Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna dakujem. Nuz tu tortu som si sama vymyslela pre kamarata, ktory ma pizzeriu. On robi mne slanu pizzu tak som mu na revanz urobila sladku pizzu 🙂
@mizulienka neviem aky marcipan predavaju v lidli,ale ja kupujem mandlovy marcipan. U nas stoji 4 Eura-500 g.
Aj tu tortu co som dnes robila som robila len s tym marcipanom. Ja davam praskovy cukor, vobec sa mi nelepi a ani netrha. Len treba trosku na hrubsie vyvalkat 🙂
@ada9557 dakujem....no dufam ze je sladka aj ked som ju neochutnala,lebo dietujem 😀 Vsetko je z mandloveho marcipanu 🙂
@dominika2727 ta pizza vypada mnaaaaam uuzasne 😉
A tu su moje dve dnesne, fialova v pohode ale ta hneda, ja myslela ze ma porazi 😠 musim najst a objednat nejaku hmotu hotovu , ktora ma nebude pri ozdobach takto trapiť 😒 ked kupite tie velke balenia kmôt ako ich skladujete? nevyschnu?
@lucinka4 dakujem velmi pekne za odpoved... predvidavo som kupila 2 baliky, lebo sa mi nezdalo, že by jeden mal stačit 🙂 ved aj z MMF treba viac ako čo je v tom malom sacku....
inak ani ja nie som profesionál 🙂 asi 3-4 krát som robila potahovanu z MMF... ale MMF sa mi celkom páči, len teraz pri malej nemam tolko času sa s tým hrat...hlavne upratovanie ma po tej hmote nebavi 😀 atak sa mi zdalo, že vyskusam tuto marcipánovu hmotu ako hmotu SOS 😀
@dominika2727 paradna a to vajicko je uplne ako ozajstne!neskutocne
@mizulienka tusim maslovo-pudingovu a mramorovy kropus, to maju deti najradsej🙂
ahojte kočky som tu dávno nebola ale prezrela som si krasne tortičky ste pridali ja pridavam terajšiu k meninam pre tatina ,a idem si vas dobre prečítat 🙂
čaute, uf zase mám čo doháňať v čítaní - teda vy ste šikovnice, stíhate písať, aj vypekať ... 😀
Ja som teraz mala len jednu tortičku a ďalšiu mám až v polke mesiaca - aj to bude pre mňa, lebo budem ať narodky.
V tejto detskej som využila aj Artistry vykrajovačky - reku keď už boli také drahé, tak ich musím často používať 😀
@mizulienka ďakujem, išla som podľa vytlačeného obrázku ( myslím tie zvieratká ) ... ono kamoška mi poslala fotku torty, že takú by chcela, ale ja som si ju zmenila. Predloha bola táto torta: http://farm3.static.flickr.com/2761/4334282828_...
@sofi07 tak super ze si to zachranila nakoniec! a to bola tato lienka? A pekne ze mesiac dopredu tortu 😀 . Ale aspon si pochutnate. Ozaj nechces mi ju poslat ja som zase jednu zabudla 😀 . Ideme sestre na moravu a som zabudla ze svagor bude mat narodky tak este musim rychlo do rana nieco vykuzlit este nic nemam 😒
@zlatat mozem sa spytat aky krem si robila?
ja som nemozna,neviem sa rozhodnut ci urobit tvarohovu, visnovu alebo coko krem? 😀
@mizulienka parížsky s ovocím ( kúpila som v Lidli mrazenú zmes - boli tam maliny, černice, čierne ríbezle, brusnice )
@mizulienka udělej čoko krém, dětem bude určitě chutnat a může jít i pod potahovku, k tomu tvarohovému bys musela dělat mantinely a višńový nevím, jestli by dětem chutnal, našemu určitě ne
@sofi07 to je rozkošná lienka 🙂
@dominika2727 podarená.krásna.len mám dilemu.to je sladká alebo slaná?tie vajíčka vyzeraju ako skutočné. 😵