás sa asi nedaju kupiť že?lebo ja som také ešte nevidela.