Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
najprv chcem zagratulovat anibas a sofi07 k super umiestneniu v sutazi, torticky boli nadherne 😵 😵 😵 .
No a teraz by som VAs chcela poprosit o radu.Zakaznicka si praje mat v torte jahody kiwi aj ananas ,co by nebol problem, keby nebola iba jednoposchodova.NO a k tomu jogurtovy krem.Krem som zmenila na traseny,len neviem ako nakombinovat to ovocie.Chcela sm totiz iba 2x plnit a 3 korpusy,no neviem ake ovocie sa k sebe viac hodi.Alebo urobit o trochu vyssi korpus,3x prekrojit a kazde poschodie ine? Fakt neviem ako ta kombinacia bude chutit ☹ .
Dakujeeeem
@daducha no to je zajímavé spojení, ale myslím, že b to mohlo chutnat dobře, já bych třeba dala dohromady ananas a kiwi kvůli barvě, to by bylo jedno patro a druhé patro zase jen jahody. uvidíš co ještě poradí ostatní. Nebo teda udělej každé ovoce zvlášť do vrstvy, ale záleží, jak velký zase chce mít zákaznice dort, kvůli váze...
Ahoj cukrářky, právě jsem dopekla korpus na 150 st., jak jste mi asi před týdnem na moji prosbu poradily a je to opravdu o 100% lepší, korpus je pěkně rovnoměrně vystouplý 😎 . Teď bych ještě potřebovala poradit, jak na to, když chci mléčný marcipán obarvit na bílo. Mám práškovou barvu, zkoušela jsem rozmíchat v trošce vody a přidat do marcipánu, ale výsledek nic moc. Existuje i bílá gelovka nebo co používáte vy? Předem moc díky 😵 .
@daducha ďakujem 😉
čítala som o tej kombinácii na TOM 😀 a to ty : ja by som urobila tvarohovo-pudingový krém - vyjde lacnejšie ako trasený:
recept: 500g mäkkého tvarohu - čo najtučnejší - ja kupujem vedierko z Lidla, 1 smotanový puding - nie Zlatý klas - ale dr. Oetker - uvariť z 300 ml mlieka, spojiť s tvarohom, cukrom, vanilkou, dať želatínu za studena, a ešte do krému nastrúhať čokoládu Margot - navrstviť na korpus a poukladať ovocie - len 2 vrstvy, potom je to vysoké, do toho mne najviac pasuje táto kombinácia ovocia - ja ho ukladám podľa farieb, nie podľa chuti 😀 😀 😀 -
POZOR radšej urob mantinely z krému, aby náhodou netiekol, mne sa to raz stalo
ahojte baby, znama by potrebovala najst cukrarku z MA alebo blizkeho okolia na 09.04.2011, mala by to byt detska torticka k 1.narodeninkam - kitty, alebo minie, prosim ozvite sa mi do IP.
Vdaka. 😉
prosim prosim potrebujem inspiraciu na kitty ako postavicku na torte .... teraz mi prisla necakana objednavka a potrebujem viac inspiracie ako mam....vdaka za kazdu pomoc 😵
@dm1 mozem ta poprosit, hodis mi este raz link na silikonovu formicku na orchideu co si si kupila, pozerala som aj na tvoje lalie na tie mas tiez silikonovu fomicku alebo nejaku inu. Ak ano das mi aj na tu link. Chcem si urobit mensie vianoce a z tych kvetov je viac druhov a tvoje kvety na torte sa mi velmi pacili. Napr. ani neviem aky je rozdiel medzi lalia set a multi lalia set a uz vobec neviem aku velkost si mam kupit. Dik 😉
@alex21 tie formicky co mam su obe od firmy Hawthorne Hill. Oni su sice uvadzane pod silik.formami ale nieje to silikon je to taky zvlastny pevny material ale dobre sa s tym robi. Silik. je len ta podlozka na piestiky na lalie. Ja som sa radila z TOM z gabikanav co robi nadherne lalie a ta mi poradila ten multy set a velkost mam ale medium tu teraz nemaju http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
orchidejku mam tuto http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p... a z tej zase velkost large
tak kitty mam udelanou 🙂 je to trochu jinak jak sem si predstavovala ale myslim ze bude stacit....
nevite jak zakomponovat do dortu cislo 1 ??? mam ho tam postavit? nebo dat vedle jmena ? patworkem? ja nevim chtelo by to tam dat ale jak 😕
@hejdita krasna Kittyna. ja som malej dala vedla sviecku v tvare jednotky,takze som z hmoty ziadnu nedavala,aby to nebolo preplacane. 🙂 takze neporadim 🙂
dievcata zo SK, ktore chcu tu silikonovu podlozku z Lidla,tak akurat som pozerala akcie a od 7.4. ju maju aj u nas 🙂 Dufam,ze uz budem mat to stastie... 😎
Já jsem byla dnes v Lidlu hned v 8 hodin a měli podložek hodně, ale třeba plech s takovým vysokým okrajem, který jsem chtěla už měli jenom jeden, tak nevím kolik jich mohli mít, asi deset nebo fakt nevím.
Šablony vypadají super, jsou tam i velikonoční motivy a hezká je ta s motýlkama. Ještě jsem si koupila takovou silikonovou formu na vajíčka. Je jich tam 6, vždy dvě stejné. Jenom nevím jaké těsto je do ní dobré, aby to trochu drželo tvar po upečení. Nemáte některá nějaký dobrý recept????
@ada9557 já jsem právě měla nové kleštičky, tak jsem musela upéct pro nás dort, ať je můžu vyzkoušet. 😀 😀
@fukylove pobavila jsi mě s tím krémem. Mně můj syn rozkrájel upečený plát na dortu a půlku snědl (teda sežral), než jsem pověsila a pozbírala prádlo ze sušáku.
Myslela jsem, že se vyvrátím 😀 😝 😀