Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcata, ked idem piect srdiecko, akomam vymazat formu? iba spodok alebo celu? dakujem
@mizulienka ja davam na spodok akurat papier na pecenie a nemazem nicim. ani boky
Ahojky holky-cukrářky 😉 😉
pročítám a hlavně obdivuji Vaše výtvory - dílka, protože dortem bych urazila! 😀 Nechápu jak to můžete udělat tak krásné, ale je hlavní, že Vás to baví a je to v tom vidět! Já jsem teda z toho Vašeho nadšení se tak nakazila, že jsem začala taky a i když to nejsou žádný výstavní dorty tak mě to začalo taky bavit a snad doufám, že jednou se přiblížím těm Vašim skvostům! 😉
Jen malá otázka - jestli budete mít některá čas : chtěla bych udělat mramorový korpus se salkovým krémem a nahoru čokoládovou polevu a na tu polevu ještě marcipánem potažený věci jestli to mám jen jakoby nasadit nebo pod to dát ještě krém??? Díky za radu. 😉
Přikládám své první dvě začátečnické.
joj dievcata, zistila som, ze mi dosiel papier na pecenie, co teraz???? mam iba vymastit a vysypat spodok, alebo co??? dakujem
@alti - velmi krasne torticky. Nepovedala by som vobec, ze su to tvoje prve 😵
@mizulienka - no, vymasti troska a vysyp a hotovo. Ja tiez tak robim, ked nemam papier a v pohode 😉
@mizulienka ja vymazujem celu olejom - aj boky a potom posypem hrubou mukou,alebo struhankou. podla toho,ci sa mi forma da otvorit,alebo nie. mne sa srdiecko neda,tak to vysypavam struhankou,ide to potom super von 🙂 a papier na pecenie nepouzivam
Jste moc milé, ještě že fotka něco skryje, ale peču jen pro nás tak je hlavní chuť i když teď Pat a Mat našemu Mišákovi udělali radost a pochvala "mami Mat líbí" byla tou nejlepší co jsem mohla slyšet! 😉
holky, jak dlouho můžu nechat v ledničce otevřené zkaramelizované salko? nemáte některá zkušenost? dík
@alti predvcerom som o tom nieco citala, na TOMe, neviemsi teraz narychlo spomenut ako sa to volalo, ale urcite budem rozmyslat a napisem 🙂
baby stala sa mi taka vec...dala som si nahriat ruru na 250 C a dala som korpus do rury a zabudla ze je taka vytemperovana a isla uspat malu...bolo to tam nejakych 10 minut asi 😒 potom som to rychlo stiahla na nejakych 160 ale to tiez asi nebolo najmudrejsie....myslite, ze ten korpus uz mozem vyhodit????
@mizulienka - moja, uvidis, ked sa upecie 😀 ja som tak minule piekla na 200st a az ked som mala pocit, ze nieco smrdi, som isla kuk a bola som prekvapena, bol super upeceny, iba na vrchu mal skrupinku viac tmavu ako som zvyknuta, tak som ju zoskrabala - dala prec a urobila som z jeho torticku iba pre nas - predsa len, nevedela som, aky bude... a bolo to v pohodeeee.. nikto si nevsimol 😀 (Sebkova jednotka na narodky mala v sebe jeden taky korpus) 🙂
ak si robila vysoke cesto, odporucam zvrchu zakryt alobalom alebo tak nejako, aby sa ti velmi nespieklo a nechat ho dopiect... a potom, ked bude hotovo, tak uvidis co a ako... 😉
Ahojte,prisla som k vam po radu,na vikend mam piect tortu srdiecko.Plnka bude falosny parizsky+banany(3x prekrojena-2x plnka)Torta ma mat 3-3,5 kg a mam 2 formy(velke srdce a stredne srdce).V ktorej forme mam piect,aby som sa zmestila do vahy 3,5 kg?Potah MMF+6 ruzi na vrchu.Dakujem
@fukylove hihi ja som taka tapa, ja si tiez vykracujem dole po schodoch s dobrym pocitom, ze ako som to pekne stihla a cucham, nieco smrdi 😀
akoze zatial vyzera byt ok, dala som navrch alobal, pichla som cez stred spajdlou ale vo vnutri je este total tekuty...na vrchu je taka trosilinku zapecena vrstva a cez to sa to asi tazko prepeka 😒
@gabkazabka priemer cca 25 cm - moje okrúhle 24 cm - 4x korpus - 3x plnka majú cca 3,2 kg 😉
zasa som tu 🙂 dievcata, ake ovocie sa hodi ku karamelovemu kremu? mam nachystane banany ale rozmyslam aj nad broskynami...a mam doma aj ananas, ale to mi asi nejak nesedi.dik
@anibas dakujem krasne,cize budem piect v mensej,ta ma 26 cm....vacsia ma az 32 cm....naozaj dakujem,pomohla si mi 😉
dnesni lehka rychlovka pro rodinu 🙂
jinak dorty co stiham koukat vsechny moc krasne 😉 ale teda desne toho nakecate to faaakt nestiham ani zkouknout 😀
dievcata, myslite, ze mozem zacat potahovat aj ked som mala tortu iba hodinku v mraziaku? 😕
@nikanika28 naaadherneee 🙂